В первые несколько месяцев молокоотдачи у жвачных происходит усиленное расходование белков собственного тела, накопленных в ряде паренхиматозных органов и мышцах, а также запасов жира [91, 106, 110, 117, 122, 124, 125, 127]. Формирующиеся вследствие распада белков крови свободные аминокислоты, попадают в молочную железу и, по-видимому, используются на создание ряда веществ, включая синтез нуклеиновых кислот и нуклеотидов. В сравнении с белками плазмы крови, свободные аминокислоты предстают в роли более важной основы для образования белков молока. Обмен белка в молочной железе сопровождается процессами усвоения, накапливания и распределения аминокислот в крови, их неодинаковой скоростью и пополнения в фонде метаболизма. Чистый белок молока может целиком или наполовину формироваться из аминокислот крови, которые образовались в последствие распада белков плазмы крови в молочной железе или в результате перестройки пептидных цепей плазменных белков. При этом ткань молочной железы в период молокоотдачи способна разрушать те аминокислоты, которые прежде накапливались ею, а также преобразовывать, образующиеся при расщеплении белка, ряд аминокислот в глюкозу. Это указывает не только на различный характер всасывания и обеспечения субстратами (аминокислотами) лактирующих животных молочной железой, но и регуляцию через физиологический контроль [121, 160, 187, 220].
Синтез белков молока происходит в клетках эпителия протоков и молочной цистерны. При этом более динамично протекает в протоках, чем в молочной цистерне. Предельный белковый синтез обеспечивается клетками молочной железы коров, которая поглощает наибольшую величину поступивших аминокислот из крови. Расход углерода и азотистых веществ в виде незаменимых аминокислот находится в избытке от их выделения с белками молока, а из заменимых аминокислот меньше, чем их выходит в составе белков молока. Наряду с этим сумма аминокислот, израсходованных на выработку молока, определяется сравнением данных о среднесуточном потоке обменных аминокислот и выделением аминокислот с молоком [2, 68, 96, 132, 187]. В то же время, устойчивой взаимосвязи по величине и
направленности между концентрацией белка в молоке и уровнем альбуминов, глобулинов плазмы крови не наблюдается. По концентрации свободных аминокислот плазма крови намного (в некоторых случаях – более чем на один порядок) превышает по уровню свободные аминокислоты плазмы молока. По-видимому, свободные аминокислоты в молоке указывают на фонд их содержания в секреторных клетках, а не в крови [36, 39, 221].
Во втором и третьем периоде лактации (22–120 дн и далее) концентрация аминокислот крови постепенно снижается, в частности глутаминовой кислоты, серина, тирозина и треонина, указывая на взаимосвязь со спадом лактации.
Исходя из выше изложенного, можно заключить, что для формирования молочной продуктивности организм животного использует все свои ресурсы. Полноценный белковый обмен обеспечивается благодаря метаболитам, поступающим из крови в молочную железу, а это в свою очередь, зависит от качественного состава кормов, в частности белка корма, и в значительной степени от процессов, происходящих в пищеварительном тракте.
Таким образом, в организме жвачных животных в периоды стельности, родов и лактации, происходят существенные морфологические изменения и функциональные сдвиги: изменение аппетита, биохимического состава крови, аминокислотного статуса крови, гормонального баланса – физиологически закономерны. Контроль за внутренними процессами организма животного, в период «критического транзита» (за 21 дн до отела и 21 дн после) позволит предупредить нарушения в обмене веществ и более грамотно подойти к вопросам сбалансированного белкового питания.
2 ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕВАРИВАНИЯ КОРМОВОГО БЕЛКА У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Многокамерный желудок коров приспособлен к симбионтному пищеварению , и в отличие от моногастричных животных, интенсивная переработка корма происходит в рубце, под воздействием микроорганизмов, где до 70 % и более белка корма перерабатывается в микробный белок (МБ) или микробный сырой белок (МСБ). Последний, по содержанию аминокислот, заметно отличается от исходного кормового протеина. Особенность пищеварения в рубце состоит в том, что здесь видоизменяются простые азотистые вещества, белок и аминокислоты, и переходят в новое качественное состояние в соответствии с потребностью организма.
Рубцовое расщепление сырого протеина (или белка) корма является важным фактором, влияющим на рубцовую ферментацию и снабжение молочного скота аминокислотами. Под распадаемостью кормового белка следует понимать отношение белка корма, поступившего в двенадцатиперстную кишку к потребленному количеству. Расщепляемый и нерасщепляемый в рубце белок (РРБ и НРБ) – это два компонента сырого белка корма в рационе, которые имеют отдельные и отличительные функции. Расщепляемый сырой белок корма в рубце обеспечивает смесью пептидов, свободных аминокислот и аммиаком – микробный рост и синтез микробного протеина. Рубцовый синтезированный микробный протеин типично поставляет большинство аминокислот, переходящих в тонкий кишечник. Рубцовый нерасщепляемый белок является вторым наиболее важным источником всасываемых аминокислот для животных. Знание кинетики рубцового распада кормовых белков является фундаментальным для составления рационов с адекватным количеством РРБ для рубцовых микроорганизмов и адекватных количеств НРБ для животного хозяина [186].
Ряд ученых установили необходимость поступления большего количества нераспавшегося белка корма в кишечник для обеспечения потребности коров в наивысшей лактации [2, 9, 18, 127, 140, 142].
