Биосинтез мяса по сравнению с биосинтезом молока в биологическом смысле является более напряженным процессом. Если подсчитать, то в среднем на биосинтез 1 г белка в молоке организму нужно принять с кормом 60 ккал энергии и 2,5 г переваримого протеина, а для биосинтеза 1 г белка в мясе животное (откармливаемый молодняк крупного рогатого скота живым весом 200 кг) должно принять с кормом энергии 180 ккал и 6,6 г переваримого протеина. Иначе говоря, для образования белка в мясе по сравнению с молоком расходуется в 3 раза больше энергии, а переваримого протеина – в 2,6 раза [290, с. 141].
Маловероятно, что затраты на отложение жира и белка остаются постоянными. Данные опытов Reeds et al. относительно белкового синтеза свидетельствуют, что интенсивность обмена изменяется и в связи со стадией зрелости, и в зависимости от других факторов [397]. В некоторой степени происходит также и обмен жира, хотя затраты на этот процесс, вероятно, намного меньшие, чем таковые для белка. Хотя значения, полученные различными исследователями, варьируют, имеется, однако, общее соглашение, что отложение белка относительно более энергозатратно, чем отложение жира [105, с. 88].
Уместно, что Agricultural Research Council (ARC) определяет потребность энергии на поддержание как 1,35 основного обмена, указывая, что 1 кДж жира тела является приблизительно равным 1,35 кДж ОЭ корма [408].
В своих исследованиях В.И. Агафонов и др. определили, что энергетические затраты чаще всего превышают 50 % от ОЭ рациона у лактирующих коров и составляют более 60 % у растущего молодняка скота [284].
По мнению Б.Г. Шарифянова и др., потребность животных в энергии на образование продукции зависит от живой массы и величины среднесуточного прироста.
Имеются данные показывающие, что эффективность использования энергии корма на продукцию связана с КОЭ в СВ [226]. Продуктивный эффект корма у бычков проявляется при минимальной КОЭ 6,5-7,0 МДж/кг СВ. Чем выше КОЭ в рационе, тем выше продуктивный эффект, который может рассматриваться как разница между фактической КОЭ в рационе и величиной поддержания физиологических функций и биосинтеза (6,5-7,0 МДж/кг СВ).
В условиях лаборатории энергетического питания Всероссийского научно-исследовательского института физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных в опытах на бычках установлено, что высокая КОЭ является необходимым условием для получения больших среднесуточных приростов живой массы (1200-1400 г) при
откорме молодняка крупного рогатого скота. Полученные данные показывают, что при суточном приросте 1000 г у быков массой 300 кг на рационах, КОЭ в которых 8,0 МДж/кг СВ, требуется около 75,2 МДж ОЭ, а при концентрации 12,0 МДж – 71 МДж, то есть на 4,2 МДж меньше. Дело в том, что корма с высоким КОЭ могут быть только хорошего качества с малым содержанием клетчатки. Такие корма содержат много сахара, крахмала, протеина. В процессе ферментации этих кормов образуется больше пропионовой кислоты, глюкозы и аминокислот, то есть метаболитов с низким тепловым инкрементом [8; 283].
Как считают некоторые авторы, другая причина различной эффективности использования ОЭ корма животными связана с качеством самого корма, которая суммарно отражается в показателе КОЭ в единице СВ корма и коэффициенте обменности для данного корма (отношении ОЭ к ВЭ корма).
В опытах В.И. Агафонова, Е.А. Надальяка с повышением КОЭ в корме возрастает его поедаемость животными ввиду более высокого качества и полноценности, увеличивается переваримость и усвояемость питательных веществ. Характерно, что на сбалансированном рационе теплопродукция у бычков не превышает 7,0 МДж/кг СВ корма.
Уровень продуктивности животных зависит не только от количества потребленного корма, но и от концентрации в нем доступных питательных веществ и энергии.
В системах, основанных на чистой и ОЭ, уделяется много внимания способам расчета эффективности использования обменной (доступной) энергии корма на биосинтез продукции [8].
Не менее важен вопрос повышения эффективности использования ОЭ на продукцию из рационов с высокой КОЭ, то есть признается различное количество ОЭ. Например, A.J.H. Van Es et al. отмечают, что в системе ARC эффективность использования ОЭ корма на поддержание колеблется от 69 до 75 %, на молоко – от 46 до 68 %, на рост – от 41 до 59 %, на прирост сухостойных стельных коров – от 25 до 42 % при колебаниях КОЭ рационов от 8 до 12 МДж/кг СВ. Более детальные исследования этого вопроса показывают недостаточную обоснованность величин, связанных с низкой эффективностью использования ОЭ, что объясняется отсутствием точных методов расчета ОЭ в кормах и рационах, когда не полностью учитываются потери энергии корма при пищеварении у жвачных животных. В данном случае обычно ограничиваются учетом потерь энергии с метаном и не учитывают теплоту ферментации [362; 366].
Это противоречит современным представлениям об обмене энергии в преджелудках жвачных животных. В исследованиях В.И. Агафонова,
Е.А. Надальяка на коровах и молодняке был установлен объем переваривания энергии и питательных веществ корма в преджелудках, который значительно колебался (от 38 до 74 %) относительно всей энергии переваримых питательных веществ, а величина потерь энергии корма при этом являлась устойчивой и составляла 24,72 % от энергии корма, переваренной в преджелудках и тонком кишечнике. Основным фактором, влияющим на потери энергии корма, на взгляд авторов, является доступность протеина и углеводов для микроорганизмов.
Как отмечают В.И. Агафонов, Е.А. Надальяк, концентраты и тонко измельченные грубые корма поступают в кишечник в более значительном количестве, где потери, связанные с пищеварением минимальные. Авторы считают, что в этом заключается важнейший механизм регуляции потерь энергии корма при пищеварении у жвачных [8].
По данным European Association for Animal Production, использование мелкоизмельченных кормов из растений, особенно при их гранулировании, уменьшает долю энергии и клетчатки, переваренной в желудке. В связи с этим потери энергии корма в преджелудках уменьшаются [19, с. 249]. Причины этого объяснены С.В. Стояновским, D.G. Armstrong ниже. Переход молодняка с молочного питания на растительные корма сопровождается многократным усилением пищеварительных процессов в преджелудках, активизацией деятельности пищеварительных желез и увеличением затрат энергии на пищеварительные процессы. Ферментация корма в преджелудках обеспечивает непрерывное, хотя и колеблющееся поступление ЛЖК в кровь. После приема корма поток этот усиливается. Поэтому концентрация ЛЖК в периферической крови голодных коров на 79 % ниже, чем у накормленных [348].
В.Б. Решетов отмечает, что при использовании сбалансированных рационов, обеспечивающих прирост живой массы бычков свыше 1000 г в сутки, увеличивается количество потребляемого корма, изменяется распределение энергии корма: возрастает количество энергии в приросте, относительно снижаются потери энергии корма при ферментации в преджелудках [266].
В сбалансированных рационах прямые потери энергии корма при ферментации ниже, чем при использованиях одних грубых кормов, кроме того, они достаточно постоянны и составляют в среднем 22,45% [9].
По мнению Л.А. Заболотнова, при измерении энергетических затрат организмом, как правило, остается неучтенной энергия внешней механической работы, которую легко можно определить по разности между ОЭ и теплопродукцией при поддержании. Теоретически, энер-
