Белковый перекорм неблагоприятно влияет на обмен веществ, увеличивает энергетические затраты организма и является одной из причин преждевременного его износа. Кроме того, высокий уровень протеина в рационах коров снижает отложение кальция в их теле.
Самым ценным белком является бактериальный, которого в рубце животного может образовываться до 4 кг. Однако его синтез может быть ограничен недостаточным поступлением углеводов из рациона. Поэтому необходимо создать условия для равномерного поступления питательных веществ из рубца в пищеварительный тракт в течение суток.
Влияние сырого протеина на молочную продуктивность доходит до 30 %. И здесь также важно знать качество используемых белковых кормовых добавок. Основной рацион, чаще всего, в избытке содержит растворимые фракции протеина, которые отрицательно сказываются на здоровье коровы (особенно на состоянии ее печени). Наиболее богатыми растворимыми белками являются травянистые корма, кукурузный силос с наличием нитратов, подсолнечниковый шрот и карбамид. К более благоприятным кормам по качеству белков можно отнести сладкий люпин, рапсовый и соевый шрот. Белки должны скармливать с источником энергии или источник энергии скармливают перед белками.
Главными белковыми кормами признаны бобовые (люцерна, клевер, жмых, шрот), основными энергетическими – силос, кукуруза, овёс, пшеница или зерносмеси, в т. ч. убранные после выброса колоса, когда активно формируется зерно. Удовлетворение потребности животного в энергии обеспечивает увеличение живой массы. Белок обеспечивает рост продуктивности. Следовательно, удовлетворение потребности в энергии и белке – важнейший элемент рационального питания скота. С учетом приведенных факторов и строится вся система современного управления кормлением высокопродуктивных коров, началом которой является разделение времени после отёла на три периода лактации по 100 дней и раннего и позднего сухостойного периода.
Клетчатка. В кормлении крупного рогатого скота важно также обеспечить должные условия для жвачки. Секрет жвачки – в эффективной клетчатке, источниками которой являются сено и солома. Однако если солома сильно измельченная, к эффективной клетчатке ее относить нельзя. Эффективной она будет при размере частиц корма 4-15 см, которые задерживаются в рубце, благодаря чему корова отрыгивает корм, пережевывает его и повторно проглатывает. Если нарушается этот физиологический процесс, корова не дает молока. Поэтому обязательное правило в кормлении коров – обеспечение их эффективной клетчаткой.
Сырая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и инкрустирующих веществ (лигнина, кутина, суберина). Она в оптимальных количествах (15-22% от сухого вещества рациона) необходима молочному скоту для течения нормальных физиологических процессов в рубце: наполняя желудочно-кишечный тракт, клетчатка обеспечивает его нормальную перистальтику. Две трети клетчатки должны быть в крупноволокнистом виде, т.е. обладать способностью возбуждать моторику рубца. Клетчатка играет большую роль в энергетическом обмене и синтезе составных частей молока. Так, она сбраживается в рубце с образованием уксусной, пропионовой и
масляной кислот. Эти летучие жирные кислоты являются основным источником энергии.
Уксусная кислота – один из важнейших предшественников молочного жира, а пропионовая – жира тела и нежировой части молока, например, сахара.
При недостатке в рационах клетчатки нарушаются процессы рубцового пищеварения, и как следствие снижается жирность молока.
Избыток сырой клетчатки снижает переваримость питательных веществ рациона и их использование, что ведет к уменьшению надоев.
Показатель содержания сырой клетчатки, характеризующий качество корма, используют с 1865 года. Однако по мере развития представлений о биохимической структуре растительных клеток и механизмах их переваривания жвачными животными выяснилось, что показатель содержания сырой клетчатки недостаточно информативен и в 20-25% случаев дает неверные результаты расчета энергетической питательности корма. Химические вещества, составляющие в совокупности растительную клетку можно условно разделить на 2 группы: содержимое клетки и клеточную стенку. В первую группу входят вещества, имеющие переваримость 90-100%: протеины, жиры, сахара, крахмал, пектины. Вторая группа представлена структурными углеводами (целлюлоза и гемицеллюлоза) и инкрустирующим веществом – лигнином. Переваримость компонентов этой группы варьирует от 0 до 90% и именно поэтому их содержание и определяет в конечном итоге энергетическую ценность корма.
Несоответствие требованиям приближенного анализа при уста новлении энергии грубых кормов дало повод для разработки детергентной системы анализа кормов, разработанного Ван Соестом в научно-исследовательском центре в Белтсвилле США в 1960- х годах. Клетчатку кормов разделяют на две фракции: полученную при помощи нейтрального детергента (нейтрально детергентная клетчатка – НДК) и клетчатку после кислотного детергента (кислотно-детергентная клетчатка – КДК).
Нейтрально-детергентная клетчатка (НДК). Корм обрабатывается сначала горячим раствором нейтрального реагента, а затем кислотным реагентом. При этом при обработке горячим раствором с нейтральной реакцией среды, из корма в раствор переходит часть питательных веществ. Этот процесс является аналогом рубцового пищеварения, где рубцовой жидкостью, имеющей в норме слабокислую рН, вымываются основные питательные вещества клеточного содержимого (сырой протеин, водорастворимые углеводы, крахмал, липиды), а также растворимые углеводы клеточной стенки и межклеточного пространства (пектины и бета-глюканы). Эти вещества в последующем используются частично микроорганизмами рубца, частично расщепляются в дальнейших отделах ЖКТ. После обработки корма нейтральным раствором в осадке остаются нерастворимые фракции структурных углеводов ( гемицеллюлоза и целлюлоза) и связанное с ними вещество фенольного ряда – лигнин . Эти вещества и составляют фракцию НДК.
НДК тесно связана с потреблением корма, поскольку она содержит все компоненты клетчатки, которые заполняют пространство в рубце и медленно перевариваются. Чем ниже процент НДК, тем больше животное будет
поедать корма. Ее содержание обратно пропорционально произвольному потреблению корма. Таким образом, желателен низкий процент НДК. Исследованиями ученых установлено, что молочная продуктивность лактирующих коров более высоко коррелирует с нейтрально-детергентной клетчаткой (НДК) рациона, чем с кислотно-детергентной клетчаткой (КДК).
Уровень НДК является хорошим показателем для прогнозирования потребления сухого вещества. Минимальный уровень НДК в пределах 27-30% сухого вещества является лучшим для коровы в период ранней лактации. Этот минимум необходим, чтобы поддерживать функционирование системы рубца на должном уровне. От необходимого минимума НДК в рационе зависит здоровье рубца и самой коровы. Основным источником НДК в рационах являются грубые корма с физической структурой, которая способствует жвачке и образованию слюны (т.е. буферной емкости). Мера структурного воздействия корма -это жевательная активность. Для 1 кг сена (28% клетчатки) она оценивается нормативно в единицу, для яровой соломы – 1,5, для кукурузного силоса (21% клетчатки) -1, для травяного силоса (24% клетчатки) – 0,75, а для концентратов – 0. Чтобы пережевать 1 кг сырой клетчатки, корове требуется около 3 часов.
Далее осадок, полученный после промывки нейтральным реагентом, обрабатывается кислотным реагентом, получая в осадке фракцию кислото-детергентной клетчатки. Этот процесс напоминает пищеварение в сычуге, при этом гемицеллюлоза под воздействием кислоты расщепляется с образованием более простых углеводов, а в осадке остаются только фракции целлюлозы и лигнина.
Кислотно-детергентная клетчатка (КДК). Детергентные растворы кислот используют для разделения корма на две фракции: вещества, растворимые в кислотных растворах, включая более быстро переваримые гемицеллюлозы; и клетчатку, омытую растворами кислот, и представляющую менее переваримую часть корма и состоящую из лигнина (непереваримая) и целлюлозы (переваримая).
КДК является индикатором переваримости грубых кормов, поскольку она содержит высокую порцию лигнина – непереваримую часть клетчатки. Содержание НДК всегда выше, чем КДК, так как КДК не содержит гемицеллюлозы. Зная содержание КДК, можно оценить максимально возможную переваримость сухого вещества корма. Чем выше доля КДК, тем ниже переваримость корма и концентрация в нем энергии. В рационе желательно иметь наиболее низкий процент КДК.
Таким образом, уровень КДК прогнозирует процесс переваривания рациона молочными коровами. Чем ниже процент КДК, тем больше корма может переварить животное.
Соблюдение технологии заготовки кормов позволяет сохранять грубые корма с высоким содержанием основных питательных веществ и относительно низким содержанием сырой клетчатки.
Специалист по кормлению, определив в корме содержание НДК и КДК, имеет возможность более объективно охарактеризовать полученный корм по таким показателям, как переваримость, поедаемость, энергетическая ценность и его продуктивное действие.
