сравнению с 3 и 1 группами на 0,49 и 0,87 балла соответственно (Табл. 38).
Таблица 38 – Результаты дегустации бульона
| Груп па | Органолептические показатели | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Вкус и запах | Цвет | Крепость | Навари- стость | Средняя оценка | |
| 1 | 2,62±0,37 | 2,38±0,26 | 2,5±0,37 | 2,75±0,31 | 2,56±0,36 |
| 2 | 3,25±0,16 | 3,5±0,33* | 3,34±0,26 х | 3,63±0,26 х | 3,43±0,25 х |
| 3 | 2,75±0,41 | 2,88±0,29 | 2,88±0,23 | 3,25±0,32 | 2,94±0,31 |
Примечание: * Р <0,05,~~х~~ Р <0,1 к 1-й группе.
Следовательно, при дегустации мяса существенных различий не было выявлено, а при органолептической оценке бульона лучшие показатели были получены во второй группе. В целом, диапазон средней оценки качества мяса (3–3,5 балла) был выше таковой у бульона (2,5–3,4 балла), что обусловлено получением мяса от молодых животных. По результатам дегустации, близкие значения, по органолептической оценке, имели мясо (3,29 балла) и бульон (3,43 балла), полученный от животных второй группы. Это означает, что по кулинарным достоинствам предпочтенье, с точки зрения универсальности использования баранины, предназначенной как для приготовления первых, так и второго блюд, можно отдать тушам баранчиков 2-й группы, а для приготовления только вторых, более подходящим будет мясо, полученное от баранчиков третьей группы.
3.6 Физиологические особенности использования экструдированного зерна при высококонцентратном откорме молодняка овец
Для физиологического обоснования оптимального уровня ввода экструдированного зерна в рацион жвачных животных, особенно на фоне высоконцентратного типа кормления, необходимо иметь сведения об эффективности использования питательных веществ обработанных кормов в пищеварительном тракте
животных. Экструзия является одним из способов обработки зерна злаковых и зернобобовых культур, как грануляция, микронизация и др. Бытует мнение, что зерно, обработанное методом экструзии, не эффективно в кормлении жвачных. Это связано с тем, что крахмал из зернофуража сбраживается амилолитической микрофлорой рубца до молочной кислоты, а продукты расщепления крахмала (декстрины и моносахара) в процессе экструзии сбраживаются ещё интенсивнее. Поэтому американцы и европейцы не пошли по этому пути, остановившись на гранулированных комбикормах-концентратах и плющеном зерне.
При изучении динамики роста было выявлено, что высокие показатели роста живой массы на протяжении всего эксперимента, имели баранчики первой группы в возрасте от 3 до 4 месяцев (Табл. 39). При этом прирост живой массы ягнят в среднем за сутки по группам находился в диапазоне от 236 до 342 г. В возрасте от 4 до 5 месяцев сохранились высокие показатели среднесуточного прироста массы тела молодняка, которые, находились на уровне 216–343 г в сутки.
По мере роста животных с 5 до 8 месяцев отмечалось постепенное снижение скорости роста животных. За весь период откорма среднесуточный прирост живой массы молодняка в среднем составил от 209 до 295 г. Согласно литературным данным, полученные в наших исследованиях результаты по динамике роста ягнят цигайской породы оказались в 1,5–2 раза выше в сравнении с нагулом (П.Н. Шкилёв, 2011). При этом живой вес баранчиков в конце откорма в наших опытах составил от 54,6 кг в 3-й группе до 67,7 кг во 2-й группе.
Применение разных дозировок экструдированного зерна приводило к неоднозначному влиянию на мясную продуктивность ягнят на откорме. Лучшие результаты были получены во 2- й группе, где использовался комбикорм с включением 30 % экструдированного зерна. Увеличение доли экструдированного зерна до 60 %, приводило к обратному эффекту, в результате которого интенсивность роста ягнят становилось ниже, чем в контрольной группе, где использовалось необработанное зерно. При этом в конце откорма среднесуточный прирост живой массы баранчиков 2-й группы был выше, чем в контроле и в 3-й опытной группе на 7 и 31 %.
Таблица 39 – Динамика роста баранчиков за время опыта
| Показатель | Группы | ||
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | |
| Живая масса, кг в возрасте 3 месяца | 22,84±1,44 | 23,52±1,57 | 23,22±1,39 |
| в возрасте 4 месяца среднесуточный прирост, г | 32,64±1,23 327±27* | 33,80±1,55 342±20** | 30,3±1,76 236±23 |
| в возрасте 5 месяцев среднесуточный прирост, г | 42,09±1,03* 314±19** | 44,08±1,17** 343±21** | 36,77±1,47 216±25 |
| в возрасте 6 месяцев среднесуточный прирост, г | 48,39±1,68* 210±27 | 51,17±1,37** 236±20 | 43,37±1,77 219±21 |
| в возрасте 7 месяцев среднесуточный прирост, г | 56,38±2,11* 273±30 | 59,86±1,93** 290±27 | 50,46±1,93 237±29 |
| в возрасте 8 месяцев в % к контролю среднесуточный прирост, г | 64,18±2,29** 100,0 253±25** | 67,72±1,79** х 105,5 262±22** | 54,56±1,46 85,0 137±28 |
| За весь период откорма: абсолютный прирост, кг среднесуточный прирост, г в % к контролю затраты корма на 1 кг прироста живой массы, ЭКЕ | 41,34±1,67** 275,6±24* 100,0 5,98 | 44,20±1,52** х 295±22** 107,0 5,62 | 31,34±1,68 208,9±25 76,0 7,0 |
Примечание: * Р <0,05, ** Р <0,01 к 3-й группе;~~х~~ Р <0,1 к 1-й группе.
Лучшие результаты по конверсии корма в целом были получены во 2-й группе при использовании в комбикормах 30 % экструдированного зерна, о чём свидетельствуют наименьшие энергетические затраты кормов на рост тканей растущих животных (5,5 ЭКЕ).
Положительным аспектом экструдирования зерна является проявление тепловой денатурации белка, в результате которого протеин становится малодоступным для протеолитических ферментов микроорганизмов рубца, что соответственно снижает его распад. При этом нельзя рассматривать процессы распада протеина и крахмала в отрыве друг от друга. Это два взаимосвязанных показателя, от структуры которых зависят ферментативные и синтетические процессы в рубце, оказывающие влияние на обмен веществ в организме животных. В наших исследованиях было
