В составе сухого вещества тела животных основную долю составляют протеин и жир, тогда как у большинства растенийй сухое вещество в основном представлено углеводами (клетчаткой,в крахмалом и др.). Содержание же углеводов в животном организме очень низкое. 3 i то связанос тем, что клеточные стенки растений состоят в основном из целлюлозы, а стенки клетки животного — из белка. У животных из белка состоят также мышцы, кожа, волосы, шерстьи др. В растениях же протеин представлен в основном различными ферментами, и как структурное вещество он не характерен для растительной. ткани. Кроме того, растения откладывают энергию в форме углеводов, тогда как у животных она сосредоточена в основном в жировых депо. Довольно значительные различия отмечаются Ри по содержанию минеральных веществ в растениях и животных организмах (табл. 3).
- Минеральный состав некоторых растений и тела животного, % в золе (по данным А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничного)
| клеверное | Кукуруза | сахарная | Вол | жирная | |
|---|---|---|---|---|---|
| Золы в сухом веществе, % | a3] , | aa у | 558 , | 953 , | 29 , |
| ЕПИ | ООС | ООС | ОЕ | ОИОУ | |
| | Кальций apa | | 169 é | | 8 | | 48 | [326 2 | [277 - | |
| Pant | [ao | |e | ОЕ | fs | ОИ |
| OO | ры | [оо | | | ||
| Фосфор | 2,5 | 21,0 | 2,5 | 17,4 | 17,4 |
В организме животного в наибольшем количестве находятся кальций и фосфор, а основу золы растений составляют калий, кальций
Вон
Весь набор соединений, входящих в состав кормов, принято идени функциональным свойствам. Первая схема химического анализа кормов была разработана к 60-м годам XIX века и предусматривала определение отдельных групп органических веществ. К настоящему р ЗЕЕОЕ НОЯ ОЕ УПО под общим названием «витамины». Кроме этого, детально расшифрован
состав всех органических веществ и сырой золы. В соответствиис принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют шесть групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (см. рис.1).
-
(сырая зола)
вещества не содержащие активные
(сырой протеии) anor вещества
Небелковые
Белки вещества ферменты
(амиды) - идругис
Безазотистые
(БУВ)
Рис. 1. Схема зоотехиического анализа кормов
Под термином «сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих сосдинений. Данная схема применяется и при анализе продуктов животного происхождения за исключением определения сырой клетчатки, которая отсутствует в теле животного.
Вода является основной составной частью растений и животного организма и служит средой, где протекают все химические и физикохимические реакции. Благодаря высокой удельной теплоемкости и хорошей теплопроводности вода играет значительную роль в регуляции температуры тела.
В составе растений различают поверхностно-активную, капиллярно-пористую, внутриклеточную и жесткосвязанную воду. За исключением жесткосвязанной вся остальная вода считается свободной, и в ней растворяются различные вещества. Жесткосвязанная вода не является растворителем, так как она входит в состав различных гидрофильных коллоидов — белков, крахмалаи др.
В различных кормах содержание воды колеблется от5 до 95 %. В кормах искусственно высушенных — жмыхах, шротах, жоме, травяной12—14 муке% —воды содержитсясодержится наименьшеев зернах, количествосеменах и мучн вод ы (до 10х кормах; %); околов сене и соломе содержится 15-20 % воды, в зеленом корме 7 70-85 %, в силосе — 65-85 %, в сенаже — 45—60 %, в корнеплодах и клубнеплодах — 80-92 %, в барде, свежем жоме и мезге — 90—95 %. С повышением в корме воды снижается содержание сухого веществаи его питательная ценность. От уровня содержания воды в тех или иных кормах зависят их технологические свойства и пригодность к смешиванию, гранулированию, брикетированию, транспортированию и хранению. Повышенная влажность кормов способствует развитию нежелательных ферментативных процессов и ведет к резкому снижению питательности и ухудшению качества кормов. Содержание воды в теле животных зависит от возраста и составляет 80 % у молодняка, а у взрослых животных — до 50 %. Животные очень чувствительны к недостатку водыи в зависимости от видовых и физиологических особенностей потребляют на 1 кг сухого вещества корма следующее количество воды: свиньи — 7-8 кг, крупный рогатый скот — 4-7 кг, лошади, овцы и козы — 2-3 кги куры — 1—1,5 кг. По меренакоплениясодержание воды в организмев нем значительно взрослых откармливаемых снижается. животных жира
Сырая зола представляет собой несгораемый остаток растительной или животной ткани и может содержать все элементы, кроме водорода, углерода и азота. На долю минеральных элементов в сухом веществе растений приходится в среднем 5 %. Около 40 минеральных элементов входят в состав всех органов и тканей животного организма и его продуктов — молока, яиц и шерсти. Они играют очень важную роль в жизнеобеспечении различных видов сельскохозяйственных животных (см. раздел «Минеральная питательность кормов»).
Минеральные элементы находятся в кормах в виде солей органических и минеральных кислот. В то же время определенные количества отдельных элементов (фосфор, сера, железо, магний и др.) находятся в соединении с белками, липидами и углеводами. Распределены минеральные элементы в растениях неравномерно. В стеблях
