Проведены исследования молока ( Шидловская В . П ., 1980) на степень инактивации ферментов при его пасте - ризации . Она наиболее заметна при температуре пасте - ризации 88…900 С при выдержке продолжительностью 3 мин . В условиях дальнейшего увеличения температуры до 950 С без выдержки инактивация оксидоредуктаз по - вышается незначительно . Таким образом , инактивация в достаточно жестких условиях эксперимента не являет - ся полной , и ее максимальная величина составляет око - ло 75% от первоначальной активности .
Следовательно , изучение ферментативных систем молока с зоотехнической точки зрения в настоящее вре - мя представляется актуальной задачей , поскольку это позволяет глубже познать биохимическую природу об - менных процессов , обуславливающих не только высокий уровень продуктивности животных , но и качество моло - ка и молочных продуктов .
Качество молока и молочных продуктов в зависимости от специфичности кормления высокопродуктивных коров
Учитывая системно - экологический подход , дальней - шее развитие зоотехнической науки несомненно , должно пойти по пути поиска возможностей воздействия на ка - чество получаемой от животных молочной продукции .
Состав и свойства молока носят сезонный характер ,
поскольку зависят от времени года и состава корма .
В этом направлении проведено много исследований . С . Е . Власовой (1966), О . Абрамовой , М . Булдаковой (1971) и Т . И . Безенко (1973) установлено , что дача умеренных количеств силоса при соблюдении санитар - но - гигиенических норм на ферме способствует получе - нию доброкачественного молока и выработке из него стандартной продукции хорошего качества . Замена в умеренных количествах кукурузного силоса горохо - овсяным существенно улучшает качество молока . Опыты по круглогодовому кормлению коров силосом в составе
полноценного рациона способствовали выработке яро - славского сыра высшего сорта .
Изучение силоса , приготовленного из борщевика Со - сновского с добавкой соломы , а также ржи восковой спелости , показывает , что замена им до 50% по пита - тельности и полностью кукурузного силоса не вызывает какого - либо ухудшения качества молока и продуктов , выработанных из него – масла , сыра , а также сгущенно - го молока с сахаром ( Барабанщиков Н . В ., 1982).
Эту закономерность подтверждают исследования А . В . Белобородова и Е . Я . Назаркина (1986), в опыте ко - торых кормление коров силосом из борщевика Соснов - ского с добавкой 30% соломы не оказывает отрицатель - ного влияния на технологические свойства молока .
В длительных исследованиях установлено , что мак - симальное насыщение силосом рационов с одновремен - ным исключением из него зимой сена , а летом зеленых кормов ведет к ухудшению физико - химических свойств казеина молока , а при полной замене этих кормовых средств значительно ухудшаются технологические свой - ства молока . Очень благоприятно на качестве молочной продукции сказываются добавки к силосу различных сочных кормов в умеренных количествах .
В . Захаровым с соавторами (1973) отмечается , что кормление животных клеверо - тимофеечным сенажом по - вышает сыропригодность молока , а также качество сыра и масла . Н . В . Барабанщиков (1980) также указывает , что скармливание коровам сенажа отрицательно не влияет на технологические свойства молока и качество сыра , который при этом имеет более выраженный букет запаха и интенсивно желтый цвет за счет повышенного содер - жания каротина в молоке .
Включение в рацион дойных коров сена в опыте Т . И . Безенко с соавторами (1987) до 22,1% по общей питательности существенно повысило коэффициент эф - фективности использования белков молока и их биоло - гическую полноценность по сравнению с рационами , со - держащими до 37,6% силоса , а также 42,9% силоса и сенажа .
В то же время при исключении сена из рациона жи - вотных качество сыра резко снижается , а выход продук - ции высшего сорта не превышает 70%. При включении в рационы дойных коров кислого свекловичного жома при дегустации отмечается слабовыраженный вкус и аромат .
Дача коровам корнеплодов брюквы не только снижа - ет массовую долю жира в молоке , но и резко ухудшает его технологические свойства . Это характерно также и для кормовой свеклы . Повышенные дачи ее вызывают нежелательный привкус в молоке и крошливость масла . Хотя считается , что максимальная норма кормления сы - рым картофелем при сбыте цельного молока и перера - ботке его на масло не превышает 12 кг , но опыты пока - зывают , что и при даче 20 кг картофеля на корову в су - тки вкусовые качества молока и сладкосливочного масла не только не ухудшаются , но даже масло можно отнести к высшему сорту .
Анализ данных указывает на исключительно благо - приятное влияние на качество молока и молочных про - дуктов использования в рационах животных зеленых кормов ( Маркова К . В ., 1969; Машкин Н . И . с соавторами , 1982; Ульянов С . Д ., Недостаев П . Д ., 1983; Саттарова Н ., 1987; Харина Л . В ., Старикова С . И ., 1997). При этом не - маловажное значение имеет вид растительности . Во время скармливания коровам зеленой массы в летний и осенний период молоко особенно богато жиром , белками и технологически необходимыми фракциями казеина , которые находятся в наилучшем соотношении и хорошо свертываются сычужным ферментом . Масло получается высшего качества с наиболее оптимальным соотношени - ем конъюгированных жирных кислот в молочном жире и отличается повышенной стойкостью в процессе хране - ния ( Котова О . Г . с соавторами , 1984). В исследованиях А . А . Буткене с соавторами (1983,1988) введение в раци - он дойных коров ежедневно 32- х кг зеленой массы яро - вого рапса способствовало получению молока с наилуч - шим химическим составом , а молочных продуктов с вы - сокой органолептической оценкой .
