более раннем возрасте, что возможно путём разработки интенсивных приемов выращивания и откорма молодняка, которые смогут в полной мере реализовать потенциал растущих животных.
1.4 Интенсивные способы откорма бычков на рационах с низким уровнем распадаемого протеина
Молодняк крупного рогатого скота молочного направления продуктивности способен давать высокие приросты при относительно высоком использовании энергии и протеина кормов, а с возрастом отложение азота в теле (в расчете на кг прироста живой массы) снижается. Начиная с 6 - 7-месячного возраста, организм телят становится особенно требовательным к качеству кормового протеина. Так, при снижении распадаемости протеина с 78 до 63 % за счет рыбной муки отложение азота в теле бычков в 8-, 10- и 12-месячном возрасте возрастало на 4,3; 5,9 и 3,1 % соответственно (Степанов И.А., Мешеряков А.Г., 2008). В опытах, проведённых в НПЦ по животноводству НАН Беларуси, было установлено, что для молодняка 4 - 6-месячного возраста оптимальное отношение расщепляемого протеина к нерасщепляемому в рационе составляет 68 : 32. Это способствует увеличению отложения азота на 12 % и приростов на 5 % (Ковалевская Ю.Ю. и др., 2010). Оптимизация протеинового питания должна базироваться на создании условий для эффективного синтеза микробного белка в преджелудках и максимального поступления полноценного кормового белка в тонкий кишечник для обеспечения потребности организма в аминокислотах. Равномерное и синхронное высвобождение аммиака и расщепление крахмала, как основного источника доступной энергии, создаёт благоприятные условия для интенсивной синтетической деятельности микрофлоры рубца (Kim К.Н. et. al., 1999; Pathak А.К., 2008). При высокой интенсивности роста животных микробный белок не в состоянии удовлетворить потребности растущего организма в аминокислотах. Учитывая, что возможности синтеза микробного белка в рубце ограничены, для получения высоких привесов необходимо увеличивать количество обменных аминокислот за счёт по-
ступления защищённого протеина в кишечник. Наряду с микробным белком в кишечник жвачных животных может поступать протеин корма, не ферментированный в рубце. В принятых в Российской Федерации детализированных нормах кормления не предусматривается оптимизация условий питания выращиваемого на мясо молодняка крупного рогатого скота с учетом потребности животных в доступном протеине (metabolizable protein − доступный для обмена, «обменный» протеин = сумма переваримого нераспадаемого в рубце протеина кормов и переваримого микробного белка). В странах с развитым животноводством в системах питания жвачных животных осуществляют учёт качества протеина и углеводов в кормах. Данный подход экономически целесообразен не только при производстве молока, но и при выращивании животных на мясо (Bethard Н.Н. et. al., 1997; Ludden Р.А., 1997). Система питания, разработанная в Корнельском университете (США), учитывает качество протеина и углеводов в кормах, что позволяет оптимизировать протеиновое питание жвачных животных и прогнозировать поток аминокислот из кишечника в метаболический пул. Исследования показали, что с увеличением количества казеина, инфузируемого в сычуг бычков, увеличивается ретенция азота (Beermann D.H. et al., 1997). Следовательно, потенциальные возможности белоксинтезирующего аппарата у растущего молодняка крупного рогатого скота в значительной мере не реализуются, что лимитирует проявление генетического потенциала продуктивности.
Особенностью протеинового питания жвачных является то, что большая часть кормовых азотистых соединений (в том числе белков) в рубце разрушается рубцовой микрофлорой до аммиака, а затем вновь только образуются уже специфические аминокислоты и белки самих микроорганизмов. Таким образом, источниками протеина и аминокислот служат кормовые белки, избежавшие распада в рубце и достигающие кишечника, а также вновь синтезированный микробный белок. Задачей сбалансированного кормления является обеспечение максимально эффективного микробного синтеза за счет менее ценных кормовых белков и направления полноценных кормовых белков напрямую в кишечник. Поэтому протеиновая потребность обеспечивается за счет протеина, который поступает из сложного желудка в кишечник в
неизменном виде, и микробного белка. Снабжение аминокислотами организма жвачных зависит от количества, состава и переваримости той части кормового протеина, которая избегает распада в рубце, и от уровня синтеза микробного протеина в пред - желудках (Кальницкий Б.Д., 2005; Харитонов Е.Л., Погосян Д.Г., 2011).
Повышенное поступление аминокислот в метаболический пул у растущих бычков достигается при использовании рационов с низкой распадаемостью протеина (Huntington G. et al., 2001; Bodine T.N., Purvis Н.Т., 2003). Результаты исследований, выполненные нами ранее на оперированных бычках, также свидетельствуют о том, что можно увеличить всасывание аминокислот из кишечника за счет включения в рацион кормов с низкой распадаемостью протеина в рубце (Погосян Д.Г., 1992; Харитонов Е.Л. и др., 2003; Галочкина В.А., 2006). Но в целом, проблемы, связанные с нормированием протеинового питания интенсивно растущих жвачных животных изучены недостаточно. Поэтому необходимо проведение исследований по оптимизации протеинового питания бычков в период интенсивного доращивания за счёт увеличения в обменном фонде кормовых аминокислот из нераспавшегося протеина.
Рекомендуемое содержание легкорасщепляемого в рубце протеина в рационах откармливаемых на мясо бычков может колебаться в пределах от 65 до 75 %. Оптимальные величины включения в рацион трудно гидролизуемого в рубце протеина составляют от 45 до 55 % (Галочкина В.П., 2011; Радчиков В.Ф. и др., 2017; Харитонов Е.Л., Березин А.С., 2017).
Задача по регулированию ферментации в рубце заключается в том, чтобы создать условия для использования микрофлорой рубца недорогих источников протеина, а ценные протеины высокобелковых добавок (жмыхи, шроты, мясная и рыбная мука, зернобобовые и т.д.) уберечь от распада в рубце как источник незаменимых аминокислот (Грудина Н., 2008).
Для «защиты» белка от избыточного распада в рубце могут быть использованы физические и химические способы (Ferguson, K.A. 1975; McNeill J.W. et. al., 1975). Использование данных методов снижает образование аммиака и микробного белка в рубце,
