Энергетическое питание молодняка крупного рогатого скота

Ценность туши, как известно, определяется содержанием в ней съедобных частей. Наибольшая доля в туше должна приходиться на мышечную ткань, которая главным образом и определяет питательные достоинства продукта [26; 190; 206; 275, с. 160; 308].

Увеличение относительной величины массы мякоти в тушах происходило за счет как мышечной, так и жировой тканей. Туши животных II и III опытных групп превосходили контроль по выходу мускульной ткани на 2,85 и 4,08 %. Жировая ткань опытных туш III группы была выше контрольного варианта на 36,36 % (P<0,01), во II – на 9,09 %.

Выход хрящей и сухожилий туш был ниже у бычков I контрольной группы. Он составил 3,6 % против 4,0 и 4,4 % во II и III опытных группах.

Удельная масса костей по отношению к массе охлажденной туши с повышением интенсивности роста бычков уменьшается за счет усиленного наращивания массы мускулатуры [308]. Так, у аналогов I контрольной группы относительная масса костей туш молодняка в возрасте 18 месяцев составила 21,2 %, что уступает II и III опытным – на 1,3 и 2,4 п.п.

Обобщающим показателем морфологического состава туш животных является коэффициент мясности [136]. Известно, что коэффици-

ент мясности характеризует качество туш: чем выше этот показатель, тем выше и их качество [144]. Наиболее высоким он был у туш опытного молодняка, что свидетельствует о лучшем их качестве [308]. Туши контрольных животных уступали опытным II и III групп на 0,29 и 0,53 единиц, соответственно.

По выходу мякоти на 100 кг живой массы наилучший результат получен во II опытной группе – 40,3 кг. У бычков I контрольной и III опытной групп на 100 кг живой массы приходилось по 39,0 кг мякоти.

При сравнении съедобных и несъедобных частей в туше бычков установлено, что наиболее благоприятное отношение наблюдалось в опытных группах. Сверстники I контрольной группы по данному показателю уступали II и III опытным на 4,61 и 8,55 %, соответственно.

Анализ изменения внутренних органов в зависимости от уровня ОЭ рациона позволяет судить об интерьере животных [26].

В формировании мясной продуктивности молодняка и косвенной оценке окислительно-восстановительных процессов в организме определенное значение имеют внутренние органы, их масса и развитие (таблица 24).

Таблица 24 – Абсолютная масса внутренних органов ( X ± Sx )

~~1~~ - от предубойной живой массы.

С помощью ветеринарных специалистов было проведено комиссионное сравнительное изучение внутренних органов подопытных животных путем осмотра, взвешивания и определения химического состава (печени).

Внутренние органы животных характеризовались достаточно хорошим развитием, которое обеспечивало нормальную функциональную деятельность всего организма.

Субпродукты представляют значительную пищевую ценность и обладают хорошими кулинарными свойствами [26]. При анализе субпродуктов всех категорий установлена прямая положительная взаимосвязь между уровнем энергии в рационе подопытных бычков и массой их внутренних органов. Так, повышение содержания ОЭ на

10% при КОЭ 11,4 МДж привело к увеличению массы внутренних органов в среднем на 10,17 % от предубойной массы. В данном случае наиболее выраженная реакция на фактор энергетического питания проявилась относительно селезенки и печени – органов ретикулоэндотелиальной системы, так как их масса возросла на 14,46 и 11,24 % от предубойной массы, что, вероятно, связано с возросшей интенсивностью обновления эритроцитов.

Повышение энергетического питания до 15 % способствовало дальнейшему увеличению массы внутренних органов подопытного молодняка. Масса легких у этих животных возросла на 21,27 % от предубойной массы, что объясняется возросшей потребностью их в кислороде, необходимом для окисления энергетических метаболитов, являющихся продуктами обмена.

Масса сердца также с повышением содержания ОЭ в рационе увеличивало свой вес. Так, масса это органа во II опытной группе возросла на 6,5 %, в III опытной – на 14,0 % от предубойной массы.

Масса почек во II и III опытных группах была выше контрольного значения на 8,47 и 7,63 % от предубойной массы, соответственно.

Полученные данные свидетельствуют о том, что достоверной разницы по массе внутренних органов подопытных животных не установлено. Внешний вид и консистенция внутренних органов подопытных животных находилась в пределах физиологических норм.

Выход субпродуктов по отношению к предубойной массе соответствовал ориентировочным коэффициентам выхода субпродуктов для полновесного молодняка крупного рогатого скота белорусской чернопестрой породы.

При исследовании ЖКТ патологических изменений обнаружено не было.

Печень играет важнейшую роль в регулировании практически всех видов обмена веществ в организме [315, с. 160].

Химический состав печени в зависимости от уровня фактора энергетического питания имел некоторые межгрупповые различия (таблица 25).

Анализ химического состава печени показал менее ощутимое повышение количества СВ, чем в мякоти мышечной ткани. Однако колебания СВ в исследуемых биологических объектах были вызваны изменениями доли жира в них, на что существенным образом влияет уровень кормления [275, с. 162]. Так, у опытных бычков относительно контрольных этот показатель увеличился во II группе на 1,5 г/кг, в III – на 14,5 г/кг.

Концентрация белка колебалась в пределах 208-213 г/кг массы печени.