пищеварения у животных с простым однокамерным желудком. У жвачных интенсивная переработка корма происходит в рубце под воздействием микроорганизмов. В результате микробной ферментации 60 % белка и более распадается до аминокислот и аммиака, которые используются на синтез микробного белка, существенно отличающегося по аминокислотному составу от такового съеденного корма [139, 144]. Небольшая часть кормового белка 30–40 % избегает микробной деградации и поступает в сычуг и тонкий кишечник, где переваривается по такому же принципу, как у моногастричных животных. Таким образом, если у моногастричных аминокислотный состав пищевой массы, поступающей в тонкий кишечник, отражает состав съеденного корма, то у жвачных пострубцовый химус существенно отличается от состава корма. Как показывают исследования, количество и профиль аминокислот, адсорбированных в кишечнике, заметно отличается от таковых в потоке аминокислот, освобожденных в воротной вене [155]. Значительная часть аминокислот (более 30 %) при всасывании метаболизируется в процессе белкового и энергетического обмена тканями желудочно-кишечного тракта [161, 193, 204]. По данным ВНИИФБиП в тонком кишечнике коров метаболизируется 9,2 % всосавшихся лизина, 3,6 % метионина и 8,4 % гистидина [30]. По-видимому, реальное количество аминокислот в снабжении животных можно измерить в воротной вене, однако технология этого процесса весьма сложная, кроме того, количество и профиль аминокислот зависит не только от их поступления из кишечника, но и от наличия эндогенного постоянно существующего пула свободных аминокислот, обусловленного обновлением белков организма животных в процессе обмена веществ.
На сегодняшний день накоплено достаточно прямых доказательств того, что первыми лимитирующими незаменимыми аминокислотами в обменном белке кукурузно-соевых рационов жвачных являются лизин и метионин. Потребность в обменных лизине (ОЛ) и метионине (ОМ), на биосинтез белка молока и поддержание у лактирующих коров, составляет 7,2 и 2,4 % от обменного белка [186]. В других работах, потребность в ОЛ была от 6,8 до 7,5 %, в ОМ от 2,3 до 2,5 % [112]. Обеспечение в столь высокой потребности в лизине и метионине, несмотря на большой
вклад синтезируемого в рубце богатого лизином (до 8 %) микробного белка, часто становиться проблемой при кормлении высокопродуктивных коров.
Точное прогнозирование количества ОНАК в рационах имеет большое практическое значение как для определения потребности в аминокислотах, так и организации сбалансированного аминокислотного питания коров. В США и западных странах, в Российском НИИ физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных (ВНИИФиП) [107], в Кубанском Государственном аграрном университете [92] разработаны модели более или менее удовлетворительного прогнозирования количеств белковых фракций и незаменимых аминокислот в дуоденальном потоке химуса и последующего математического определения количества обменного белка и обменных незаменимых аминокислот в зависимости от состава рациона.
3 НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ В ПИТАНИИ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ
Незаменимые аминокислоты такие как: лизин, метионин, триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, валин, фенилаланин, аргинин, гистидин, являются дефицитными для большинства моногастричных животных и должны поступать (компенсироваться) в организм через кормовые продукты. Белковое питание жвачных, как и других видов животных, следует рассматривать как аминокислотное питание, поскольку не белок как таковой, а аминокислоты являются основными участниками образования белков молока и тела животных. У жвачных определить обеспеченность незаменимыми аминокислотами по их содержанию в корме невозможно, так как пищеварение у них происходит в сложном четырехкамерном желудке, которое существенно отличается от пищеварения у животных с простым однокамерным желудком. Если у свиней и птиц аминокислотный состав пищевой массы, поступающей в тонкий кишечник состав (основной участок переваривания белка), отражает съеденного корма, то у жвачных пострубцовый химус существенно отличается от состава корма.
В практике кормления коров, вопрос о балансировании рационов жвачных по доступным незаменимым аминокислотам остается нерешенным. Известно, что потребность молочного скота в заменимых аминокислотах (ЗАК) для роста и производства белка молока удовлетворяется до нехватки большинства незаменимых (НАК). Распознание лимитирующих незаменимых аминокислот (НАК), является наиболее необходимой информацией для начала исследований по определению потребностей в АК.
На сегодняшний день накоплено достаточно прямых доказательств того, что первыми лимитирующими незаменимыми аминокислотами (НАК) в обменном профиле белка являются лизин и метионин что вполне ожидаемо, так как в используемых кормовых средствах, количество лизина и метионина находится на низком уровне. Во-вторых, в тканях тела животного и его продукции – молоке доля лизина и метионина в общем количестве НАК равная [93, 106, 117, 129, 132, 142, 143, 163, 168, 186]. По сведениям зарубежных источников [195, 205, 210], последовательное ограничение лизина и метионина определяется их соответствующими концентрациями в НРБ. Иными словами, когда кукуруза и корма кукурузного происхождения обеспечивали часть или весь НРБ лизин был большую рациона, идентифицирован, как первая лимитирующая аминокислота. При скармливании небольших количеств кукурузы или рациона с высоким содержанием грубого корма, или когда большая часть дополнительного НРБ обеспечивалось соевыми продуктами, протеинами животного происхождения или комбинацией двух последних, метионин был идентифицирован, как первой лимитирующей аминокислотой.
Попытки идентифицировать незаменимые аминокислоты, которые могут стать лимитирующими после лизина и метнонина для молочного скота, оказались неудачными. В опыте с инфузией казеина, пришли к выводу, что после метионина и лизина лимитирующей аминокислотой для лактирующих коров является гистидин, а треонин не является лимитирующей аминокислотой после лизина и метионина. Последовательность лимитирующих незаменимых аминокислот после лизина и метионина для лактирующих коров будет определена составом ингредиентов рациона [79, 106, 115, 117, 127, 135, 140, 141, 143, 149, 153, 166].
