ниже , чем в молозиве . У животных с длительным лакта - ционным периодом отмечается более высокая актив - ность липазы в первый мес после отела (Herrington B., Gunthereic E., 1959).
Анализ результатов исследований показывает , что снижение удоя при однократном доении коров сопрово - ждается и соответствующим уменьшением уровня актив - ности ключевых ферментов молочной железы , что сви - детельствует в этом случае о значительном снижении потенциала молочной железы (Farr V. et al., 1995).
Уровень ферментов лактатдегидрогеназы , а также щелочной и кислой фосфатазы в молоке растет в про - цессе лактации , постепенно повышаясь к сухостою . При этом отмечается особенно высокий уровень этих фер - ментов в молозиве за счет накопления их в молочной железе перед отелом , а также увеличения мембранной проницаемости клеток . Содержание протеазы в молозиве коров также в 1,5 раза выше чем в их молоке ( Давидов Р . Б . с соавтором , 1968).
А . Барцелос (Barcelos A., 1986) при обследовании коров в период стельности и лактации установил , что активность глутаминтрансферазы в молоке варьирует от 1300 до 4299 ед ./ л , находится в прямой взаимосвязи с массовой долей белка и жира в молоке и в обратной с уровнем молочной продуктивности животных . Этот фер - мент значительно зависит от физиологического состоя - ния , например , в период стельности его профиль повы - шается в 6 раз , а через неделю после отела снижается в 5 раз и является минимальным на 2…7- й нед лактации .
М . И . Книга и Н . И . Машкин (1973) экспериментально установили , что минимальная активность окислительных ферментов полифенолоксидазы и пероксидазы в молоке была у коров в зимний период их содержания . В летний же пастбищный сезон зеленые корма существенно по - вышают активность изучаемых оксидаз в молоке . Это подтверждается исследованиями В . П . Шидловской (1985). По ее данным оксидазная активность молока при скармливании зеленого корма коровам возрастает в 2…3 раза . 44
Проведены исследования молока ( Шидловская В . П ., 1980) на степень инактивации ферментов при его пасте - ризации . Она наиболее заметна при температуре пасте - ризации 88…900 С при выдержке продолжительностью 3 мин . В условиях дальнейшего увеличения температуры до 950 С без выдержки инактивация оксидоредуктаз по - вышается незначительно . Таким образом , инактивация в достаточно жестких условиях эксперимента не являет - ся полной , и ее максимальная величина составляет око - ло 75% от первоначальной активности .
Следовательно , изучение ферментативных систем молока с зоотехнической точки зрения в настоящее вре - мя представляется актуальной задачей , поскольку это позволяет глубже познать биохимическую природу об - менных процессов , обуславливающих не только высокий уровень продуктивности животных , но и качество моло - ка и молочных продуктов .
Качество молока и молочных продуктов в зависимости от специфичности кормления высокопродуктивных коров
Учитывая системно - экологический подход , дальней - шее развитие зоотехнической науки несомненно , должно пойти по пути поиска возможностей воздействия на ка - чество получаемой от животных молочной продукции .
Состав и свойства молока носят сезонный характер ,
поскольку зависят от времени года и состава корма .
В этом направлении проведено много исследований . С . Е . Власовой (1966), О . Абрамовой , М . Булдаковой (1971) и Т . И . Безенко (1973) установлено , что дача умеренных количеств силоса при соблюдении санитар - но - гигиенических норм на ферме способствует получе - нию доброкачественного молока и выработке из него стандартной продукции хорошего качества . Замена в умеренных количествах кукурузного силоса горохо - овсяным существенно улучшает качество молока . Опыты по круглогодовому кормлению коров силосом в составе
полноценного рациона способствовали выработке яро - славского сыра высшего сорта .
Изучение силоса , приготовленного из борщевика Со - сновского с добавкой соломы , а также ржи восковой спелости , показывает , что замена им до 50% по пита - тельности и полностью кукурузного силоса не вызывает какого - либо ухудшения качества молока и продуктов , выработанных из него – масла , сыра , а также сгущенно - го молока с сахаром ( Барабанщиков Н . В ., 1982).
Эту закономерность подтверждают исследования А . В . Белобородова и Е . Я . Назаркина (1986), в опыте ко - торых кормление коров силосом из борщевика Соснов - ского с добавкой 30% соломы не оказывает отрицатель - ного влияния на технологические свойства молока .
В длительных исследованиях установлено , что мак - симальное насыщение силосом рационов с одновремен - ным исключением из него зимой сена , а летом зеленых кормов ведет к ухудшению физико - химических свойств казеина молока , а при полной замене этих кормовых средств значительно ухудшаются технологические свой - ства молока . Очень благоприятно на качестве молочной продукции сказываются добавки к силосу различных сочных кормов в умеренных количествах .
В . Захаровым с соавторами (1973) отмечается , что кормление животных клеверо - тимофеечным сенажом по - вышает сыропригодность молока , а также качество сыра и масла . Н . В . Барабанщиков (1980) также указывает , что скармливание коровам сенажа отрицательно не влияет на технологические свойства молока и качество сыра , который при этом имеет более выраженный букет запаха и интенсивно желтый цвет за счет повышенного содер - жания каротина в молоке .
Включение в рацион дойных коров сена в опыте Т . И . Безенко с соавторами (1987) до 22,1% по общей питательности существенно повысило коэффициент эф - фективности использования белков молока и их биоло - гическую полноценность по сравнению с рационами , со - держащими до 37,6% силоса , а также 42,9% силоса и сенажа .
