данные показатели находились в пределах нормы, что указывает на естественное течение обменных процессов в организме растущих животных.
4.1.4 Показатели убоя бычков голштинской породы
Одним из главных критериев оценки мясной продуктивности откармливаемых животных служат показатели убоя. Вследствие того, что животные контрольной и опытной групп имели разную интенсивность роста, предубойная масса подопытных бычков имела определённые отличия, которые оказали влияние на убойную массу животных.
В результате контрольного убоя в исследуемых группах от животных были получены достаточно полновесные туши с убойной массой 177,9 в контрольной и 259,8 кг в опытных группах. (Табл. 48).
Таблица 48 – Показатели убоя
| Показатель | Группы | |
|---|---|---|
| Контрольная | Опытная | |
| Количество голов | 12 | 12 |
| Предубойная масса, кг | 315,5±5,7 | 436,7±7,5*** |
| Убойная масса, кг | 177,9±3,2 | 259,8±4,3*** |
| Убойный выход, % | 56,4 | 59,5 |
| Класс (ГОСТ 54315-2011) | «Хорошая» | «Экстра» |
Примечание: *** Р<0,001 – значимость различий между группами.
Согласно ГОСТ 54315-2011, туши бычков контрольной группы соответствовали классу – «хорошая», а бычков опытной, к классу – «экстра». Причем масса туш бычков опытной группы на 46 % тяжелее, чем в контрольной группе. Убойный выход у телят контрольной группы и опытной находился в пределах 56,4– 59,5 %. Причем убойный выход у животных опытной группы был выше на 3,1 %.
4.2 Откорм бычков абердин-ангусской породы
Откорм молодняка мясного скота имеет свои особенности, что накладывает отпечаток на динамику роста животных в определённые возрастные периоды. В мясном скотоводстве выращивают телят на подсосе до 6–8 месячного возраста. В начальный период откорма используют менее ценные грубые и сочные корма. В заключительный период в рацион включают больше концентрированных кормов. Специализированный мясной скот характеризуется высокой интенсивностью роста, большой живой массой в раннем возрасте, эффективнее окупает корм приростом, отличается высоким убойным выходом и мясом высокого качества. Скот мясных пород способен более эффективно использовать пастбища, а также корма с высоким содержанием клетчатки. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах комбикормов, т.е. мясной скот характеризуется более высокой конверсией объёмистых кормов, благодаря повышенной пищевой активности «приём корма и жвачка», которая по времени на 30 – 35 % превосходит по сравнению с животными молочных пород (Карамаев С.В. и др., 2011).
Известно, что значительное воздействие на развитие мясной продуктивности оказывает порода и тип скота. Высокой мясной продуктивностью характеризуются специализированные мясные породы крупного рогатого скота (Cartwright T.C., 1983). Безусловно, что такая говядина отличается лучшими дегустационными и качественными показателями (Manterola H.B., Cerda D.A., Mira J.J., 2001; Plessis I., Hoffman L.S., 2007; Roeber D.L., Cannell R.C., Wailes W.R., 2002).
Реализация генетического потенциала, заложенного в мясных породах крупного рогатого скота, требует полноценного научно-обоснованного кормления, при котором необходимо учитывать физиологические особенности роста и развития молодых животных, обладающих значительной эффективностью нарастания мышечной ткани в отличие от взрослых животных (Bureš D., Bartoň L., 2012; Амерханов Х., Каюмов Ф., 2011; Стрекозов Н.И. и др., 2006; Фисинин В., 2003; Orskov E.R., 1992).
Таким образом, интенсивное кормление животных с ранних этапов роста и развития дает возможность получить полноценный продукт – молодую говядину.
4.2.1 Динамика роста бычков при традиционном и высококонцентратном откорме
Живая масса является основным критерием оценки роста и развития молодняка крупного рогатого скота. При изучении динамики роста бычков можно констатировать, что бычки опытной группы, начиная с подсосного периода, потреблявшие концентрированные корма при свободном доступе, имели наибольшие приросты живой массы и интенсивности роста за весь период выращивания и откорма, чем при ограниченном потреблении концентратов (Табл. 49).
В возрасте 6 месяцев бычки опытной группы по живой массе превосходили животных контрольной на 21,4 кг или на 12,3 %. При этом среднесуточный привес живой массы за данный промежуток времени составил в опытной группе 1373 г, что было на 38,5 % выше, чем в контрольной (Р <0,01).
Начиная с 7-ми месячного возраста, после окончательного формирования рубцового пищеварения в состав концентратов включали «защищённый» протеин подсолнечного шрота, который по сравнению с нативным шротом отличается более низкой распадаемостью в рубце и высокой переваримостью в кишечнике, что в свою очередь стимулирует продуктивность молодняка жвачных животных (Галочкина В.П., 2006; Галочкина В.П., Харитонов Е.Л. и др., 2012; Харитонов Е.Л., Березин А.С., 2017; Михайлов В.В., 2008).
Бычки опытной группы в возрасте 9 месяцев по живой массе превосходили сверстников из контрольной (Р <0,001) на 57,2 кг или 21,2 %. Среднесуточный прирост при этом составил 1460 г в опытной группе, что выше на 37,4 %. Аналогичная динамика роста сохранялась и в последующие месяцы откорма.
Абсолютный прирост живой массы за весь опыт составил 285,4 кг в контрольной группе и 366,8 кг в опытной, что было на 81,4 кг выше контроля. При анализе среднесуточного прироста
