сорту Стандарт (Standard), такое мясо имеет недостаточную мягкость, сочность, нежность и аромат по сравнению с более мраморной говядиной. Исследования показывают, что в целом оптимальная нежность, сочность и аромат достигаются, когда мясо готовится при 160° F (71,1° С), средней степени готовности [32]. Если вы любите говядину со средней или с хорошей степенью готовности, вы должны приобрести разрезы с высокой мраморностью.
Исследование опроса потребителей США, проведенный анализ рынка продаж мяса и различных полуфабрикатов из говядины показали, что в последнее десятилетие резко возросло производство мясной продукции, помеченной как натуральная (минимально обработанная), производимая без применения антибиотиков и гормонов. В ответ на растущий спрос на мясные продукты, дифференцированные по различным признакам производства, многие мелкие предприятия, занимающиеся производством говядины, используют прямой маркетинг их мясных продуктов до конечных потребителей в качестве эффективного подхода для обеспечения их семей работой.
Для большинства потребителей наиболее важным критерием при выборе говядины являются атрибуты продукта, например, применение антибиотиков, гормонов и использование экологически чистых пастбищ.
Отдельные потребители готовы платить значительно больше за мясо местных производителей, которое имеет собственную маркировку. И лишь небольшая часть потребителей руководствуется их восприятием только внешнего качества натуральных продуктов из говядины.
Исследование рынка и опросов населения может быть полезно для производителей говядины, ищущих маркетинговые возможности. Анализ рынка может расширить возможности производителей эффективно разрабатывать концепции продукта, маркировки и рекламных стратегий, ориентированные на наибольший спрос.
Рынок мяса и мясопродуктов является самым крупным сегментом продовольственного рынка как по емкости, так и по числу его участников. Его ведущая роль определяется не только объемами производства и потребления мяса и продуктов его переработки, но и их значимостью как основного источника белка животного происхождения в рационе человека.
Главным преимуществом производства говядины является также то, что крупный рогатый скот способен наиболее эффективно использовать грубые и сочные корма со значительно меньшим (25-30%) потреблением дорогостоящих концентрированных кормов.
Мясным скотоводством могут заниматься как крупные промышленные предприятия, так и небольшие фермы. Многие регионы России располагают большими площадями – до 70 млн. га естественных кормовых угодий и более чем 25 млн. га неиспользуемой пашни, где можно применять малозатратную интенсивно-пастбищную технологию мясного скотоводства. В этих регионах могут и должны получить распространение небольшие фермы, которые организуются на принципах арендного и семейного подряда.
Опыт США по организации мясного скотоводства может быть полезным для России. При правильной организации оно не требует больших трудовых затрат и дорогостоящего оборудования. Здесь вполне себя оправдывают облегченные помещения и простые технологии.
Проведенные исследования американских ученых являются существенным звеном в решении проблемы совершенствования теории и практики подсосного выращивания, нагула и откорма молодняка в мясном скотоводстве.
В мясном скотоводстве технология системы «корова – теленок» в пастбищный период должна определяться урожайностью травостоя. Эффективность использования питательных веществ рационов и продуктивные качества молодняка крупного рогатого скота во многом зависят от сезона его рождения. Наилучшую способность к перевариванию питательных веществ рационов имеют животные, рож-
денные в зимние месяцы, по сравнению с молодняком, полученным в осенний и весенний периоды года.
В России в 2017 году в Государственном племенном регистре зарегистрировано 326 племенных стад крупного рогатого скота мясного направления с общим поголовьем 191 тыс. племенных коров. Наиболее многочисленные породы – это абердин-ангусская, калмыцкая, герефордская и казахская белоголовая. В структуре производства крупного рогатого скота на убой (в живом весе) в хозяйствах всех категорий (2825,8 тыс. тонн) за 2017 год доля специализированного мясного и помесного скота составила 16% против 2% в 2008 году. Но тем не менее мясное скотоводство медленно развивается и во многих хозяйствах имеет низкую рентабельность. Проблемами мясного скотоводства России являются:
-
недостаток племенных ресурсов мясного скота. Поэтому есть необходимость импорта племенного скота из-за рубежа, что стоит дорого;
-
инфляция и девальвация. Поэтому высока стоимость на стройматериалы и оборудование, необходимые для расширения или запуска с нуля животноводческих комплексов;
-
низкие закупочные цены на мясной скот. Фермеры считают, что производством говядины стало заниматься невыгодно. По их мнению, основная масса расходов и себестоимости в мясном скотоводстве приходится на содержание и кормление скота, в частности маточного поголовья и молодняка до сдачи на мясо. Оборот средств более длительный. Поэтому рыночная стоимость такой говядины значительно выше той, которая поступает на прилавки как побочный продукт молочного производства;
-
низкие качественные показатели (в целом по России среднесуточные привесы на выращивании, откорме и нагуле составляют 567 г, средняя живая масса скота, реализованного на убой, – 409 кг);
-
повышение генетического потенциала, проведение исследований в области сельскохозяйственной биотехнологии, ускорение селекционного процесса с использованием геномной оценки;
-
восстановление почвенного плодородия, в т.ч. естественных кормовых угодий.
