мешочков тщательно промывают, чтобы удалить эндогенные и другие примеси, после чего анализируют на содержание белка и аминокислот. Поэтому определение переваримости НРБ в кишечнике этим методом рассматривается как определение истинной переваримости, а не кажущейся [186].
2.1 Деградация белка в рубце
Распавшаяся в рубце фракция белка является источником азота для бактерий и различных микроорганизмов, а не распадающаяся, в смеси с микробным белком при попадании в последующие отделы желудочно–кишечного тракта, является основным источником аминокислот для жвачных, устанавливающий уровень его продуктивности [182].
Одна из наиболее используемых «отечественных» моделей, определяющая кинетику распадаемости белка в рубце делит сырой белок (СБ) на три фракции А, В и С. Каждая фракция выражается в процентах от СБ [91]. Характеристика фракций сырого белка показана в таблице 1. Похожая модель используется и в США [186], а также ряде западных стран для нормирования рационов по расщепляемому и нерасщепляемому в рубце белку (РРБ, НРБ), расчета потребности в обменной белке (ОБ) и количестве доступных аминокислот.
Таблица 1 – Характеристика фракций сырого белка
| Фракции | Состав | Рубцовая распадаемость, %/час | Кишечная переваримость, % |
|---|---|---|---|
| А | Небелковые азотсодержащие вещества, а также небольшое количество белка, быстро покидающего капроновый мешочек (при определении переваримости в рубце у канюлированных жвачных) – in situ, это, в основном, легкорастворимые альбумины | 200–300 | не достигают кишечник |
| В | Остаток сырого белка в мешочке – in situ. Этот белок потенциально распадаем, что зависит от продолжительности его нахождения в рубце и скорости убытия из рубца | 0,1–15 | 80–100 |
| С | Не распадается в рубце, остается в мешочке после длительной инкубации in situ | 0 | 0 |
Из представленной характеристики можно видеть, что фракция А – это определенный процент общего сырого белка или протеина, является небелковым азотом и который (НБN) быстро расщепляется, а также некоторое количество истинного протеина. Данная фракция представляет расщепляемый в рубце белок (РРБ). Фракция В – это остаток нераспадаемой фракции сырого белка, с потенциально расщепляемыми белками, поэтому данную фракцию следует рассматривать с точки зрений скорости ее убытия из рубца в сычуг. Количество фракции «В» расщепляемой в рубце, определяется степенью расщепления этой фракции и степенью убытия ее из рубца.
Фракция С – процент сырого белка, который полностью не расщепляется и считается, как кормовой сырой протеин (белок), оставшийся в мешочке после длительной инкубации in situ при определенной конечной точке расщепления. Эта часть белков представлена клеточными стенками кислотно–детергентного белка и нерастворимого сырого нейтрально–детергентного нерастворимого сырого белка, которая связана с лигнином, танином и практически не переваривается в кишечнике.
На количество расщепляемого сырого белка кормов в рубце воздействуют ряд факторов: а) концентрация небелкового азота (НБN) и истинного белка; б) физические и химические свойства истинных белков (чем выше количество дисульфидных связей, тем ниже распадаемость). Компоненты небелкового азота (свободные аминокислоты, пептиды, амиды) быстро распадаются в рубце, поэтому деградация НБN, как правило, принимается за 100 % [206]. Кормовые средства, которые содержат высокие концентрации небелкового азота (НБN) в сыром белке делают небольшой вклад в нерасщепляемый белок (НРБ) животного хозяина. Когда молочному скоту скармливают рационы целиком из грубых кормов, измеряемое прохождение не аммиачного, не микробного азота (т. е. НРБ-N плюс эндогенный N) часто меньше 30 % потребления. В противоположность НБN, который по предположению расщепляется полностью, степень расщепления протеинов высоко вариабельна и приводит к вариабельным количествам протеина, который расщепляется в рубце [162, 213]. Поэтому необходимо учитывать скорость деградации белков различных кормов, которые сильно различаются по скорости
распадаемости (связаны с различиями в трехмерной структуре), различиями внутренних и внешних молекулярных связей, особенностями клеточных стенок и присутствием антипитательных факторов [106]. Кроме того, имеются и другие факторы, влияющие на кинетику рубцового расщепления протеина. К таковым относится временная задержка протеина в рубце, микробная протеолитическая активность и рН в рубце [142].
2.2 Роль обменного белка и аминокислот
в пищеварении жвачных
После белка в переваривания сырого (СБ) корма многокамерном желудке в тонкий кишечник поступают следующие белковые фракции: а) микробный сырой белок (МСБ); б) нераспавшийся в рубце белок корма (НРБ); в) эндогенный белок (ЭБ) пищеварительной системы. Эндогенный белок относится к той части, которая системно расходуется на основной обмен (поддержание) желудочно-кишечного тракта. При определении реального снабжения животных аминокислотами рациона эндогенную часть вычитают из общего потока белка, поступающего в дуоденум [178]. Фракции НРБ и МСБ перевариваются и всасываются в тонком кишечнике в виде аминокислот и используется на синтез белка продукции (молоко, плод, прирост живой массы) и основной обмен (поддержание), относятся к истинно переваримому белку, который называется обменным (метаболическим) белком (ОБ), а абсорбированные (всосавшиеся) аминокислоты – обменными аминокислотами (ОАК). На рисунке 3 показана схема использования белка в пищеварительном тракте коров.
Обменный белок является основным источником истинно абсорбированных аминокислот. Определение обменного белка и обменных аминокислот, важная, но весьма непростая задача. Для этого нужно знать точное количество поступающих белковых фракций (МСБ, НРБ) в тонкий кишечник в составе дуоденального потока их обменных химуса, переваримость, поступление незаменимых аминокислот (ОНАК) из кишечника в кровяное русло и коэффициенты их использования на биосинтез белка молока и Эти на поддержание. определения проводят хирургически оперированных коровах с созданием фистул и установкой в них
