ВВЕДЕНИЕ
Скотоводство и овцеводство являются приоритетными направлениями в развитии отечественного животноводства, которые призваны обеспечить население страны высококачественным мясом и мясопродуктами. Однако объемы производства говядины и баранины всё еще отстают от целевых показателей программы продовольственной безопасности РФ. Реализация данной программы возможна путём организации раннего и сверхраннего отъема молодняка с последующим проведением интенсивного откорма по технологии, применяемой по аналогии в некоторых странах западной Европы и США. В связи с этим особое внимание в животноводстве должно уделяться вопросам, связанным с интенсификацией откорма молодняка крупного и мелкого рогатого скота (Харитонов Е.Л., 2017; Тихомиров И.А., Скоркин В.К., 2017).
Существует проблема, связанная с низким качеством произведённой продукции, обусловленная тем, что основным источником отечественной говядины служат выбракованные коровы и сверхремонтный молодняк молочных пород после снятия с откорма. Кроме того, в России самый низкий сдаточный вес молодняка крупного рогатого скота на мясо, что приводит к нерентабельности производства говядины. При сегодняшнем дефиците мяса такое решение вопроса не отвечает интересам государства.
Как показывает мировой опыт удовлетворение спроса на говядину высокого класса в достаточном объёме невозможно без развитого мясного скотоводства. В России производство данной продукции в настоящее время на 98% базируется на реализации поголовья молочных и комбинированных пород. Отсутствие интенсивных технологий выращивания бычков, неспособность отечественных племенных заводов обеспечить спрос на свою продукцию и как следствие импорт дорогих животных из-за рубежа значительно снижает уровень рентабельности производства говядины и тем самым отодвигает точку окупаемости инвестиций в скотоводстве. Поэтому дальнейшее развитие отрасли должно быть направлено на разработку интенсивных способов откорма, позволяющих производить говядину высокого качества от молодых животных.
В настоящее время актуальным также считается обеспечение населения высококачественной бараниной, поэтому современное овцеводство должно быть ориентировано главным образом на производство молодой баранины. В соответствии с отраслевой программой развития овцеводства и козоводства в РФ, одним из резервов выполнения индикаторов программы является: применение технологических приемов, позволяющих проводить ранний и сверхранний отъем молодняка с его последующим интенсивным откормом. Однако в последние годы вследствие экономических причин поголовье овец сокращается, что сопровождается уменьшением доли баранины в общем объёме производства мяса в РФ. Причиной негативных явлений в овцеводстве служит слабая техническая оснащенность хозяйств, нехватка и отсутствие пастбищ, использование несбалансированных рационов. Это отрицательно влияет на мясную продуктивность животных и среднесуточный прирост ягнят, что по отчётным данным составляет 35 грамм в сутки (Лапаева Е., 2018). Для развития мясного овцеводства потребуется разработка высокоэффективных отечественных комбикормов и различных добавок для молодняка раннего возраст. В связи с этим особое внимание в животноводстве должно уделяться вопросам, связанным с интенсификацией откорма молодняка овец (Национальный союз овцеводов, 2020). Реализация данной программы возможна за счёт организации раннего и сверхраннего отъема молодняка с последующим проведением интенсивного откорма по технологии, применяемой в настоящее время в некоторых странах западной Европы.
Существует проблема, связанная с низким качеством произведённой продукции, обусловленная тем, что основным источником отечественной баранины служат выбракованные овцы и сверх ремонтный молодняк. В свою очередь импортная баранина поступает в блоках в замороженном виде и пригодна только для глубокой переработки. При этом обеспечение населения высококачественной бараниной, как и прежде, актуально, поэтому современное овцеводство должно быть ориентировано главным образом на производство молодой баранины. Поэтому развитие отечественного мясного овцеводства должно быть направлено на применение технологических приемов, позволяющих проводить
ранний и сверхранний отъем молодняка с его последующим интенсивным откормом. В связи с этим разработка современных кормовых добавок, позволяющих создавать интенсивные, физиологически обоснованные способы откорма овец, является перспективным направлением, позволяющим максимально реализовать генетический потенциал организма растущих животных.
По данным ряда ученых установлено, что постепенная адаптация к высокому потреблению концентрированных кормов не оказывает отрицательного влияния на животных и позволяет существенно увеличить мясную продуктивность скота на откорме (Харитонов Е.Л., 2011, 2017; Галочкина В.П., 2013; Коростелев В.Л., 2007; Mendel G., 1987; Ruppe D.M., 1984; Greenwood P.L. et al., 2002). Поэтому разработка интенсивных, физиологически обоснованных способов доращивания и откорма скота является актуальным и перспективным направлением, позволяющим максимально реализовать генетический потенциал организма растущих животных.
Для реализации генетического потенциала продуктивности необходимо, чтобы потребности организма в компонентах питания полностью удовлетворялись на всех стадиях роста и развития. Прирост живой массы у откармливаемого скота определяется количеством принятого корма, его перевариванием и всасыванием аминокислот в кишечнике. Основными субстратами для процессов метаболизма и биосинтеза в организме жвачных животных являются аминокислоты, глюкоза, летучие жирные кислоты и высшие жирные кислоты. В период выращивания и в начальный период откорма, когда идет интенсивное накопление мышечной массы, основным лимитирующим рост компонентом являются аминокислоты; у жвачных основные источники аминокислот, всасывающихся в кишечнике, − это белки микроорганизмов рубца и нераспавшийся протеин корма (Ørskov E.R., Shand W.J., 1997; Loest С.А. et al., 2001; Харитонов Е.Л., Березин А.С., 2017; Радчиков В.Ф., и др., 2017). При этом степень распадаемости протеина в рубце рассматривается как главный критерий оценки качества кормового белка, который определяет общую переваримость питательных веществ и эффективность использования азота корма животными. При снижении распадаемости протеина рациона увеличивается поток в кишечник протеина
