мов и кормов с долей 60 % экструдированного и баротермически обработанного зерна в рационе на использование ими серы рациона (Табл. 35).
Таблица 35 – Использование серы рациона, г
| Группа | Принято с кормом | Выделено | Удержано в теле | % от принятого | |
|---|---|---|---|---|---|
| с калом | с мочой | ||||
| 1-я опытная | 3,00±0,20 | 0,35±0,02 | 0,69±0,03 | 1,96±0,20* | 65,33±2,39** |
| 2-я опытная | 2,40±0,15 | 0,52±0,06 | 0,78±0,09 | 1,10±0,12 | 45,83±2,25 |
| 3-я опытная | 2,20±0,21 | 0,28±0,07 | 0,52±0,06 | 1,40±0,12 | 63,63±1,33** |
Примечание: * P <0,05 – ко 2-й группе; ** Р <0,01 – ко 2-й
группе.
Проведенные исследования показали, что обеспечение ягнят из первой опытной группы рационом с содержанием натурального зерна способствует отложению серы в теле до 1,96 г, что на 0,86 г или на 78 % больше, чем у аналогов второй группы (Р<0,05) и на 0,56 г или на 40 % , чем из третьей опытной группы (Р>0,05).
Рацион баранчиков с натуральным зерном достоверно повышает и степень усвоения серы по сравнению со сверстниками из второй группы на 19,5 % (Р<0,05). Разница в степени усвоения серы между животными первой и третьей групп также составила лишь 1,7 % (Р>0,05).
На основании полученных данных по переваримости питательных веществ рационов и усвоению азота, использованию кальция, фосфора и серы баранчиками цигайской породы, получавшими рационы с долей комбикорма разной обработки, можно сделать заключение, что рацион с комбикормом на основе натуральных кормов способствует повышению переваримости и использованию питательных веществ рационов и нормализует обмен веществ в организме баранчиков.
3.5 Влияние высококонцентратного откорма на основные показатели убоя и органолептическую оценку качества мяса
Одним из главных критериев анализа мясной продуктивности опытных животных служат показатели убоя. Вследствие разной интенсивности роста, предубойная масса подопытных баранчиков имела определённые отличия, которые соответственно оказали влияние на убойную массу животных. Поэтому решающим критерием оценки эффективности применения комбикормов в овцеводстве служит выход мяса в виде товарных туш.
В результате контрольного убоя во всех опытных группах от животных были получены тяжёлые туши с убойной массой свыше 25 кг. Согласно ГОСТ 52843-2007, туши с такой массой относятся к классу «экстра» (Табл. 36). Однако, самые тяжёлые туши, массой 30,2 кг были получены от баранчиков 1-й группы, что на 4,42 кг или 17,1 % (Р <0,05) и 1,91 кг или 6,8 % (Р >0,05) были тяжелее туш полученных соответственно от животных 2-й и 3-й групп. Несмотря на установленные различия по массе туш, убойный выход между группами был практически одинаковым и находился в пределах от 46,6 до 47,4 %.
В наших исследованиях было установлено, что с увеличением убойной массы баранчиков отмечалось пропорциональное увеличение массы внутреннего жира. При этом выход жира в 1-й группе был больше на 13,2 % (Р <0,05) и 5,9 % по сравнению со 2-й и 3-й группами.
Согласно данным Шкилева П.Н. (2011), при нагуле баранчиков цигайской породы в возрасте 8 месяцев получают легковесные туши со средней массой 19 кг, что соответствует лишь требованиям первого класса. Следовательно, при интенсивном высококонцентратном кормлении баранчиков цигайской породы в 8-месячном возрасте с каждой головы можно получать при убое дополнительно от 6,8 до 11,2 кг баранины или 36–59% по сравнению с нагулом.
Для оценки пищевой и кулинарной ценности была проведена оценка органолептических показателей мяса и бульона. Результаты дегустации мяса показали, что по большинству показателей достоверных различий по качеству баранины не было выявлено (Табл. 37).
Таблица 36 – Результаты контрольного убоя баранчиков
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | |
| Количество голов | 5 | 5 | 5 |
| Предубойная масса, кг | 64,3±2,32* | 55,3±1,52 | 59,7±2,58 |
| Масса парной туши, кг | 28,83±1,1* | 24,67±0,62 | 27,13±1,22 |
| Выход туши, % | 44,8±0,78 | 44,7±0,95 | 45,4±0,78 |
| Масса внутреннего жира, кг | 1,38±0,10* | 1,05±0,03 | 1,20±0,06 |
| Выход жира, % | 2,15±0,06* | 1,90±0,05 | 2,03±0,06 |
| Убойная масса, кг | 30,20±1,1* | 25,78±0,73 | 28,29±1,23 |
| Убойный выход, % | 47,0±0,6 | 46,6±0,69 | 47,4±0,56 |
| Класс (ГОСТ 52843-2007) | экстра | экстра | экстра |
Примечание: *– Р<0,05 ко 2-й группе.
Таблица 37 – Результаты дегустации мяса
| Группа | Органолептические показатели | |||
|---|---|---|---|---|
| Запах и вкус | Жёсткость | Сочность | Средняя оценка | |
| 1 | 2,88±0,30 | 3,25±0,25 | 3,0±0,27 | 3,04±0,28 |
| 2 | 2,88±0,23 | 3,75±0,25 | 3,25±0,25 | 3,29±0,24 |
| 3 | 3,25±0,41 | 4,0±0,42* | 3,25±0,36 | 3,50±0,39 |
Примечание: *Р <0,05 3 к 1-й группе.
Достоверные различия были получены лишь при определении жёсткости мяса животных третьей и первой групп на 0,75 балла (Р<0,05). В целом высокая средняя оценка также была установлена в 3-й группе, в которой данный показатель составил 3,5 балла, что было выше в сравнении с оценкой дегустации мяса во 2-й и 1-й группах на 0,21 и 0,46 (Р> 0,05) балла соответственно.
При органолептической оценке бульона, распределение показателей было несколько другим. Результаты дегустации показали, что самым лучшим явился бульон, полученный от животных второй группы, получавших экструдированные корма. При этом средняя оценка составила 3,43 балла, что было выше по
