химического показателя крови во многом зависит от метода исследований. Например, определение общего белка в сыворотке крови, по Кьельдалю, дает один результат, рефрактометрическим методом – другой, по Л.И. Слуцкому, с использованием сернокислой меди – третий результат. Величина показателя – каротин в крови во многом зависит от стандартных растворов, по которым строится калибровочная кривая (двухромовокислый калий, азобензол, каротин крови), которая впоследствии используется для расчетов содержания каротина в сыворотке крови.
Практики используют биохимические показатели крови для оценки обеспеченности коров тем или иным элементом питания. Например, общий белок сыворотки крови ниже нормы → недостаток протеина в рационе, выше нормы → избыток в рационе. При длительном общем и протеиновом недокорме у коров наблюдается снижение общего белка в сыворотке крови (ниже 7,0 г%). В наших исследованиях кормление коров с удоем 8 тыс. кг молока травяными кормами с низким содержанием протеина и комбикормами с 16% протеина в течение почти года привело к снижению общего белка в сыворотке крови до 5,5-6,5 г%. Притом реализация генетического потенциала по удою практически затормозилась. После того как концентрацию протеина в комбикормах увеличили до 19% и ввели в рационы подсолнечниковый шрот, содержание общего белка в сыворотке крови превысило 7 г%, а удой значительно повысился.
Повышение общего белка в сыворотке крови свыше 9% может возникнуть вследствие протеинового перекорма (особенно летом), нарушении функции печени, кетоза и нарушения фосфорно-кальциевого обмена.
Содержание мочевины в сыворотке крови заметно повышается при высоком содержании протеина в кормах, нарушении белкового обмена и функционального состояния печени.
Важным показателем является содержание сахара в крови. По мнению ученых России, физиологической нормой считается 40-60 мг% (2,223,33 ммоль/л). Снижение этого показателя бывает при недостаточном уровне энергетического питания, особенно в первую фазу лактации, дефиците легкоусвояемых углеводов (сахара и крахмала) в рационах, концентратном несбалансированном типе кормления, при заболевании ацетонемией, костной дистрофией, гипокобальтозом, а также при поражении печени. По нашим данным снижение сахара (глюкозы) в крови ниже 65 мг% создает проблемы с воспроизводством у высокопродуктивных коров, что свидетельствует о недостаточном обеспечении их энергией. Исследования биохимических показателей крови у высокопродуктивных коров с удоем свыше 9 тыс. кг молока в первой фазе лактации показало, что у многих животных содержание глюкозы ниже физиологической нормы. Это указывает на недостаточное обеспечение коров легкоусвояемыми углеводами и энергией в этот период лактации.
Наши исследования показали, что при длительном дефиците в рационах протеина и легкоусвояемых углеводов у коров в период наивысшей напряженности обмена веществ, т.е. в первые три месяца лактации происходит резкое снижение общего белка в сыворотке крови, уменьшение концентрации глюкозы и повышение кетоновых тел. Эти показатели заметно откло-
няются от физиологической нормы. Реализация генетического потенциала коров по удою заметно снижается.
При оптимизации протеинового питания содержание общего белка, глюкозы и кетоновых тел в крови у коров приходит в норму, удои повышаются. Поэтому эти метаболиты крови следует использовать в качестве показателей для прогноза реализации генетического потенциала у коров по молочной продуктивности.
То же самое относится и к другим показателям, хотя здесь влияют и другие факторы. Например, содержание кальция в крови может быть низким по причине дефицита витамина D в рационе. Притом следует учитывать, что организм животных старается удержать биохимический статус крови в нормальном состоянии за счет депо. Например, кальций в сыворотке крови за счет кальция костей (депо). Мы в свое время провели исследование крови у специально отобранных коров с ярко выраженными признаками костной дистрофии. Оказалось, что почти у 30% коров биохимические показатели крови в пределах нормы.
В практике, из-за длительного дефицита или избытка в рационах отдельных питательных веществ у коров нередко возникают нарушения обмена веществ, что приводит к ухудшению физиологического состояния, заболеваниям и к снижению реализации генетического потенциала по молочной продуктивности. Изменения в обмене веществ у животных отражаются в биохимических показателях крови, молока и мочи. Биохимический состав крови относительно стабилен, он поддерживается за счет депо организма животного. Однако длительный недостаток или избыток отдельных элементов питания в рационах оказывает заметное влияние на биохимические показатели крови коров.
Биохимические показатели крови отражают состояние обменных процессов в организме животных и могут быть использованы для оценки сбалансированности рационов по энергии, протеину и другим питательным и биологически активным веществам для прогнозирования реализации генетического потенциала по молочной продуктивности.
Оперативными индикаторами, характеризующим поступление доступных питательных веществ в организм, является биохимический контроль крови, молока и мочи коров.
Белок сыворотки крови .
Полноценность протеинового питания высокопродуктивных коров оценивается по содержанию в сыворотке крови общего белка, альбуминов, глобулинов и мочевины. Общий белок крови является консервативным показателем, и его значения ниже нормативных свидетельствуют о длительном дефиците протеина в рационе. Повышение содержания белка в сыворотке крови выше нормы может быть следствием увеличения гамма-глобулино-имунных белков, указывающих на напряженность обмена веществ, связанного с несбалансированностью рациона по протеину и с заболеванием животных.
Белок участвует в многообразных процессах, протекающих в организме животных. Велика его роль в защитной деятельности организма, в водном обмене, в транспортировке питательных веществ, гормонов, витаминов, минеральных веществ, продуктов обмена, в свертывании крови. Содер-
жание общего белка в сыворотке крови здоровых животных находится в сравнительно постоянных границах. Его уровень является консервативным показателем. Снижение общего белка в крови ниже 7 г% наблюдается при длительном общем и протеиновым недокорме, снижении усвоения протеина, при дефиците в рационах легкоусвояемых углеводов и других питательных и биологически активных веществ, что отрицательно сказывается на реализации генетического потенциала коров по молочной продуктивности.
Повышение общего белка свыше 9 г% может быть следствием протеинового перекорма, нарушения функции печени, кетоза и нарушения фосфорно-кальциевого обмена.
Альбумины – группа белков, которые характеризуются высокой подвиж- ностью в организме и используются для синтеза специфических белков тканей, организма. Альбумин принимает активное участие в регуляции водного обмена. Он может связываться и транспортировать различные вещества. В частности – кальций, магний, цинк, ацетат, цитрат, бикарбонат, билирубин, свободные жирные кислоты, углеводы и некоторые витамины.
Недостаток белка в рационе, нарушение белкового обмена, дистрофия печени, острый паренхиматозный гепатит приводит к недостатку альбумина в крови и расценивается как истощение аминокислотного и белкового резерва организма. Снижение этого показателя до уровня 1,9-2,6 г% сопровождается снижением живой массы коров и их воспроизводительных способностей. На фоне недостатка микроэлементов снижение уровня альбуминов указывает на нарушение белоксинтезирующей функции печени.
Количественный и качественный состав белков в рационах высокопродуктивных коров должен быть таким, чтобы обеспечивать интенсивный синтез альбуминов. В норме уровень их в сыворотке крови должен составлять 3,30-5,36 г%. Соотношение в сыворотке крови суммарных фракций альбуминов и глобулинов (белковый индекс) характеризует собой направленность и интенсивность белкового обмена в организме высокопродуктивных коров.
Глобулины принимают участие в переносе липидов, каротина, витами- нов А и Е, стероидных гормонов. В состав глобулинов входят три фракции: α-глобулины, β-глобулины и γ-глобулины. Из них наибольший интерес представляют γ-глобулины, которые непосредственно участвуют в реакциях иммунитета, т.е. в защите организма от микроорганизмов и токсинов. При болезнях печени в сыворотке крови сильно повышается содержание γ-глобулинов и снижается концентрация β-глобулинов и альбуминов.
Белковый индекс. Для дополнительной характеристики интенсивности белкового обмена в организме коров используется белковый индекс (отношение альбуминов к глобулинам или альбумин-глобулиновый коэффициент), который отражает сдвиги в обмене веществ. При нормальном состоянии белкового обмена соотношение альбуминов и глобулинов колеблется в пределах 0,43-1,0. При нарушении белкового обмена в тяжелых случаях этот показатель меньше 0,43.
Мочевина – основной конечный продукт белкового обмена, ее синтез происходит в печени. Уровень мочевины в сыворотке крови – существенный показатель участия азота в обменных процессах. Он повышается при избытке в рационе азотистых веществ. При недостатке белка в рационе,
