Молоко повышенной кислотности, но свежее и цельное может быть принято как сортовое по контрольной (стойловой) пробе, проводимой вместе с представителями заготовительных организаций и хозяйств. Результаты определения кислотности оформляют актом, срок действия его установлен в течение одного месяца со времени исследования.
Сортность молока, принимаемого по акту, определяется степенью чистоты и бактериальной загрязненностью.
Молоко кислотностью более 21°, имеющее чистоту третьей группы и бактериальную обсеменность, соответствующую третьему классу, принимается как несортовое.
Не принимается молоко от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и в последние семь дней перед запуском (стародойное), молоко с нейтрализующими (питьевой и каустической содой) и консервирующими (перекисью водорода, двухромовокислым калием) веществами, с запахом химикатов и нефтепродуктов; прогорклое и затхлое, с запахом лука, чеснока и полыни.
Категорически запрещается сдавать молоко, содержащее даже минимальное количество ядохимикатов (гексахлоран и др.) или антибиотиков; молоко, полученное, от коров, больных гастроэнтеритами и маститами, употребляется только в хозяйстве после 10-минутного кипячения. При стафилококковых маститах молоко из пораженных долей вымени уничтожают, а из непораженных после 30-минутного кипячения используют на корм животным. Молоко из хозяйств, неблагополучных по бруцеллезу и туберкулезу, и от коров, больных острыми заразными болезнями, пастеризуют, кипятят или уничтожают в соответствии с правилами, предусмотренными действующими инструкциями Министерства сельского хозяйства СССР и Министерства здравоохранения СССР.
Пороки молока (изменение цвета, запаха, вкуса и консистенции) могут быть как кормового, так и бактериального происхождения.
Желтый, красный или голубовато-синий цвет молоко приобретает при размножении в нем пигментообразующих микробов, от примеси крови и медикаментов.
Если во время раздачи силоса малоко сливают во фляги внутри коровника, оно приобретает запах силоса, а при плохой вентиляции - "хлевный" запах. При скармливании капусты, турнепса, рыбной муки привкус этих кормов передается молоку. Молоко также воспринимает запах нефтепродуктов (горючего, смазочных масел), выхлопных газов и медикаментозных средств (камфоры, креолина, скипидара, йодоформа и др.).
Вкус молока зависит от эфирных масел, содержащихся в кормах: сурепке, диком чесноке, луке, ромашке. От полыни, лютика, пижмы молоко становится горьким, оно может прогоркнуть и вследствие развития гнилостных микробов. После смешивания доброкачественного молока с молоком стародойных коров и коров, страдающих маститами, молоко приобретает соленый вкус.
При доении коров и хранении молока без соблюдения определенных условий оно становится кислым на вкус. Металлический привкус молоко приобретает при хранении в ржавой и плохо луженой посуде.
Молоко измененной консистенции (водянистое, тягучее, пенистое) не принимается заготовительными организациями. Молоко пенится при загрязнении масляно-кислыми бактериями, дрожжевыми грибами и кишечной палочкой. Слизисто-тягучую консистенцию молоко приобретает при смешивании с молозивом, при размножении гнилостных и слизеобразующих бактерий.
При обильном кормлении корнеплодами, заболевании серозной формой мастита и разбавлении водой молоко становится водянистым.
§ 44. Методы лабораторных анализов молока
На молочнотоварных фермах молоко исследуют на чистоту, общую кислотность, плотность, содержание жира, а иногда и на бактериальную загрязненность.
Определение чистоты молока. Чистоту молока определяют методом фильтрации (рис. 83). Из каждой фляги или отсека молочной цистерны мерником после перемешивания мутовкой берут 250 мл молока и выливают его в банку или бутылку. После взбалтывания пробу переливают в прибор (рис. 84), который представляет собой усеченный конус. К узкой части его гайкой или. пружинным зажимом прикреплен ватный или фланелевый фильтр. Чистоту фильтров определяют, сравнивая их с эталонами (образцами). По количеству осадка на фильтре судят о чистоте молока:
первая группа - осадок на фильтре почти незаметен, высушенный осадок не должен превышать 3 мг/л;
вторая группа - на фильтре видны отдельные частицы; осадок составляет 3-6 мг/л;
третья группа - фильтр серого цвета, на нем видны волоски, песок, частицы корма; примесь составляет 7 мг/л и более.
Существуют и другие методы определения чистоты молока (весовой, метод отстоя и др.), но на практике они не применяются.
