распадаемости (связаны с различиями в трехмерной структуре), различиями внутренних и внешних молекулярных связей, особенностями клеточных стенок и присутствием антипитательных факторов [106]. Кроме того, имеются и другие факторы, влияющие на кинетику рубцового расщепления протеина. К таковым относится временная задержка протеина в рубце, микробная протеолитическая активность и рН в рубце [142].
2.2 Роль обменного белка и аминокислот
в пищеварении жвачных
После белка в переваривания сырого (СБ) корма многокамерном желудке в тонкий кишечник поступают следующие белковые фракции: а) микробный сырой белок (МСБ); б) нераспавшийся в рубце белок корма (НРБ); в) эндогенный белок (ЭБ) пищеварительной системы. Эндогенный белок относится к той части, которая системно расходуется на основной обмен (поддержание) желудочно-кишечного тракта. При определении реального снабжения животных аминокислотами рациона эндогенную часть вычитают из общего потока белка, поступающего в дуоденум [178]. Фракции НРБ и МСБ перевариваются и всасываются в тонком кишечнике в виде аминокислот и используется на синтез белка продукции (молоко, плод, прирост живой массы) и основной обмен (поддержание), относятся к истинно переваримому белку, который называется обменным (метаболическим) белком (ОБ), а абсорбированные (всосавшиеся) аминокислоты – обменными аминокислотами (ОАК). На рисунке 3 показана схема использования белка в пищеварительном тракте коров.
Обменный белок является основным источником истинно абсорбированных аминокислот. Определение обменного белка и обменных аминокислот, важная, но весьма непростая задача. Для этого нужно знать точное количество поступающих белковых фракций (МСБ, НРБ) в тонкий кишечник в составе дуоденального потока их обменных химуса, переваримость, поступление незаменимых аминокислот (ОНАК) из кишечника в кровяное русло и коэффициенты их использования на биосинтез белка молока и Эти на поддержание. определения проводят хирургически оперированных коровах с созданием фистул и установкой в них
канюль на рубце [179] и тонком кишечнике (на двенадцатиперстной (duodenum) и подвздошной (ileum) кишках), а также катетеризации воротной и других вен [208], артерий и вен молочной железы и проведение всех выше перечисленных операций на одном животном [129, 176].
По данным академика В. Г. Рядчикова [92] определение количества обменного белка устанавливается: а) подсчетом конверсии МСБ в обменный (ОБ), который составляет 64 % [(80•80)/100] из расчета коэффициента переваримости микробного белка – 80 %; б) доли вклада НРБ в ОБ, который будет зависит от вида корма; в) конверсии эндогенного сырого белка (ЭСБ) в ОБ, который будет равен 40 %, исходя из переваримости истинной доли эндогенного белка в эндогенном сыром белке переходящем в дуоденум – 50 % и его переваримости в тонком кишечнике – 80 % [(80•80)/100]. Потребность в обменном белке (протеине) рассчитывается факториальным методом включая потребность на поддержание и продукцию. Потребность для поддержания состоит из эндогенного азота мочи, азота поверхностных белков (перхоти, волос, секреций кожи) эндогенного белка переднего отдела пищеварительного тракта и обменного фекального азота.
Потребность для продукции включает протеин, необходимый для оплодотворения, роста и лактации [186].
Непосредственными предшественниками биосинтеза белка являются свободные аминокислоты, поступающие из артерий в секреторные клетки молочной железы. После переваривания и всасывания через кишечную стенку аминокислоты попадают в портальную кровеносную систему, охватывающую весь желудочно-кишечный тракт, далее по воротной вене в печень, затем к тканям и органам в т.ч. к молочной железе. Как показывают исследования, количество и профиль аминокислот, адсорбированных в кишечнике, заметно отличается от таковых в потоке аминокислот, освобожденных в воротной вене [155]. Значительная часть аминокислот (более 30 %) при всасывании метаболизируется в процессе белкового и энергетического обмена тканями желудочно-кишечного тракта [162, 204]. По данным ВНИИФБиП в тонком кишечнике коров метаболизируется 9,2 % всосавшихся лизина, 3,6 % метионина и 8,4 % гистидина [106]. Повидимому, реальное количество аминокислот в снабжении животных можно измерить в воротной вене, однако технология этого процесса весьма сложная, кроме того, количество и профиль аминокислот зависит не только от их поступления из кишечника, но и от наличия эндогенного постоянно существующего пула свободных аминокислот, обусловленного обновлением белков организма животных в процессе обмена веществ. Поэтому использование потока аминокислот воротной вены для расчетов истинного их количества нуждается в дальнейшем совершенствовании методики.
Нормы незаменимых аминокислот достаточно хорошо разработаны для свиней и птиц, они прочно вошли в практику, что способствовало существенному повышению производства продукции, снижению затрат белка за счет правильного балансирования рационов кормовыми компонентами и применения препаратов синтетических аминокислот, и, как следствие, росту экономической эффективности этих отраслей [89]. У жвачных в отличии от свиней и птиц определить обеспеченность незаменимыми аминокислотами (НАК) по их содержанию в корме невозможно, так как пищеварение у них происходит в сложном четырехкамерном желудке, которое существенно отличается от
