Производство говядины в специализированном мясном скотоводстве США

Поголовье скота на аукционах очень разнородно, так как условия содержания, кормления и цели выращивания животных разные. Некоторые фермеры разводят скот как средство к существованию, другие занимаются скотоводством в качестве хобби. В таблице 10 приведены средние цены на скот за летний период (июнь-август) в Эльдорадо штата Канзас (США).

Таблица 10 – Отчет о продаже (лето 2018 г.)

Примечание: The hund red weight (аббревиатура cwt) центнер или 100 фунтов (45,359237 кг). Стоимость 1 американского доллара по курсу 66 рублей.

В переговорах цены часто устанавливаются на основе прогнозов, которые упаковщики мяса предложат в конце производственной цепочки; эта информация инкапсулируется в фьючерсы (финансовые инструменты, которые позволяют купить или продать товар в будущем по заранее обговоренной цене на сегодняшний день) на крупный рогатый скот. Переговоры проводятся через чередующиеся предложения, и часто, но не всегда, по инициативе продавцов.

Агентство Министерства сельского хозяйства США GIPSA (Grain Inspection Packersand Stockyards Administration – Зерновая инспекция, управление упаковщиками и складами) содействует маркетингу сельскохозяйственной продукции, в том числе скота, и поощряет справедливую и конкурентоспособную торговую практику в интересах потребителей и американского сельского хозяйства.

Существуют подразделения деловой практики, которые расследуют недобросовестную торговую практику на аукционных рынках.

Таким образом, несмотря на то, что снизилось количество животных, продаваемых через аукционы, они по-прежнему остаются популярными и являются самым безопасным способом продажи скота, выступая в качестве агентов по передаче права собственности от продавца покупателю. Аукционы позволяют определять цену на скот и являются самым наилучшим способом определения цены. Фестивали и аукционы скота обеспечивают рекламу и продвижение продукции. Преимущество переговоров состоит в том, что они исключают транспортировку животных и удешевляют расходы по реализации скота [3].

Мясная промышленность США создана в колониальные времена. Первоначально колонисты зависели от поставок домашних животных. В дальнейшем, поскольку эти поставки увеличились и выросло поголовье разводимых животных, колонисты стали участвовать в торговле мясом с Восточной Индией. Промышленная революция, и соответственно развитие железнодорожного транспорта, привела к увеличению объема производства мяса. Г. Х. Хаммонд разработал первый практический рефрижераторный вагон для использования в транспортировке свежего мяса, что облегчило ее.

В XX веке вблизи районов производства животноводческой продукции были построены новые заводы по переработке мяса, которые заменили устаревшее производство. В XXI веке мясоперерабатывающие заводы начали использовать современные компьютерные методы ведения бизнеса и применять новые научные разработки для производства мяса. Мясная промышленность США обеспечивает свое государство и другие страны безопасными и высококачественными мясными продуктами.

Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется двумя показателями: количеством и качеством продукции.

Качество мяса – это очень сложный термин для определения, потому что вкусы у людей разные. При рассмотрении научной литературы попытка обобщить результаты многих исследований определения качества говядины невозможна в силу разных требований к качеству мяса и использования для оценки различных методик. Поэтому в данном обзоре приведены наиболее важные показатели оценки качества мяса, учитываемые в США, – это вкус, нежность, сочность, мраморность, аромат. Вкус и требования к сочности мяса потребителей разных стран также различны. Известно, что потребители говядины в таких азиатских странах, как Япония, Корея и Тайвань, предпочитают мясо с повышенным уровнем мраморности.

При покупке говядины потребители в Соединенных Штатах, определяя ее качество, учитывают цвет, цену, уровень мраморности, подкожную жировую клетчатку или толщину среза. Традиционно