Машинное доение коров

Витамины - это органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма. Содержание как жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов в молоке зависит от кормов рациона и состояния животного.

Бактерицидные свойства молока. Свежевыдоенное молоко содержит много иммунных тел (обладает бактерицидностью), которые задерживают развитие попавших в него микроорганизмов.

Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от санитарных условий скотного двора, состояния животного, быстроты и температуры охлаждения молока.

Молоко, надоенное при соблюдении санитарных условий и охлажденное сразу после выдаивания, сохраняется свежим в два раза дольше, чем молоко, полученное без соблюдения этих условий.

Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Состав и свойства молока зависят от периода лактации, состояния животного, условий содержания и кормления, а также породы коровы, ее возраста, способа доения.

В первые 7-10 дней после отела выделяется молозиво. В нем примерно в 2 раза больше сухого вещества, в 4-5 раз - белка, в 1,5 раза - минеральных солей, в 20-25 раз альбумина и глобулина, витаминов, ферментов и гормонов, чем в молоке. Общая кислотность молозива может достигать 50 градусов Тернера, поэтому оно при нагревании свертывается; его нельзя сдавать на молочные заводы.

Молоко от глубокостельных коров (за 10-15 дней до запуска) называется стародойным. В таком молоке много жира, белка, но мало молочного сахара, поэтому оно слегка солоноватое; при добавлении сычужного фермента оно не свертывается. Стародойное молоко нельзя сдавать на молочные заводы, так как в нем много липазы.

При недокорме животных удои снижаются на 20%, содержание жира и белка в молоке уменьшается на 0,3-0,4%, а сухого вещества на 0,7-0,9%. Легкоперевариваемые углеводы сахарной свеклы, картофеля в сбалансированных по белку и минеральным веществам рационах не только

способствуют увеличению удоев, но и повышают жирность молока. Умеренные дачи силоса в сочетании с другими кормами в стойловый период повышают питательную ценность молока и обогащают его каротином.

При скармливании коровам большого количества силоса, барды, пивной дробины, кислого жома и при выпасе на низинных и заболоченных лугах молоко плохо свертывается и дает слабый сгусток.

В связи с тем, что у коров различных пород молоко различно по составу, при селекционно-племенной работе очень важен правильный подбор не только для увеличения валового удоя, но и для повышения питательной ценности товарного молока.

§ 3. Образование молока. Емкость вымени

Молоко - это секрет эпителиальных клеток, выстилающих полость альвеол. Оно содержит вещества, присущие только ему (молочный сахар, казеин, жиры), вещества, общие для крови и молока (витамины, минеральные соли, гормоны и др.).

Молочный сахар, казеин и жир синтезируются в клетках эпителия и выделяются в полость альвеол вместе с протоплазмой. Витамины, минеральные соли, гормоны попадают в секреторные клетки из крови.

В сложном комплексе обменных процессов в эпителиальные клетки альвеол из тканевой жидкости поступают необходимые соединения, которые переводятся в плазму молока. Состав плазмы крови и плазмы молока различен. Например, в плазме молока кальция в 14 раз больше, чем в крови, фосфора - в 10 раз, натрия - в 7 раз.

Характер секреции молока, а следовательно, и его состав изменяется не только в различные периоды лактации, но и в течение суток.

Молоко утреннего удоя менее жирное, чем дневного и вечернего. Это объясняется тем, что жизненный тонус в дневное время гораздо выше и обменные процессы протекают более интенсивно.

Жирность молока зависит от количества летучих кислот (уксусной и др.), образующихся в рубце при микробном сбраживании кормов. У крупного рогатого скота за сутки образуется до 1,5 кг уксусной кислоты, которая всасывается стенкой рубца и с током крови поступает в молочную железу, где в выстилающих клетках перерабатывается в жир.

Уксуснокислое брожение в рубце усиливается при пастбищном содержании коров и в зимний период, если в рацион вводят силос и корнеплоды. Добавка в рационы уксуснокислого натрия также ведет к повышению содержания жира в молоке.

Роль нервной системы и желез внутренней секреции в образовании молока. В образовании молока принимает участие весь организм животного. Нервная система осуществляет связь всех органов и тканей организма. Она регулирует все процессы в живом организме: обмен веществ в секретирующих клетках, сокращение или расслабление мышечных клеток кровеносных сосудов и железистой ткани и т. д.

Большое значение в образовании и отдаче молока имеют гормоны, вырабатываемые щитовидной железой и гипофизом.

Введение в рацион капусты, брюквы и турнепса понижает жирность молока, так как в этих растениях содержится вещество, снижающее деятельность щитовидной железы. При исключении этих кормов из рациона и введении в него йодистого калия, входящего в состав гормонов, работа щитовидной железы нормализуется, процесс образования молока восстанавливается и жирность молока повышается.

Задняя доля гипофиза вырабатывает гормон пролактин, возбуждающий работу молочной железы, и гормон окситоцин, обусловливающий молокоотдачу.

Емкость вымени. У лактирующих коров молоко в вымени образуется постоянно. Вначале молоко заполняет полости альвеол, выводные протоки, затем более крупные протоки и в последнюю очередь цистерны вымени. Заполнение этих полостей происходит за 10-12 ч, когда внутреннее давление в вымени не препятствует секреции молока. Если же корову не доить 14-16 ч, то давление внутри вымени повышается, кровеносные сосуды сдавливаются, нервные окончания раздражаются и секреция молока резко замедляется.

В первые месяцы после отела емкость вымени увеличивается и достигает наибольшей величины на 3-4-м месяце лактации. Судят о ней по величине наивысшего разового удоя. Следовательно, о молочной продуктивности коровы нельзя судить только по величине молочной железы, необходимо учитывать разовые удои.

При запуске коров, а также у старых животных емкость вымени снижается, так как железистая ткань перерождается в жировую.

Увеличить емкость вымени можно, правильно подготавливая нетелей и коров к отелу, массируя вымя в период лактации и т. д. Коров на передовых молочнотоварных фермах начинают готовить к отелу еще до запуска, улучшая кормление. Запускают корову в течение 4-6 дней за 45-60 дней до отела в зависимости от состояния животного. При этом ограничивают количество концентратов в рационе и исключают сочные^корма. Через 6-7 дней после прекращения доения и рассасывания молока в вымени коров переводят на обильное кормление.