ки подвергаются сложным изменениям с образованием аминокислот, жирных кислот, фенола, крезола, индола и скатола. Как и в преджелудках , в толстом отделе кишечника может протекать микробиальный синтез белков из небелковых азотистых соединений. Микрофлора толстого кишечника имеет большое значение для образования витаминов группы В и К [134].
Недостаток воды в организме приводит к нарушению обмена веществ. Вода, принятая в необходимом организму количестве, способствует вымыванию – выведению продуктов обмена веществ, возникающих в клетках стенки желудочно-кишечного тракта, и обеспечивает быстрейшее усвоение корма. Основное всасывание воды у жвачных животных происходит в рубце, сетке и кишечнике.
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые животные получают с кормом. Особенностью минерального обмена в рубце можно считать образование микробного витамина В12 при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом. Синтезируется в рубце и витамин К, а также происходит образование аминокислот.
Минеральные вещества, входящие в состав всех клеток и тканей организма, играют важную роль в процессах обмена веществ. Телята в первые месяцы жизни способны хорошо усваивать минеральные вещества кормов и эффективно их использовать. С возрастом снижается отложение кальция и фосфора в организме в расчёте на единицу массы тела, сужается отношение между фосфором и кальцием. Всасывание различных минеральных веществ происходит избирательно и с неодинаковой скоростью, что зависит от их растворимости в пищеварительных соках и соединения с органическими веществами. Наиболее быстро всасывается калий, затем натрий, кальций и магний. Большинство микроэлементов всасывается в виде неорганических и органических соединений [15, 42, 141].
Рост и развитие животных в значительной степени зависят от белкового обмена. Белки всасываются в форме аминокислот и частично в виде простых пептидов, поступая затем в кровь и в меньшей степени в лимфу, которые доставляются к тканям животного, где происходит превращение их в белок тела. У молодых растущих животных интенсивнее происходит отложение его в теле, которое с возрастом снижается. Установлено, что излишний белок используется не для роста, а как дополнительный источник энергии, что невыгодно с экономической точки зрения.
Химус двенадцатиперстной кишки имеет кислую реакцию рН 3,05,44. Исследования на телятах 6-7-месячного возраста в течение суток показали, что около 35 % энергии потреблённого корма обнаруживается в химусе двенадцатиперстной кишки. Эта энергия используется жи-
вотными в результате всасывания питательных веществ в многокамерном желудке, а небольшая её часть теряется в процессе брожения питательных веществ в преджелудках. Химус по мере прохождения по пищеварительному тракту теряет свою жидкую фракцию и постепенно формируется в густую массу, которая экскретируется из организма в форме кала [126].
Изучение процессов пищеварения и обмена веществ даёт возможность понять, что физиологические потребности у животных различны и имеют свои критерии в зависимости от возраста. Познание особенностей распределения метаболитов в организме животных позволяет более рационально использовать питательные вещества кормов для преобразования их в продукцию.
2. ВЛИЯНИЕ КОРМЛЕНИЯ НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
В системе мероприятий по увеличению производства говядины ведущее место отводится организации полноценного сбалансированного кормления животных [20, 108, 139, 145]. Зоотехнической наукой о кормлении накоплены обширные экспериментальные данные о потребностях животных в различных компонентах питания и их влияния на обмен веществ. Особенно требовательны к полноценному питанию молодые животные, что обусловлено напряжённостью обменных процессов в их организме. Потребность их в энергии, питательных, минеральных и биологически активных веществах для обеспечения функциональной деятельности организма более высокая, что необходимо учитывать при организации их кормления. Улучшение усвоения ими питательных веществ используемых кормов зависит от индивидуальных особенностей организма, технологии заготовки кормов и подготовки их к скармливанию, типа и структуры рационов, уровня и соотношения в них элементов питания [78, 85, 93, 94, 136, 142].
По мнению многих исследователей, в проблеме повышения продуктивности общественного животноводства решающая роль принадлежит кормлению [9, 32, 39, 41, 54, 103, 145]. Исследователи считают, что кормление оказывает гораздо большее влияние на организм животного и его продуктивность, нежели порода и происхождение.
В изменчивости природы фактор питания играет не меньшую роль, чем отбор и подбор. В частности, высокий уровень мясной продуктивности многих культурных пород – это следствие улучшения питания.
Придавая решающее значение при выращивании животных полноценному кормлению, правильному уходу и содержанию, исследователи пришли к выводу, что количество и качество корма, потребляемого животными, оказывают огромное влияние на их рост, развитие и мясную продуктивность [58, 74]. При изучении различных уровней кормления при выращивании чёрно-пёстрого молодняка отмечено, что при убое с живой массой 450 кг самое высокое относительное содержание мяса в тушах было у интенсивно выращенных бычков и меньше – у выращенных на среднем уровне кормления [56, 89].
При увеличении расхода кормов на одну голову среднесуточный прирост массы тела и одной головы увеличиваются. Высокий уровень кормления молодняка является одним из основных условий при интенсивном его выращивании и откорме. Считается, что чем обильнее кормление и короче период выращивания животных, тем выгоднее производство говядины [86, 89, 95]. Следовательно, только обильное и
