5.2. УГЛЕВОДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ
Углеводы наиболее распространены в живой природе, и на их долю приходится более 2 органического вещества растений. В процессе окислительного превращения они обеспечивают все живые клетки энергией.
Углеводы входят в состав клеточных оболочек и других структур, участвуют в защитных реакциях организма, играют исключительно важную роль в первом этапе синтеза белков в клетках растений и микроорганизмов как связующее звено между неживой и живой природой.
По химическому составу углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды, а также сложные углеводы — глюкопротеиды, глюколипиды, глюкозиды.
Моносахариды делятся на иентозы (С.Н ‚О.) и гексозы (C,H,,O,). Олигосахариды образуются из 2-9 остатков моносахаридов, соответственно различаются дисахариды, трисахаридыи т. д. В природе В свободном состоянии находятся глюкоза и фруктоза; ИЗ дисахаридов — сахароза (тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), манноза (солодовый сахар) и изтрисахаридов — рафиноза (обычный сахар).
Полисахариды состоят из большого числа пентозных и гексозных остатков и подразделяются на неструктурные (крахмал, декстрины, фруктозаны, пектиновые вещества) и структурные (целлюлоза, гемицеллюлоза).
Крахмал состоит изамилозы (20—28 %) и амилопектина (72—80 %), нерастворим в воде, при нагревании образует желатинообразный раствор. Декстрины — промежуточные продукты гидролиза крахмала. Они придают вкус хлебной корке и частично обожженным зерновым кормам.
Фруктозаны — резервные вещества в корнях, стеблях и семенах растений. Инулин — один из фруктозанов, заменяет крахмал в листьях и корнях.
Пектиновые вещества встречаются в стенках клеток и в межклеточном веществе растений.
Целлюлоза является главной составной частью клеточных стенок растений. Целлюлоза может быть гидролизована до глюкозы кислотами и ферментом целлобиозой.
[емицеллюлозы — это полимеры пентоз и гектоз, которые гид-ролизуются до сахара и уроновых кислот.
Лигнин тесно связан с углеводами и во многом определяет усвояемость структурных углеводов.
Углеводная питательность кормов зависит от содержания разпичных форм углеводов в корме, их усвояемости в различных отделах желудочио-кишечного тракта и влияния на обмен веществ и продукТИВНОСТЬ ЖИВОТНЫХ. На содержание углеводов в злаковых и бобовых травах и кормах, приготовленных из них, оказывают существенное влияние вид растения, сорт, стадия роста, климат, уровень удобрения, технология загоговки кормов, способы их подготовки к скармливаниюи др. Данные о содержании фракций углеводов в злаковых культурах по фазам вегетации приведеныв таблице 21.
- Содержание углеводов в злаковых травах по фазам вегетации, % от абсолютно сухого вещества (данные ВНИИ кормов)
| Культура и фаза пеетации | 2 8 5 5 Е | _ Е 3 & а | Е я | Е as Е Е Е 8 & = | = Е & | а Е = | а = Е 2 Е | Е Е |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кострец безостый прубкование | ee | tie | a | hee | at | see | tee | a, |
| к шение | > | |||||||
| начало цветения | 30.42 | 888 | 563 | 1128 | 372 | 34 83 | 59 | 969 |
| Овсяница | ||||||||
| трубкование | 19,67 | | 18,45 | | 7,84 | | 14,55 | | 6,36 | | 25,69 | | 14,53 | | 4,03 |
| колошение | 29,04 | | 13,12 | | 8,44 | | 8,88 | | 2,99 | | 30,15 | | 15,80 | | 5,99 |
| пачало цветения | | 34,35 | | 10,81 | | 6,85 | | 6,34 | | 2.56 | | 34,92 | | 19,09 | | 8,74 |
| Тимофеевка луг. | ||||||||
| трубкование | 23,69 | | 16,90 | | 632 | | 7,17 | | 443 | | 27.09 | | 1195 | | 46 |
| колошение | 30,98 | | 12,87 | | 8,76 | | 7,12 | | 4,55 | | 28,09 | | 13,32 | | 5,8 |
| начало цветения | | 33,99 | 8,56 | | 4,94 | 5,00 | | 4,24 | 31,79 | | 17,00 | | 5,85 |
На протяжении периода вегетации содержапие воды и сырого протеина в злаковых травах снижается, а содержание компонен гов клеточных стенок (темицеллюлоз, целлюлоз и лигнина) возрастает. В то же время количество водорастворимых углеводов (в основном глюкозы, фруктозы и сахарозы) несколько снижается. В бобовых культурах главным запасным полисахаридом является крахмал в отличие от фруктозида в злаковых. Наибольшим содержанием крахмала отличаются вика и горох, особенно в конце вегетации. При этом по мере развития этих видов растений количество крахмала возрастает (табл. 22).
22. Содержание фракций углеводов в бобовых культурах, % на сухое вещество (данные ВНИИ кормов)
| Культура и фаза вегстации | а ВЕ ag 98| | Е Е Е 22 ЕЕ 82h] | 5 я 2 | 3 Е 5 a | а Е 3 Е & | = Е = |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Thouepna | ||||||
| стеблевание | 21,67 | 9A | 17 | 65 | | 200 | 86 |
| бутонизация | 26.40 | 58 | 15 | 97 | | 239 | 81 |
| пветение | 32,89 | 55 | 12 | 10,2 | | 220 | 10,4 |
| Клевер луговой | ||||||
| стеблевание | 15,75 | | 129 | 47 | 8,0 | | 172 | 67 |
| бутонизация | 21,23 | | 107 | is | 76 | | 239 | 90 |
| цветение | 32,11 | | 10,5 | 1,2 | 79 | | 256 | | 117 |
| Горох | ||||||
| бутонизация цветение | 25,62 26,25 | | 11,8 17,6 | 57 1,9 | 73 6,5 | | | 22,8 22,3 | | | 8,22 7,22 |
| молочная спелость | 27,88 | 15,2 | 10,3 | 10,5 | 21,8 | 7,61 |
| восковая спелость | 30,61 | 50 | | 136 | | 109 | | 243 | | 816 |
| Вика яровая | ||||||
| бутонизация | 23,5 | 4,5 | 1,6 | 83 | 21,0 | 7,64 |
| цветение | 25,3 | 4,5. | 1,5 | 8,4 | 22,8 | 8,63 |
| восковая спелость | 25,02 | 66 | | 158 | 71 | | 205 | | 87 |
Основными сахарами водорастворимой фракции углеводов в бобовых являются фруктоза, глюкоза и сахароза. Содержание водорастворимых углеводов в люцерне и клевере луговом по мере их роста и развития заметно снижается.
Фракции гемицеллюлозы, целлюлозы и сырой клетчатки по мере роста и развития бобовых культур заметно увеличиваются. Это относится и к содержанию лигнина, количество которого в люцерне и клевере увеличивается по мере их роста и развития. Следовательно, вид кормовой культуры, фаза ее развития во многом определяют и содержание отдельных фракций углеводов в кормах. Приемы технологического воздействия при заготовке и хранении кормовтакжеоказывают значительное влияние на содержание углеводов. Процесс сушки и провяливания трав при приготовлении сена и сенажа в большей степени оказывает влияние на содержание водорастворимых углеводов, чем остальных питательных веществ. Фактор силосования
