По - разному оценивается действие концентратов , от - мечается также положительное влияние жмыхов в корм - лении молочного скота как в пастбищный , так и стойло - вый периоды его содержания .
Скармливание амидоконцентратных добавок коровам в умеренных количествах в опытах И . Ф . Лысенко (1982) не влекло за собой изменения качества молока и актив - ности в нем ферментов – протеиназ .
В исследованиях В . А . Крохиной с соавторами (1988) использование в кормлении коров шрота или муки из семян рапса также не оказало существенного влияния на состав , технологические свойства молока и выработан - ных из него молочных продуктов . Отмечена лишь неко - торая тенденция к снижению массовой доли жира в мо - локе у коров , получавших комбикорм со шротом . Повы - шенные дачи коровам жмыхов приводят к выработке низкокачественной молочной продукции . При даче кон - центратов в количестве , превышающем 600 г в расчете на полученный литр молока , выработанный сыр оказы - вается низкого качества и является менее стойким при хранении в отличии от умеренной нормы концентратов .
Благоприятно сказывается на сычужной свертывае - мости молока использование в рационах коров травяной муки ( Сажин С ., 1973; Харина Л . В ., Старикова С . И ., 1997). При созревании сыров , выработанных из молока коров , содержащихся на рационах с травяной мукой , от - мечается тенденция к активизации микробиологических и биохимических процессов . Выработанное в этих опы - тах масло отличается особенно повышенным содержани - ем витамина А , фосфолипидов и глицерина ( Скобелева В . И ., 1977).
Замена традиционного многокомпонентного рациона полнорационными кормосмесями как в россыпи , так и в брикетированном виде в опыте Н . В . Барабанщикова с со - авторами (1982) не оказала какого - либо отрицательного влияния на основные показатели технологических свойств молока при его переработке на масло и сыр . При этом не выявлено какой - либо разницы также между образцами масла после его годичного хранения по хими -
48
ческому составу , характеризующему его стойкость и ка - чество . В процессе созревания сыров интенсивно идут реакции переаминирования за счет аминотрансаминаз – двухкомпонентных ферментов , имеющих в качестве ак - тивной группы производное витамина В 6.
На качество молока наряду с конкретными кормами существенное влияние оказывает как количество , так и соотношение питательных веществ в рационе животных . В опыте ( Книга М . И ., Машкин Н . И ., 1973) на коровах симментальской породы было показано положительное влияние оксидаз корма на качество молока .
При скармливании оксидазосодержащих кормов по - вышается уровень окислительных ферментов в молоке и , как указывает В . П . Шидловская (1985), даже остаточная активность сульфгидрилоксидазы в пастеризованном молоке играет определенную роль в улучшении его вку - са за счет окисления сульфгидрильных групп . Коэффи - циент корреляции между органолептической оценкой молока и его липолитической активностью составляет : +0,63.
В исследованиях Л . И . Ананиди (2000), проведенных на коровах черно – пестрой породы , изучена возмож - ность и получены положительные результаты по сниже - нию содержания нитратов в молоке за счет использова - ния кормовых добавок протосубтилина .
Н . И . Клейменов с соавторами (1989, 1994, 1997) по - казали положительное влияние скармливания коровам комплекса витаминов А , Д и Е на биологическую полно - ценность молока как продукта питания и среды для раз - вития молочнокислых бактерий . В исследованиях Ю . И . Ермилова и Т . Г . Прошкиной (1983) наиболее эффек - тивным оказалось использование в рационах животных белково - минеральной добавки на основе молочной сы - воротки . В этом случае выработанные из молока сыры получили наивысшую органолептическую оценку дегу - стационной комиссии .
В то же время следует отметить , как указывает Т . И . Безенко (1980), что один и тот же вид корма в зави - симости от технологии его приготовления или скармли -
вания может оказать различное влияние на качествен - ные показатели молока и выработанных из него молоч - ных продуктов .
Следовательно , за счет подбора кормовых средств в рационах высокопродуктивных коров можно управлять технологическими свойствами получаемого молока .
Кормление как фактор регуляции естественной резистентности коров к заболеваниям
Биологическое действие кормовых средств в значи - тельной мере выражается в изменении иммунологиче - ских свойств организма и сказывается , как отмечает В . Ф . Лысов (1996), на его физиологодетерминантной сис - теме . Под ней понимают такую динамическую организа - цию процессов и механизмов , которая отвечает затратам данного биохимического момента , обеспечивая организ - му конкретный приспособительный эффект – сохранение упорядоченности . При этом одним из наиболее дейст - венных путей вмешательства в регуляцию клеточных функций организма является воздействие на его биоло - гические катализаторы - ферменты .
Экономический ущерб от кетоза – заболевания об - менного характера в хозяйствах обусловлен прежде все - го сокращением сроков использования наиболее ценных животных до 2…4- х лет , при этом выбраковывается до 10…20- ти % лучших коров , снижение молочной продук - тивности которых доходит до 30…50- ти % ( Луцкий Д . Я . с соавторами , 1978). У высокопродуктивных коров отме - чается и более высокий уровень кетоновых тел (Gucorguieva T.M., Gucorguiev I.P., 1995), особенно , как показывают данные П . Ф . Солдатенкова (1976) и Ю . Н . Шамберева с соавторами (1986) в пик лактации . До сих пор нет единого мнения по вопросу этиопато - генеза кетозов . Уровень кетоновых тел в крови молочно - го скота , как считает В . И . Яковлев (1982), неодинаков . Он значительно выше у лактирующих коров , чем у телок и бычков . Е . Н upko еще в 1928 г . отмечал , что кетоз – это заболевание , связанное с патологией обмена веществ ,
