водов: заводы Conti Beef, принадлежащие Continental Grain Company, и четыре завода Smithfield Beef Group, принадлежащие компании Smith Field Foods, общей мощностью откорма 980 000 голов крупного рогатого скота.
Команда «Пяти рек» состоит из более чем 650 квалифицированных специалистов. Компания выпускает высококачественную продукцию и тесно сотрудничает с перерабатывающими предприятиями. Здесь ежегодно откармливают на площадке 839 000 голов скота. В хозяйстве проводятся научные исследования, направленные на здоровье животных и улучшение практики питания. Проводится ежегодная проверка безопасности продукции. Группа кормления скота проводит анализ корма, делает еженедельный анализ рациона кормления.
Как только крупный рогатый скот получает массу начального уровня откорма, около 650 фунтов (290 кг), он переводится из группы доращивания на откормочную площадку для кормления специализированным кормом для животных, который состоит из побочных продуктов кукурузы, полученных от производства этанола, ячменя и других зерновых, а также люцерны и хлопковой муки. Корм также содержит премиксы, состоящие из микроингредиентов, таких как витамины, минералы, химические консерванты, антибиотики, продукты ферментации и другие необходимые ингредиенты, которые приобретаются у компаний-производителей премиксов для добавления в рационы кормления. На основании информации о применении этих кормовых добавок фермер может составить рационы, используя витаминно-минеральный комплекс и корма собственного производства, и может быть уверен, что животные получат необходимые уровни питательных ингредиентов.
Рацион для откормочного скота делится на группы: рацион 1 – предназначен для скота при поступлении на откормочную площадку, рацион 2 – промежуточный рацион; рацион 3 – финишный рацион.
Увеличение числа крупных предприятий по производству говядины, повышение плотности размещения животных на откормочных площадках (количество животных на единицу площади) отрицательно влияет на качество воздуха и воды, отражается на здоровье людей, поэтому Агентство по охране окружающей среды США контролирует работу крупных предприятий, размещает информацию об экологиче-
ских требованиях при производстве животноводческой продукции и кормлении животных. Любой продукт, который используется в качестве ингредиента корма для животных, регулируется Управлением по контролю над продуктами и лекарствами США.
Центр ветеринарной медицины USDA – APHIS выпускает единые требования к кормовым ингредиентам и стандарты маркировки кормов, обеспечивающие безопасность кормов. Государственная политика направлена на обеспечение здоровья животных, безопасности пищевых продуктов, требует обязательной ценовой отчетности и маркировки продукции.
Есть много способов классификации пород крупного рогатого скота: мясные, молочные, комбинированные; стандартные и миниатюрные; заводские, местные и переходные и так далее. Одна из классификаций, которая часто используется для описания пород мясного направления в США, – это классификация по месту происхождения пород: британские и континентальные. Британские породы происходят из Великобритании, в то время как континентальные породы – из континентальной Европы. Британские и континентальные породы были созданы по специальной методике с целью получения пород с уникальными хозяйственно-полезными качествами. Шестьдесят и з этих пород присутствуют в Соединенных Штатах. Однако относительно небольшое количество пород (менее 20) составляет основу генетики мясных пород для коммерческого производства говядины в США [8, 29]. На эффективность и рентабельность мясного предприятия значительное влияние оказывают разводимые породы.
Британские породы
Америка издавна ассоциировалась с Британскими островами, поэтому вполне естественно, что британские породы скота преобладали в течение многих лет. Основа британского поголовья крупного рогатого скота была импортирована в конце 1700-х гг. Этот импорт продолжался и в следующем столетии. Подавляющее большинство стад специализированного мясного направления США в настоящее время создано на британской генетике. Британские породы, которые были завезены и использовались для разведения в США, – это абердин-ангусская, герефордская, шортгорнская, девонская, галловейская, красная комолая. Их основные хозяйственно-полезные качества: небольшой размер, хорошая приспособленность к холодному климату, скороспелость, хорошая плодовитость, легкость отела, высокий убойный выход, мраморная говядина, нежность мяса. При промышленном
