Отмечается также изменение в показателях мочи и клиники . У коров первой опытной группы наблюдается повышение удельной массы и рН мочи . Изменение тем - пературы тела , количества дыханий в минуту и пульса также , как и показателей мочи , не выходило за пределы физиологической нормы .
Изучение клинических показателей животных во второй серии зимних опытов велось совместно с иссле - дованием поведенческо - алиментарного стереотипа , ко - торый изучался методом хронометража в ночное время . Это проводилось с расчетом , чтобы никакие другие фак - торы ( раздача кормов , процесс доения , присутствие на ферме обслуживающего персонала ) не отвлекали жи - вотных от ритмичного пережевывания корма и отдыха .
Таблица 14 - Этология «пищевого» режима коров опытных групп в процентах к контрольной
| Показатель | Период опыта | Группа коров | |
|---|---|---|---|
| I опыт- ная | II опыт- ная | ||
| Количество периодов жвачки | Предварительный Опытный | 107,7 90,3 | 107,7 97,7 |
| Общая продолжительность жвачки | Предварительный Опытный | 105,8 89,2 | 103,5 85,9 |
| Отношение отдыха к жвачке | Предварительный Опытный | 100,8 122,9 | 98,1 146,0 |
Из представленных в табл . 14 материалов видно , что в условиях повышенного содержания полифенолоксида - зы и ее отношения к пероксидазе ( первая и вторая опытные группы ) наблюдается изменение показателей « пищевого » режима коров . В опытных группах по отно - шению к контрольной при переходе с пониженного уровня активности полифенолоксидазы и соотношения ферментов на повышенный наблюдается меньшее число периодов жвачки и ее общая продолжительность . В то же время « пищевой » индекс или отношение длительно - сти отдыха к жвачке в опытных группах был выше , т . е .
для коров первой и второй опытных групп требовалось меньше времени на пережевывание принятого корма .
Анализ результатов осеменения коров ( табл . 15) по - казал , что при переходе с пониженного на повышенный уровень активности полифенолоксидазы и соотношения ферментов наблюдается нормализация воспроизводи - тельных качеств животных .
Таблица 15 - Воспроизводительные качества животных
| Группы | Количество коров | Количество стель- ных коров | Количество яловых коров | Оплодотворямость, % | В том с 1 и 2 - го по- крытия, гол. | с 3 - х и более покрытий, гол. | Количество доз спермы, затра- ченных на 1 оп- | лодотворение |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I опытная | 6 | 6 | - | 100,0 | 3/50,0 | 3/50,0 | 3,00 | |
| II опытная | 6 | 4 | 2 | 66,7 | 1/25,0 | 3/75,0 | 6,00 | |
| контрольная | 6 | 4 | 2 | 66,7 | 1/25,0 | 3/75,0 | 5,33 | |
| Во второй | серии | зимних | опытов | проведены | исследо- | |||
| вания | органолептических | качеств | молока | и | выработан- | |||
| ного из него | сыра 45% | массовой | доли | жира. | В конце | |||
| каждого | периода | отбиралось | молоко | на | дегустационную | |||
| экспертизу | и для | выработки | голландского | сыра. | Всего | |||
| было проведено | 9 варок | голландского | брускового | сыра. |
Анализы молока , используемого для выработки сы - ра , показали , что кислотность была в пределах 17…180 Тернера . Группа механической загрязненности , класс бактериальной обсемененности ( по реакции с резазури - ном ), а также группа по сыропригодности ( по кислотной пробе ) были первые . Сорт всех партий молока по сыро - пригодности – первый . Органолептическая оценка моло - ка показала , что все 9 представленных партий молока соответствуют ГОСТу . Молоко без посторонних привку - сов и запахов , за исключением второй опытной группы коров в предварительный период , в молоке которой от - мечен слабый кормовой привкус . По консистенции и цвету все оно было нормальным . В предварительный пе -
риод молоко всех 3- х групп коров оценено на « удовле - творительно ».
В опытный период более вкусным ( отмечена боль - шая сладковатость ) оказалось молоко второй опытной группы . Разность между первой опытной и контрольной группой не обнаружена . Молоко всех 3- х групп в этот период оценено на « хорошо ». В заключительный период молоко коров контрольной группы хотя и было более сладковатое , но вместе с тем оно оказалось водянистее по сравнению с первой и второй опытными группами .
В процессе выработки сыра отмечено , что в опытный период в первой и второй опытных группах был значи - тельно повышен выход сырной массы по сравнению с контрольными показателями . В заключительный период молоко у всех 3- х групп животных оказалось сычужно - вялым .
Дегустация сыра показала , что все 9 представлен - ных на экспертизу партий отвечали ГОСТу , из них 7 бы - ли отнесены к высшему и 2 к первому сорту .
Данные табл . 16 свидетельствуют о том , что при пе - реводе животных с пониженного уровня активности по - лифенолоксидазы и ее отношения к пероксидазе в ра - ционах на повышенный улучшается качество голланд - ского сыра . Максимальная оценка сыра , выработанного из молока коров первой опытной группы , данная от - дельными экспертами , была 93,00; а по вкусу и запаху 41,00 балл . В опытный период этому сыру отдало пред - почтение большинство дегустаторов . Он имел выражен - ный , характерный для голландского сыра нормальный вкус и аромат , а также хорошие консистенцию и рису - нок . Значительно ниже всех остальных оценен сыр , вы - работанный из молока , полученного от коров контроль - ной группы в заключительный период . Общий балл это - му сыру был единогласно дан 87,00; а за вкус и запах – 36,00. В результате он был отнесен не к высшему , а к первому сорту , хотя и отвечал требованиям действующе - го ГОСТа .
Можно полагать , что повышение содержания натив - ной полифенолоксидазы и пероксидазы в молоке спо -
