4.2.4 Показатели убоя бычков абердин-ангусской породы
Одним из главных критериев оценки мясной продуктивности откармливаемых животных служат показатели убоя. Установлено, что животные опытной группы, потреблявшие высококонцентратный рацион, не только лучше росли, но и имели высокие убойные показатели.
В связи с тем, что животные контрольной и опытной групп отличались по интенсивности роста, предубойная масса подопытных бычков имела определенные различия, которые оказали влияние и на убойную массу животных (Табл. 28).
Следует отметить, что в обеих группах были получены достаточно полновесные туши с убойной массой 220 кг в контрольной группе и 283 кг в опытной (Р <0,001). Согласно ГОСТ 543152011, туши бычков контрольной группы соответствовали классу – «отличная», а бычков опытной – к классу «прима».
Масса парной туши у бычков опытной группы также была достоверно выше, чем у животных контрольной на 58,8 кг или 27,6 % (Р <0,001). Наряду с увеличением массы парной туши в опытной группе наблюдалось увеличение массы внутреннего жира с 6,7 до 10,8 кг (Р <0,001), а также его выхода с 1,8 до 2,4 % (Р <0,001). Количество внутреннего жира в определенной степени отражает скороспелость животного (Мороз Н.Н., 2010).
Убойный выход у бычков контрольной и опытной групп находился в пределах 59,4–63,0%, причем у животных опытной группы данный показатель был выше на 3,6 % (Р <0,05).
Результаты наших исследований согласуются с данными рядом ученых, в исследованиях которых были получены аналогичные результаты. При контрольном убое бычков абердинангусской породы в возрасте 15 месяцев, имеющих предубойную живую массу 420–460 кг, масса внутреннего жира составляла 9,2– 16 кг, а его выход от 2,17 до 3,5 %. Следовательно, по мере роста и увеличения живой массы животных, содержание внутреннего жира и его выход увеличивается (Саенко С.Н., Казначеева И.А., 2016; Кибкало Л.И., Шилов А.И., Никифорова Л.Н., 2012; Николаев С.И., Ранделин Д.А., 2009; Гришкас С.А., Шамидова М.М., Аббасов М.Р., 2016).
Таблица 54 – Показатели убоя
| Показатель | Группа | |
|---|---|---|
| Контрольная | Опытная | |
| Количество голов | 15 | 15 |
| Предубойная масса, кг | 370,7±8,7 | 449,4±9,8** |
| Масса парной туши, кг | 213,4±4,4 | 272,2±6,3** |
| Выход туши, % | 57,6±1,06 | 60,6±0,9* |
| Масса внутреннего жира, кг | 6,7±0,3 | 10,8±0,4** |
| Выход жира, % | 1,8±0,07 | 2,4±0,08** |
| Убойная масса, кг | 220,2±5,3 | 283,0±6,9** |
| Убойный выход, % | 59,4±0,8 | 63,0±1,2* |
| Класс (ГОСТ 54315-2011) | «отличная» | «прима» |
Примечание: * Р <0,05; ** Р <0,001.
В результате проведенных исследований выявлено, что интенсивный высококонцентратный откорм бычков абердинангусской породы можно считать обоснованным приёмом увеличения мясной продуктивности животных, что позволяет увеличить интенсивность роста молодняка на 30 % и получать более тяжелые туши говядины класса «прима», чем при традиционном способе кормления.
4.3 Сравнительная характеристика мясной продуктивности бычков разных пород на рационах с высоким уровнем концентратов
Основным источником производства говядины в России является молочный скот, а именно ремонтный молодняк и выбракованные животные, которые еще длительное время будут составлять основную долю в производстве говядины (Агафонова А.В., 2014).
Кроме того, в последние годы широкое распространение получает развитие мясного скотоводства в рамках государственных программ развития сельского хозяйства (Гизатуллин Р.С. и др., 2018).
Решением проблем мясного скотоводства занимаются многие ученые, однако остаются вопросы, нуждающиеся в дополнительном изучении. Так, в научной литературе недостаточно данных о влиянии высококонцентратного откорма на формирование мясной продуктивности бычков мясных пород, в том числе абердин-ангусской.
В доступной научной литературе данных о влиянии скармливания большого количества концентрированных кормов (более 50 % от общей питательности рациона) практически нет. Поэтому высококонцентратный откорм, как способ значительного увеличения мясной продуктивности откармливаемых животных приобретает еще больший интерес для науки и производства на всей территории Российской Федерации. Таким образом, для реализации генетического потенциала, заложенного в молочных и мясных породах крупного рогатого скота, требуется научное обоснование кормления с учетом физиологических особенностей роста и развития молодых животных (Фисинин В. 2003, Стрекозов Н.И. и др., 2006; Амерханов Х., Каюмов Ф., 2011)
Установлено, что бычки обеих групп имели высокую интенсивность роста, однако бычки мясной породы имели более высокую живую массу на протяжении всего эксперимента. В возрасте 3 и 5 месяцев бычки абердин-ангусской породы достоверно превосходили сверстников голштинской породы на 17,2 (Р <0,001) и 19,5 кг (Р <0,01) соответственно (Табл. 55). В остальные периоды роста достоверной разницы получено не было. Среднесуточный
