способствуют увеличению удоев, но и повышают жирность молока. Умеренные дачи силоса в сочетании с другими кормами в стойловый период повышают питательную ценность молока и обогащают его каротином.
При скармливании коровам большого количества силоса, барды, пивной дробины, кислого жома и при выпасе на низинных и заболоченных лугах молоко плохо свертывается и дает слабый сгусток.
В связи с тем, что у коров различных пород молоко различно по составу, при селекционно-племенной работе очень важен правильный подбор не только для увеличения валового удоя, но и для повышения питательной ценности товарного молока.
§ 3. Образование молока. Емкость вымени
Молоко - это секрет эпителиальных клеток, выстилающих полость альвеол. Оно содержит вещества, присущие только ему (молочный сахар, казеин, жиры), вещества, общие для крови и молока (витамины, минеральные соли, гормоны и др.).
Молочный сахар, казеин и жир синтезируются в клетках эпителия и выделяются в полость альвеол вместе с протоплазмой. Витамины, минеральные соли, гормоны попадают в секреторные клетки из крови.
В сложном комплексе обменных процессов в эпителиальные клетки альвеол из тканевой жидкости поступают необходимые соединения, которые переводятся в плазму молока. Состав плазмы крови и плазмы молока различен. Например, в плазме молока кальция в 14 раз больше, чем в крови, фосфора - в 10 раз, натрия - в 7 раз.
Характер секреции молока, а следовательно, и его состав изменяется не только в различные периоды лактации, но и в течение суток.
Молоко утреннего удоя менее жирное, чем дневного и вечернего. Это объясняется тем, что жизненный тонус в дневное время гораздо выше и обменные процессы протекают более интенсивно.
Жирность молока зависит от количества летучих кислот (уксусной и др.), образующихся в рубце при микробном сбраживании кормов. У крупного рогатого скота за сутки образуется до 1,5 кг уксусной кислоты, которая всасывается стенкой рубца и с током крови поступает в молочную железу, где в выстилающих клетках перерабатывается в жир.
Уксуснокислое брожение в рубце усиливается при пастбищном содержании коров и в зимний период, если в рацион вводят силос и корнеплоды. Добавка в рационы уксуснокислого натрия также ведет к повышению содержания жира в молоке.
Роль нервной системы и желез внутренней секреции в образовании молока. В образовании молока принимает участие весь организм животного. Нервная система осуществляет связь всех органов и тканей организма. Она регулирует все процессы в живом организме: обмен веществ в секретирующих клетках, сокращение или расслабление мышечных клеток кровеносных сосудов и железистой ткани и т. д.
Большое значение в образовании и отдаче молока имеют гормоны, вырабатываемые щитовидной железой и гипофизом.
Введение в рацион капусты, брюквы и турнепса понижает жирность молока, так как в этих растениях содержится вещество, снижающее деятельность щитовидной железы. При исключении этих кормов из рациона и введении в него йодистого калия, входящего в состав гормонов, работа щитовидной железы нормализуется, процесс образования молока восстанавливается и жирность молока повышается.
Задняя доля гипофиза вырабатывает гормон пролактин, возбуждающий работу молочной железы, и гормон окситоцин, обусловливающий молокоотдачу.
Емкость вымени. У лактирующих коров молоко в вымени образуется постоянно. Вначале молоко заполняет полости альвеол, выводные протоки, затем более крупные протоки и в последнюю очередь цистерны вымени. Заполнение этих полостей происходит за 10-12 ч, когда внутреннее давление в вымени не препятствует секреции молока. Если же корову не доить 14-16 ч, то давление внутри вымени повышается, кровеносные сосуды сдавливаются, нервные окончания раздражаются и секреция молока резко замедляется.
В первые месяцы после отела емкость вымени увеличивается и достигает наибольшей величины на 3-4-м месяце лактации. Судят о ней по величине наивысшего разового удоя. Следовательно, о молочной продуктивности коровы нельзя судить только по величине молочной железы, необходимо учитывать разовые удои.
При запуске коров, а также у старых животных емкость вымени снижается, так как железистая ткань перерождается в жировую.
Увеличить емкость вымени можно, правильно подготавливая нетелей и коров к отелу, массируя вымя в период лактации и т. д. Коров на передовых молочнотоварных фермах начинают готовить к отелу еще до запуска, улучшая кормление. Запускают корову в течение 4-6 дней за 45-60 дней до отела в зависимости от состояния животного. При этом ограничивают количество концентратов в рационе и исключают сочные^корма. Через 6-7 дней после прекращения доения и рассасывания молока в вымени коров переводят на обильное кормление.
За два месяца до отела коровам прекращают давать мочевину, другие небелковые азотсодержащие подкормки и барду, ухудшающую минеральный обмен, снижают норму силоса. Сухостойным коровам через 10 дней после запуска рекомендуется делать массаж вымени в те же часы, когда проводилось доение. Массаж прекращают за две недели до отела. Сухостойных коров необходимо ежедневно выпускать на активную прогулку на 2-3 ч.
Контрольные вопросы
- Какую роль выполняют гладкие мышечные волокна и звездчатые клетки? 2. Как изменяются состав и свойства молока в зависимости от периода стельности коров? 3. Где и как образуется молоко? 4. Какова роль нервной системы в образовании молока? 5. Как следует проводить запуск коров?
Глава II. Основные принципы физиологии лактации
§ 4. Молокоотдача
Молокоотдача - это сложный рефлекторный процесс, в котором принимают участие нервная система и железы внутренней секреции. Рефлекс молокоотдачи выработался у самок млекопитающих в ответ на раздражение при сосании детенышей и закрепился у домашних животных как реакция на раздражение нервных рецепторов вымени при доении.
При массаже вымени, особенно оснований сосков, и при его обмывании теплой водой нервные раздражения передаются в спинной и головной мозг, откуда импульсы поступают к мышцам сосудов железистой ткани вымени. Сосуды расширяются, кровоснабжение усиливается, вымя и соски набухают и делаются более упругими. Одновременно нервные импульсы передаются в гипофиз, который начинает выделять окситоцин. Гормон поступает в кровь, доходит до молочной железы и вызывает сокращение звездчатых клеток, расположенных вокруг альвеол. При этом альвеолы сжимаются и выталкивают в молочные протоки и цистерны "альвеолярное молоко" (рис. 5). В период молокоотдачи усиливается деятельность щитовидной железы, гормон которой влияет на жирообразование.
