В системе мероприятий, направленных на увеличение производства продукции животноводства, должное место отводится совершенствованию технологии кормления и более рациональному использованию кормов собственного производства, а в отдельных регионах – природных источников, отходов и вторичных продуктов перерабатывающей промышленности. В связи с этим создание оптимального соотношения питательных веществ в рационе животных с использованием данных компонентов повысит полноценность рационов, что будет способствовать увеличению количественных и качественных показателей продуктивности скота [96, 111, 116, 123, 138].
Производство кормов для животных на основе отходов переработки сельскохозяйственного сырья и некоторых используемых побочных продуктов промышленности, совершенствование технологий их приготовления на базе новейших научных достижений и передового опыта является актуальной задачей, поскольку при безотходной технологии можно дополнительно получить значительное количество ценных кормов для животных [99, 118].
Сахарная промышленность располагает материалоёмкими и энергоёмкими видами производства, в которых объём сырья и вспомогательных материалов в несколько раз превышает выход готовой продукции. Благодаря особенностям технологии переработки свёклы свеклосахарное производство является крупным источником образования вторичных сырьевых ресурсов и отходов (свекловичный жом, меласса, фильтрационный осадок - дефекат, рафинадная патока, свекловичный бой и др.) [36, 95, 98]. Поэтому вовлечение в сферу кормопроизводства побочных продуктов сахароварения позволит не только увеличить количество кормов, но и решить экологическую проблему, возникающую на сахарных заводах. Следовательно, исследования в этом направлении актуальны.
1. ПИЩЕВАРЕНИЕ И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ У МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Пищеварение и обмен веществ во многом определяют характер и уровень продуктивности животных. Чтобы правильно управлять процессами обмена веществ у животных, необходимо знать их биологические особенности, которые представляют собой комплекс морфологических свойств, определяющих характерную продуктивность и особенности реакции организма на условия окружающей среды, в частности, физиологические основы их пищеварения и обмена веществ [3, 37, 63, 67, 79, 127].
Главное биологическое отличие жвачных от других видов сельскохозяйственных животных заключается в строении и физиологии органов пищеварения, а именно в наличии у них многокамерного желудка [106, 128]. Благодаря этому пищеварение у крупного рогатого скота происходит более интенсивно, чем у животных с однокамерным желудком (свиней, лошадей) [30, 65, 135].
К моменту рождения все отделы многокамерного желудка у жвачных сформированы, но пропорция их значительно отличается от таковой у взрослых животных. По мере роста животного увеличивается вес и размеры всех его отделов, но наиболее интенсивно растёт рубец. Отношение веса преджелудков к весу всего желудка достигает показателя, характерного для взрослого животного, к 4-месячному возрасту [17].
Молодой телёнок при рождении, как и взрослое животное, имеет желудок, состоящий из четырёх частей, хотя функционирует только сычуг. В постнатальный период у телят происходит значительная морфофункциональная перестройка пищеварительной системы, направленная на адаптацию организма к растительному корму. Размеры и соотношение отделов желудка, а также кишечника непостоянны и изменяются с возрастом [17]. Соотношение жидких и сухих кормов в рационе определяет рост органов пищеварительной системы и прежде всего преджелудков [18].
В первые 3-6 недель после рождения происходит быстрое увеличение объёма и длины кишечника. Причём быстрее, по сравнению с тонким кишечником, растёт толстый кишечник. Наряду с биологическими закономерностями на рост и развитие органов желудочно-кишечного тракта в значительной степени влияет кормление животных. Так как различные отделы желудочно-кишечного тракта развиваются неравномерно, то и доля их участия в пищеварительных процессах неодинакова и с возрастом изменяется [52].
В 9-месячном возрасте развитие и рост пищеварительной системы телят в основном завершается [57, 67]. Все камеры достигают своих
постоянных размеров к 18-месячному возрасту, причём рубец составляет около 80 % ёмкости всего желудка, сетка – 5 %, книжка – 7-8 %, сычуг – 7-8 % [128].
Пищеварение представляет собой совокупность механических (жевание, глотание, сокращение преджелудков, сычуга и кишечника) и химических (воздействие на поступившую кормовую массу пищеварительных соков) процессов. Биологическая обработка кормов является особенностью жвачных животных, которая происходит под воздействием микроорганизмов, которые в больших количествах содержаться в желудочно-кишечном тракте. В результате этих процессов находящиеся в кормах нерастворимые питательные вещества переходят в растворимое состояние и всасываются организмом по мере прохождения их через желудочно-кишечный тракт [125, 127, 132].
В ротовой полости корм подвергается механической обработке. Тщательное пережевывание корма способствует оптимальному воздействию на него соков пищеварительных желёз в последующих отделах пищеварительного тракта. Сначала сухой корм животным обрабатывается поверхностно, тщательно корм измельчается лишь после его отрыгивания из рубца в ротовую полость и пережевывания. При пережёвывании корм смешивается со слюной [52]. Секреция околоушной железы зависит от возраста животного, акта кормления и процесса жвачки. Работа слюнных желез у телят имеет существенные особенности. Если у взрослых жвачных животных околоушные слюнные железы секретируют непрерывно, то у телят непрерывность секреции этих желез устанавливается с 3-месячного возраста (у годовалого телёнка в сутки выделяется около 30 л слюны) [57, 69]. От рождения до 3 месяцев околоушные железы у телят секретируют только во время кормления их молоком. С переходом на растительные корма увеличивается количество выделяемой слюны (у взрослого до 190 литров) [146]. Установлено, что липаза содержится в слюне молодых телят. Оптимальный уровень рН для липазы – 4,5-6,0, активность которой падает с возрастом телёнка. К третьему месяцу жизни действие липазы полностью прекращается. Из углеводов в начальный период жизни пригодны только глюкоза и лактоза, так как крахмал и продукты его распада не перевариваются, потому что ферменты амилаза и мальтаза находятся в поджелудочной железе и в кишечнике соответственно в очень низких концентрациях. Их секреция начинает увеличиваться с 6-9недельного возраста [147]. Активность лактазы в кишечнике с возрастом снижается [128, 132]. В слюне содержится мало ферментов, реакция её слабощелочная (рН примерно 8), что важно для нейтрализации органических кислот, образующихся в преджелудках в процессе сбраживания. Для жвачных выделение большого количества слюны важно ещё и потому, что она обуславливает разжижение содержимого пре-
