Таблица 36 – Результаты контрольного убоя баранчиков
| Показатель | Группа | ||
|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | |
| Количество голов | 5 | 5 | 5 |
| Предубойная масса, кг | 64,3±2,32* | 55,3±1,52 | 59,7±2,58 |
| Масса парной туши, кг | 28,83±1,1* | 24,67±0,62 | 27,13±1,22 |
| Выход туши, % | 44,8±0,78 | 44,7±0,95 | 45,4±0,78 |
| Масса внутреннего жира, кг | 1,38±0,10* | 1,05±0,03 | 1,20±0,06 |
| Выход жира, % | 2,15±0,06* | 1,90±0,05 | 2,03±0,06 |
| Убойная масса, кг | 30,20±1,1* | 25,78±0,73 | 28,29±1,23 |
| Убойный выход, % | 47,0±0,6 | 46,6±0,69 | 47,4±0,56 |
| Класс (ГОСТ 52843-2007) | экстра | экстра | экстра |
Примечание: *– Р<0,05 ко 2-й группе.
Таблица 37 – Результаты дегустации мяса
| Группа | Органолептические показатели | |||
|---|---|---|---|---|
| Запах и вкус | Жёсткость | Сочность | Средняя оценка | |
| 1 | 2,88±0,30 | 3,25±0,25 | 3,0±0,27 | 3,04±0,28 |
| 2 | 2,88±0,23 | 3,75±0,25 | 3,25±0,25 | 3,29±0,24 |
| 3 | 3,25±0,41 | 4,0±0,42* | 3,25±0,36 | 3,50±0,39 |
Примечание: *Р <0,05 3 к 1-й группе.
Достоверные различия были получены лишь при определении жёсткости мяса животных третьей и первой групп на 0,75 балла (Р<0,05). В целом высокая средняя оценка также была установлена в 3-й группе, в которой данный показатель составил 3,5 балла, что было выше в сравнении с оценкой дегустации мяса во 2-й и 1-й группах на 0,21 и 0,46 (Р> 0,05) балла соответственно.
При органолептической оценке бульона, распределение показателей было несколько другим. Результаты дегустации показали, что самым лучшим явился бульон, полученный от животных второй группы, получавших экструдированные корма. При этом средняя оценка составила 3,43 балла, что было выше по
сравнению с 3 и 1 группами на 0,49 и 0,87 балла соответственно (Табл. 38).
Таблица 38 – Результаты дегустации бульона
| Груп па | Органолептические показатели | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Вкус и запах | Цвет | Крепость | Навари- стость | Средняя оценка | |
| 1 | 2,62±0,37 | 2,38±0,26 | 2,5±0,37 | 2,75±0,31 | 2,56±0,36 |
| 2 | 3,25±0,16 | 3,5±0,33* | 3,34±0,26 х | 3,63±0,26 х | 3,43±0,25 х |
| 3 | 2,75±0,41 | 2,88±0,29 | 2,88±0,23 | 3,25±0,32 | 2,94±0,31 |
Примечание: * Р <0,05,~~х~~ Р <0,1 к 1-й группе.
Следовательно, при дегустации мяса существенных различий не было выявлено, а при органолептической оценке бульона лучшие показатели были получены во второй группе. В целом, диапазон средней оценки качества мяса (3–3,5 балла) был выше таковой у бульона (2,5–3,4 балла), что обусловлено получением мяса от молодых животных. По результатам дегустации, близкие значения, по органолептической оценке, имели мясо (3,29 балла) и бульон (3,43 балла), полученный от животных второй группы. Это означает, что по кулинарным достоинствам предпочтенье, с точки зрения универсальности использования баранины, предназначенной как для приготовления первых, так и второго блюд, можно отдать тушам баранчиков 2-й группы, а для приготовления только вторых, более подходящим будет мясо, полученное от баранчиков третьей группы.
3.6 Физиологические особенности использования экструдированного зерна при высококонцентратном откорме молодняка овец
Для физиологического обоснования оптимального уровня ввода экструдированного зерна в рацион жвачных животных, особенно на фоне высоконцентратного типа кормления, необходимо иметь сведения об эффективности использования питательных веществ обработанных кормов в пищеварительном тракте
животных. Экструзия является одним из способов обработки зерна злаковых и зернобобовых культур, как грануляция, микронизация и др. Бытует мнение, что зерно, обработанное методом экструзии, не эффективно в кормлении жвачных. Это связано с тем, что крахмал из зернофуража сбраживается амилолитической микрофлорой рубца до молочной кислоты, а продукты расщепления крахмала (декстрины и моносахара) в процессе экструзии сбраживаются ещё интенсивнее. Поэтому американцы и европейцы не пошли по этому пути, остановившись на гранулированных комбикормах-концентратах и плющеном зерне.
При изучении динамики роста было выявлено, что высокие показатели роста живой массы на протяжении всего эксперимента, имели баранчики первой группы в возрасте от 3 до 4 месяцев (Табл. 39). При этом прирост живой массы ягнят в среднем за сутки по группам находился в диапазоне от 236 до 342 г. В возрасте от 4 до 5 месяцев сохранились высокие показатели среднесуточного прироста массы тела молодняка, которые, находились на уровне 216–343 г в сутки.
По мере роста животных с 5 до 8 месяцев отмечалось постепенное снижение скорости роста животных. За весь период откорма среднесуточный прирост живой массы молодняка в среднем составил от 209 до 295 г. Согласно литературным данным, полученные в наших исследованиях результаты по динамике роста ягнят цигайской породы оказались в 1,5–2 раза выше в сравнении с нагулом (П.Н. Шкилёв, 2011). При этом живой вес баранчиков в конце откорма в наших опытах составил от 54,6 кг в 3-й группе до 67,7 кг во 2-й группе.
Применение разных дозировок экструдированного зерна приводило к неоднозначному влиянию на мясную продуктивность ягнят на откорме. Лучшие результаты были получены во 2- й группе, где использовался комбикорм с включением 30 % экструдированного зерна. Увеличение доли экструдированного зерна до 60 %, приводило к обратному эффекту, в результате которого интенсивность роста ягнят становилось ниже, чем в контрольной группе, где использовалось необработанное зерно. При этом в конце откорма среднесуточный прирост живой массы баранчиков 2-й группы был выше, чем в контроле и в 3-й опытной группе на 7 и 31 %.
