Н . А ., Смирнов И . А ., 1980). Наиболее сильно недостаток полифенолоксидазы сказывается на самых высокопро - дуктивных коровах ( Скворцов В . А ., Смирнов И . А ., 1971). В этих условиях наблюдается изменение интенсивности обмена веществ , повышается оплодотворяемость . Жи - вотные значительно раньше приходят в охоту после оте - ла и в основном осеменяются с первого раза ( Смирнов И . А ., 1967). При увеличении активности фермента по - лифенолоксидазы отмечаются более высокие суточные удои коров .
В последующих исследованиях В . А . Скворцова и А . Г . Кудрина (1976, 1977, 1980) установлено влияние оптимального уровня окислительных ферментов в ра - ционах высокопродуктивных коров на молочную про - дуктивность , технологические свойства молока , а также их действие на частоту заболеваемости животных кето - зом и маститом .
Уровень активности второго фермента – пероксидазы наряду с полифенолоксидазой в кормах изучался Н . И . Машкиным под руководством М . И . Книги (1972, 1973, 1982). Ими на коровах симментальской породы установ - лен параллелизм в изменении окислительных ферментов в рационах и продуктивности , а также содержания изу - чаемых ферментов в получаемом молоке . Исследования активности полифенолоксидазы и пероксидазы отдель - ных кормов были проведены также С . В . Барышевой с со - авторами (1970) и В . Г . Макаровой (1972).
М . И . Книга (1975) изучил влияние удобрений почвы на оксидазный уровень зеленой массы кукурузы в онто - генезе и пришел к заключению , что плодородие почвы оказывает существенное влияние на оксидазную актив - ность вегетативных органов кукурузы , в 1,5…2,5 раза повышая активность фермента полифенолоксидазы в этом растении .
В исследованиях Т . А . Сусловой с соавторами (1997) показано , что обработка семян озимой пшеницы биопре - паратами также ведет к активизации окислительно - восстановительных процессов в растении , положительно
сказывается не только на урожайности культуры , но и уровне активности пероксидазы в ней .
В . А . Скворцов (1956) полагает , что гонадотропные явления могут быть получены только при условии соот - ветствующего накопления окислительных ферментов в организме животных .
Н . А . Москвиным (2001) разработан способ получения в очищенном виде порошкообразного экстракта из клуб - ней картофеля , содержащего фермент полифенолокси - дазу , который при введении девственным лабораторным крысам усиливает нейрогуморальную функцию гипофиза на 20…30%.
Таким образом , регулируя уровень активности фер - мента полифенолоксидазы в рационах животных , можно направленно влиять на гаметогенез и секрецию их мо - лочной железы , а также способствовать нормализации воспроизводительной функции и повышению молочной продуктивности .
Происхождение, значение и зоотехническая обусловленность ферментов молока
Молоко является продуктом жизнедеятельности и поэтому в нем присутствует целый комплекс биологиче - ских катализаторов . В процессе молокообразования со - держимое части молочной железы переходит в молоко , в том числе весь имеющийся набор субклеточных струк - тур , ферментов и метаболитов ( Гулый М . Ф . с соавтора - ми , 1976). В настоящее время во многих странах растет потребление ферментируемых молочных продуктов (Garbati Maurizio, 1991).
Молочные энзимы в основном образуются в вымени коровы за счет секреции . Такие ферменты из класса ок - сидоредуктаз , отмечает В . П . Шидловская (1980, 1985), как оксидаза , каталаза , пероксидаза имеют высокую ак - тивность в молоке и достаточно термолабильны . Из ок - сидаз в сыром молоке обнаружены и достаточно хорошо изучены нативная ксантиноксидаза , катализирующая окисление альдегидов , ксантина , гипоксантина и других
пуринов ; аскорбиноксидаза , осуществляющая окисление аскорбиновой кислоты ; тиолоксидаза , обеспечивающая окисление SH – групп , (Kiermeier F., Ranfft K., 1969; Back W., Reuter H., 1973; Ianolino V., Swaisgood Н ., 1975). Имеются сведения об активности в молоке также полифенолоксидазы , аминооксидазы и цитохром С - оксидазы .
Каталаза и пероксидаза являются нативными фер - ментами молока , каталаза же , кроме того , может иметь и бактериальное происхождение . Она катализирует рас - щепление перекиси водорода , образующейся при окис - лении различных органических веществ , в результате действия оксидаз , а также может катализировать слабое окисление перекисями различных спиртов и других ор - ганических соединений . Пероксидаза катализирует окисление органических соединений перекисью водоро - да .
Таким образом , указанные выше ферменты , активи - зируя различные процессы окисления , оказывают суще - ственное влияние на изменение органолептических свойств молока и поэтому их изучение имеет важное прикладное значение в направлении познания биохими - ческих основ изменчивости состава молока .
В настоящее время , известно , что большинство из них участвует в синтезе компонентов молока , при этом катализируют различные обменные процессы , происхо - дящие в молочной железе . Не случайно уровень актив - ности ферментов зависит от функционального состояния вымени . Установлено , что в основном нативные энзимы попадают в молоко из плазмы крови .
А . Тепел (1979) считает , что местонахождение мо - лочных ферментов очень различно . Около 10- ти энзимов находится в водной среде , в свободном виде , примерно 15 связано с мицеллами казеина и несколько реже с сы - вороточными белками , около 30- ти ферментов связано с оболочками жировых шариков .
Из окислительных ферментов молока в настоящее время оказалась наиболее изученной ксантиноксидаза , которая имеет 6 изоформ . Этот фермент участвует в
