Вкус молока зависит от эфирных масел, содержащихся в кормах: сурепке, диком чесноке, луке, ромашке. От полыни, лютика, пижмы молоко становится горьким, оно может прогоркнуть и вследствие развития гнилостных микробов. После смешивания доброкачественного молока с молоком стародойных коров и коров, страдающих маститами, молоко приобретает соленый вкус.
При доении коров и хранении молока без соблюдения определенных условий оно становится кислым на вкус. Металлический привкус молоко приобретает при хранении в ржавой и плохо луженой посуде.
Молоко измененной консистенции (водянистое, тягучее, пенистое) не принимается заготовительными организациями. Молоко пенится при загрязнении масляно-кислыми бактериями, дрожжевыми грибами и кишечной палочкой. Слизисто-тягучую консистенцию молоко приобретает при смешивании с молозивом, при размножении гнилостных и слизеобразующих бактерий.
При обильном кормлении корнеплодами, заболевании серозной формой мастита и разбавлении водой молоко становится водянистым.
§ 44. Методы лабораторных анализов молока
На молочнотоварных фермах молоко исследуют на чистоту, общую кислотность, плотность, содержание жира, а иногда и на бактериальную загрязненность.
Определение чистоты молока. Чистоту молока определяют методом фильтрации (рис. 83). Из каждой фляги или отсека молочной цистерны мерником после перемешивания мутовкой берут 250 мл молока и выливают его в банку или бутылку. После взбалтывания пробу переливают в прибор (рис. 84), который представляет собой усеченный конус. К узкой части его гайкой или. пружинным зажимом прикреплен ватный или фланелевый фильтр. Чистоту фильтров определяют, сравнивая их с эталонами (образцами). По количеству осадка на фильтре судят о чистоте молока:
первая группа - осадок на фильтре почти незаметен, высушенный осадок не должен превышать 3 мг/л;
вторая группа - на фильтре видны отдельные частицы; осадок составляет 3-6 мг/л;
третья группа - фильтр серого цвета, на нем видны волоски, песок, частицы корма; примесь составляет 7 мг/л и более.
Существуют и другие методы определения чистоты молока (весовой, метод отстоя и др.), но на практике они не применяются.
Определение общей кислотности. Кислотность молока определяют по методу Тернера и выражают в градусах Тернера; каждый градус соответствует количеству миллилитров децинормального раствора едкой щелочи, умноженному на 10. В химический стаканчик или колбочку объемом 100-200 мл вливают специальной пипеткой 10 мл молока, добавляют 20 мл дистиллированной или кипяченой воды и 3 капли 1 %-ного индикатора - фенолфталеина (рис. 85).
