ступления защищённого протеина в кишечник. Наряду с микробным белком в кишечник жвачных животных может поступать протеин корма, не ферментированный в рубце. В принятых в Российской Федерации детализированных нормах кормления не предусматривается оптимизация условий питания выращиваемого на мясо молодняка крупного рогатого скота с учетом потребности животных в доступном протеине (metabolizable protein − доступный для обмена, «обменный» протеин = сумма переваримого нераспадаемого в рубце протеина кормов и переваримого микробного белка). В странах с развитым животноводством в системах питания жвачных животных осуществляют учёт качества протеина и углеводов в кормах. Данный подход экономически целесообразен не только при производстве молока, но и при выращивании животных на мясо (Bethard Н.Н. et. al., 1997; Ludden Р.А., 1997). Система питания, разработанная в Корнельском университете (США), учитывает качество протеина и углеводов в кормах, что позволяет оптимизировать протеиновое питание жвачных животных и прогнозировать поток аминокислот из кишечника в метаболический пул. Исследования показали, что с увеличением количества казеина, инфузируемого в сычуг бычков, увеличивается ретенция азота (Beermann D.H. et al., 1997). Следовательно, потенциальные возможности белоксинтезирующего аппарата у растущего молодняка крупного рогатого скота в значительной мере не реализуются, что лимитирует проявление генетического потенциала продуктивности.
Особенностью протеинового питания жвачных является то, что большая часть кормовых азотистых соединений (в том числе белков) в рубце разрушается рубцовой микрофлорой до аммиака, а затем вновь только образуются уже специфические аминокислоты и белки самих микроорганизмов. Таким образом, источниками протеина и аминокислот служат кормовые белки, избежавшие распада в рубце и достигающие кишечника, а также вновь синтезированный микробный белок. Задачей сбалансированного кормления является обеспечение максимально эффективного микробного синтеза за счет менее ценных кормовых белков и направления полноценных кормовых белков напрямую в кишечник. Поэтому протеиновая потребность обеспечивается за счет протеина, который поступает из сложного желудка в кишечник в
неизменном виде, и микробного белка. Снабжение аминокислотами организма жвачных зависит от количества, состава и переваримости той части кормового протеина, которая избегает распада в рубце, и от уровня синтеза микробного протеина в пред - желудках (Кальницкий Б.Д., 2005; Харитонов Е.Л., Погосян Д.Г., 2011).
Повышенное поступление аминокислот в метаболический пул у растущих бычков достигается при использовании рационов с низкой распадаемостью протеина (Huntington G. et al., 2001; Bodine T.N., Purvis Н.Т., 2003). Результаты исследований, выполненные нами ранее на оперированных бычках, также свидетельствуют о том, что можно увеличить всасывание аминокислот из кишечника за счет включения в рацион кормов с низкой распадаемостью протеина в рубце (Погосян Д.Г., 1992; Харитонов Е.Л. и др., 2003; Галочкина В.А., 2006). Но в целом, проблемы, связанные с нормированием протеинового питания интенсивно растущих жвачных животных изучены недостаточно. Поэтому необходимо проведение исследований по оптимизации протеинового питания бычков в период интенсивного доращивания за счёт увеличения в обменном фонде кормовых аминокислот из нераспавшегося протеина.
Рекомендуемое содержание легкорасщепляемого в рубце протеина в рационах откармливаемых на мясо бычков может колебаться в пределах от 65 до 75 %. Оптимальные величины включения в рацион трудно гидролизуемого в рубце протеина составляют от 45 до 55 % (Галочкина В.П., 2011; Радчиков В.Ф. и др., 2017; Харитонов Е.Л., Березин А.С., 2017).
Задача по регулированию ферментации в рубце заключается в том, чтобы создать условия для использования микрофлорой рубца недорогих источников протеина, а ценные протеины высокобелковых добавок (жмыхи, шроты, мясная и рыбная мука, зернобобовые и т.д.) уберечь от распада в рубце как источник незаменимых аминокислот (Грудина Н., 2008).
Для «защиты» белка от избыточного распада в рубце могут быть использованы физические и химические способы (Ferguson, K.A. 1975; McNeill J.W. et. al., 1975). Использование данных методов снижает образование аммиака и микробного белка в рубце,
но улучшает обеспеченность организма животных аминокислотами кормового происхождения (Kaufman W., Lupping W., 1982).
«Защита» протеина формальдегидом является распрoстраненным способом обработки в некоторых странах, однако его применение официально не разрешено, так как считается, что продукты его метаболизма выводятся с молоком и обладают канцерогенными свойствами. Хотя предлагаемые многими учеными дозировки считаются безопасными (Левахин Г.И. и др., 2008). Кроме того, имеются сведения, указывающие на присутствие формальдегида в растениях и организме животных (Курилов Н.В. и др., 1989). Поэтому необходимы дальнейшие исследования по использованию формальдегида при обработке кормов.
Формальдегид применяют в виде водного раствора с концентрацией от 0,12 до 40 %, при продолжительности обработки от нескольких минут до нескольких часов. Считается, что формальдегид oбразует с белками сложные комплексы, которые с трудом разрушются микроорганизмами рубца и легко – под действием кислого сычужного сока. Однако, при его использовании ухудшаются вкусовые качества корма, снижаются содержание простейших в рубце, целлюлозолитическая активность, жирность молока, доступность лизина и тирозина (Фицев А.И., Воронко - ва Ф.В., 1986). За счёт обработки высокобелковых кормов формальдегидом в дозе 0,3–1,2 % к исходному протеину можно повысить продуктивность жвачных до 15 % (Thomas E., Frenkle A., 1979; Kaufman W., Lupping W., 1982; Kaiser A., 1982).
Включение в рацион откармливаемых бычков рапсового жмыха, обработанного формальдегидом в дозе 1 г на 100 г сырого протеина способствовало увеличению среднесуточного прироста живой массы молодняка крупного рогатого скота на 8,8 % по сравнению с натуральным жмыхом (Яцко Н.А. и др., 1987).
В ВНИИМС установлено, что обработка подсолнечного жмыха формальдегидом в дозе 0,9 г на 100 г сырого протеина при экспозиции 12 часов способствует снижению деградации протеина на 21 %, позволяет повысить среднесуточный прирост живoй массы бычков на 4,1 %, увеличивает массу мякоти в туше на 3 % и не оказывает отрицательного влияния на качество получаемой продукции (Левахин Г.И. и др., 2009)
