§ 42. Правила личной гигиены работников молочных ферм
На каждой ферме имеется санитарный пост, который проверяет выполнение всеми работниками фермы правил личной гигиены, проводит профилактическую работу по охране здоровья и предупреждению гнойничковых заболеваний, следит за прохождением работниками фермы профилактических медицинских осмотров. На санитарном посту должна быть аптечка для оказания первой помощи.
Работники молочнотоварных ферм допускаются к работе только после медицинского освидетельствования. В дальнейшем они проходят общий медицинский осмотр один раз в месяц, а раз в год обследуются на туберкулез, кишечную инфекцию и глистные инвазии.
Все работники молочнотоварных ферм обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
следить за чистотой рук, обуви, одежды и коротко стричь ногти;
снимать спецодежду при посещении уборной и после этого мыть руки с мылом;
не закалывать спецодежду булавками и иголками, не хранить в карманах предметы личного туалета, чтобы они случайно не попали в молоко;
не принимать пищу и не курить во время переработки молока, мытья молочной посуды и инвентаря;
при плохом самочувствии, повышенной температуре, а также при появлении гнойничковых поражений кожи и других травм следует немедленно сообщить об этом заведующему фермой (бригадиру), санитарному посту и обратиться к врачу;
после медицинского осмотра и обследований необходимо предъявить личную медицинскую книжку заведующему фермой для отметки и регистрации.
Во время работы у доярок (мастеров машинного доения) сильно утомляются мышцы плеч, предплечья и кисти. Большая физическая нагрузка приводит к тому, что у доярок, работающих длительное время, кисти рук становятся синюшными, отечными, на холоде они немеют и болят.
В связи с тем что дояркам часто приходится мыть руки, кожа на них грубеет и трескается, а в ряде случаев возникают дерматиты и трещины. Чтобы не допустить заболевания рук, перед каждой дойкой необходимо принимать теплые ванны и массировать руки. В продолговатые тазики с теплой (36-37° С) водой погружают руки по локтевой сустав на 10-15 мин.
Затем вытирают их насухо, смазывают вазелином (ланолином) или несоленым сливочным маслом и массируют плечо, предплечье, кисти, после чего сжимают и разжимают пальцы.
Если появилась сухость кожи рук и шелушение, необходимо делать горячие ванны, втирать синтомициновую или стрептоцидовую эмульсию, а в воду для ванн можно добавлять нашатырный спирт (столовая ложка на 6 л воды). Очень хорошо втирать в кожу рук состав, приготовленный из равных частей глицерина, нашатырного и винного спирта (винный спирт можно заменить одеколоном или водкой).
При ручном доении, а также во время работы на линейных установках доярки должны пользоваться скамеечками, чтобы уменьшить напряжение мышц поясницы и ног.
Контрольные вопросы
- Значение ветеринарно-санитарных требований на молочных фермах. 2. Как влияет аммиак и кормовые запахи на качество молока? 3. Какие меры личной профилактики должен выполнять мастер машинного доения? 4. Что такое маститы? 5. Как выявить скрытые формы маститов? 6. Как следует доить коров с больным выменем?
Глава XIII. Технические и санитарные требования к сдаваемому молоку и методы лабораторных анализов
§ 43. Технические и санитарные требования к сдаваемому молоку
Коровье молоко является ценным питательным продуктом и сырьем для изготовления сыров, масла, молочнокислых изделий и различных молочных консервов. При нарушении санитарных и технических требований молоко не только теряет питательность, по и может явиться источником различных болезней и пищевых отравлений.
Поэтому доярки (мастера машинного доения) должны знать те требования, которые предъявляют к сдаваемому молоку. Сразу после выдаивания молоко фильтруют, охлаждают и сдают.
В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко на заводе подразделяют на сорта. Молоко первого и второго сортов должно быть без осадка и хлопьев, без привкуса и запаха, плотностью 1,027, белого или слабо-желтого цвета. Титруемая кислотность молока первого сорта должна быть 16-18 градусов Тернера, чистота первой группы и бактериальная обсеменность по редуктазной пробе должна соответствовать I классу. У молока второго сорта кислотность может быть 19-20°, чистота - второй группы и бактериальная обсемененность второго класса.
Молоко повышенной кислотности, но свежее и цельное может быть принято как сортовое по контрольной (стойловой) пробе, проводимой вместе с представителями заготовительных организаций и хозяйств. Результаты определения кислотности оформляют актом, срок действия его установлен в течение одного месяца со времени исследования.
Сортность молока, принимаемого по акту, определяется степенью чистоты и бактериальной загрязненностью.
Молоко кислотностью более 21°, имеющее чистоту третьей группы и бактериальную обсеменность, соответствующую третьему классу, принимается как несортовое.
Не принимается молоко от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и в последние семь дней перед запуском (стародойное), молоко с нейтрализующими (питьевой и каустической содой) и консервирующими (перекисью водорода, двухромовокислым калием) веществами, с запахом химикатов и нефтепродуктов; прогорклое и затхлое, с запахом лука, чеснока и полыни.
Категорически запрещается сдавать молоко, содержащее даже минимальное количество ядохимикатов (гексахлоран и др.) или антибиотиков; молоко, полученное, от коров, больных гастроэнтеритами и маститами, употребляется только в хозяйстве после 10-минутного кипячения. При стафилококковых маститах молоко из пораженных долей вымени уничтожают, а из непораженных после 30-минутного кипячения используют на корм животным. Молоко из хозяйств, неблагополучных по бруцеллезу и туберкулезу, и от коров, больных острыми заразными болезнями, пастеризуют, кипятят или уничтожают в соответствии с правилами, предусмотренными действующими инструкциями Министерства сельского хозяйства СССР и Министерства здравоохранения СССР.
Пороки молока (изменение цвета, запаха, вкуса и консистенции) могут быть как кормового, так и бактериального происхождения.
Желтый, красный или голубовато-синий цвет молоко приобретает при размножении в нем пигментообразующих микробов, от примеси крови и медикаментов.
Если во время раздачи силоса малоко сливают во фляги внутри коровника, оно приобретает запах силоса, а при плохой вентиляции - "хлевный" запах. При скармливании капусты, турнепса, рыбной муки привкус этих кормов передается молоку. Молоко также воспринимает запах нефтепродуктов (горючего, смазочных масел), выхлопных газов и медикаментозных средств (камфоры, креолина, скипидара, йодоформа и др.).
