собствует усилению естественной антибактериальной системы молока за счет разложения образующейся пе - рекиси водорода и создания благоприятной среды для жизнедеятельности молочнокислой микрофлоры , что ак - тивизировало молочнокислые процессы при сквашива - нии , формировании зерна и созревании сыра . Это при - вело к большей глубине протеолиза , снижению уровня азота пептидных , а также увеличению содержания азота растворимых белковых и аминных фракций .
Таблица 16 - Оценка сыров, выработанных из молока подопытных животных
| Группа коров | Сорт сыра | Общая оценка, балл. | Вкус и аромат, балл. | Получено молока в течение опыта, кг | Выход сыра (условно), кг | Распреде- ление про- дукции по сортам, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Опытный период | Заключительный период | высший | первый | |||||
| I опытная | Выс- ший | Выс- ший | 87,62 | 37,78 | 12485 | 1136,3 | 1136,3 | … |
| II опытная | Пер- вый | Выс- ший | 87,87 | 38,12 | 11687 | 1070,2 | 621,1 | 449,1 |
| контрольная | Выс- ший | Пер- вый | 87,37 | 36,87 | 11779 | 1074,8 | 774,1 | 300,7 |
В свою очередь вкус и запах сыров определяется широким спектром органических соединений – летучих жирных кислот , карбонильных соединений , пептидов , аминокислот , фенолов и т . д . Все они с химической точки зрения являются акцепторами окислительных фермен - тов . Безусловно , что механизм действия окислительных ферментов молока на его технологические свойства тре - бует еще дальнейшей детальной проработки .
89
Таким образом , перевод животных с пониженного на повышенный уровень активности полифенолоксидазы и ее отношения к пероксидазе в рационах благоприятно сказывается не только на лактационно - воспроизводительной деятельности , физиологическом состоянии , но и на показателях качества получаемого молока и вырабатываемой из него продукции .
Результаты производственной проверки , проведен - ной в ГПЗ « Молочное » Вологодской области в течение зимовки 2000…2001 гг ., показали , что использование в рационах коров сырого доброкачественного картофеля , со - держащего окислительный фермент полифенолокси - дазу в количестве 8 …10 кг на голову в сут , сопровож - дается ростом продуктивности животных на 10…12 %.
Считаем необходимым организацию при научно - исследовательских институтах , опытных станциях по животноводству и государственных центрах агрохимиче - ской службы определения активности окислительных ферментов в кормах .
Для повышения молочной продуктивности коров ре - комендуем балансировать рационы , наряду с другими питательными веществами , по активности полифенолок - сидазы и пероксидазы . Осуществлять это за счет вклю - чения оксидазосодержащих кормов . Оптимум активно - сти полифенолоксидазы должен быть в диапазоне 42…60 тыс . ед . При кормлении коров с годовым надоем 5000 кг молока и более необходимо рекомендовать сле - дующие нормативы в содержании окислительных фер - ментов в рационах в расчете на 1 кг сухого вещества : полифенолоксидазы 2…3 тыс . ед ., пероксидазы 8 тыс . ед .
Роль окислительных ферментов пастбищной травы в повышении лактационной деятельности коров
В летней серии опытов стояла задача – выяснить действие разного уровня активности ферментов полифе - нолоксидазы и пероксидазы кормов в процессе паст - бищного содержания на лактационную деятельность воспроизводительные качества и нормализацию обмен - ных процессов у высокопродуктивных коров с различ - ными суточными удоями .
91
