состав всех органических веществ и сырой золы. В соответствиис принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют шесть групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (см. рис.1).
-
(сырая зола)
вещества не содержащие активные
(сырой протеии) anor вещества
Небелковые
Белки вещества ферменты
(амиды) - идругис
Безазотистые
(БУВ)
Рис. 1. Схема зоотехиического анализа кормов
Под термином «сырой» понимают содержание не только чистого вещества, но и других сопутствующих сосдинений. Данная схема применяется и при анализе продуктов животного происхождения за исключением определения сырой клетчатки, которая отсутствует в теле животного.
Вода является основной составной частью растений и животного организма и служит средой, где протекают все химические и физикохимические реакции. Благодаря высокой удельной теплоемкости и хорошей теплопроводности вода играет значительную роль в регуляции температуры тела.
В составе растений различают поверхностно-активную, капиллярно-пористую, внутриклеточную и жесткосвязанную воду. За исключением жесткосвязанной вся остальная вода считается свободной, и в ней растворяются различные вещества. Жесткосвязанная вода не является растворителем, так как она входит в состав различных гидрофильных коллоидов — белков, крахмалаи др.
В различных кормах содержание воды колеблется от5 до 95 %. В кормах искусственно высушенных — жмыхах, шротах, жоме, травяной12—14 муке% —воды содержитсясодержится наименьшеев зернах, количествосеменах и мучн вод ы (до 10х кормах; %); околов сене и соломе содержится 15-20 % воды, в зеленом корме 7 70-85 %, в силосе — 65-85 %, в сенаже — 45—60 %, в корнеплодах и клубнеплодах — 80-92 %, в барде, свежем жоме и мезге — 90—95 %. С повышением в корме воды снижается содержание сухого веществаи его питательная ценность. От уровня содержания воды в тех или иных кормах зависят их технологические свойства и пригодность к смешиванию, гранулированию, брикетированию, транспортированию и хранению. Повышенная влажность кормов способствует развитию нежелательных ферментативных процессов и ведет к резкому снижению питательности и ухудшению качества кормов. Содержание воды в теле животных зависит от возраста и составляет 80 % у молодняка, а у взрослых животных — до 50 %. Животные очень чувствительны к недостатку водыи в зависимости от видовых и физиологических особенностей потребляют на 1 кг сухого вещества корма следующее количество воды: свиньи — 7-8 кг, крупный рогатый скот — 4-7 кг, лошади, овцы и козы — 2-3 кги куры — 1—1,5 кг. По меренакоплениясодержание воды в организмев нем значительно взрослых откармливаемых снижается. животных жира
Сырая зола представляет собой несгораемый остаток растительной или животной ткани и может содержать все элементы, кроме водорода, углерода и азота. На долю минеральных элементов в сухом веществе растений приходится в среднем 5 %. Около 40 минеральных элементов входят в состав всех органов и тканей животного организма и его продуктов — молока, яиц и шерсти. Они играют очень важную роль в жизнеобеспечении различных видов сельскохозяйственных животных (см. раздел «Минеральная питательность кормов»).
Минеральные элементы находятся в кормах в виде солей органических и минеральных кислот. В то же время определенные количества отдельных элементов (фосфор, сера, железо, магний и др.) находятся в соединении с белками, липидами и углеводами. Распределены минеральные элементы в растениях неравномерно. В стеблях
и листьях их содержится в несколько раз больше, чем в зернах и корнях. В бобовых растениях значительно больше содержится кальция (B 4-6 раз), чем в злаковых. В золе корнеплодов достаточно много калия, но мало кальция и фосфора. В золе семян и продуктах их переработки (отрубях, жмыхах, шротахи др.) много фосфора и мало кальция. Минеральные элементы в составетела животных находятся в других соотношениях, чем в растениях. В золе тела животного меньше содержитсяСырой калия протеини натрия, представляетно значительнособой больше общее кальция количество и фосфора. азотистых соединений в корме и определяется умножением количества азота на коэффициент 6,25 (в сыром протеине содержитсяв среднем 16 % азота, 100:16=6,25). Следует отметить, что коэффициент 6,25 не может быть постоянной величиной для всех кормовых средств ввиду различного содержания азота в их азотистых веществах (от 13 до 19 %). Поэтому для пшеницы, ржи, овса и ячменя следует пользоваться коэффициентом 5,83; для кукурузы — 6,25; для масличных и жмыхов — 5,3; для бобовых — 6,25; для молока — 6,38; для мяса, яиц — 6,25. В состав сырого протеина входят белки и азотистые вещества небелкового характера — амиды.
Белки являются наиболее сложными высокомолекулярными органическими соединениями. В их состав входит 50,6-54,5 % углерода, 21,5-23,5 % кислорода, 6,5-7,8 % водорода, 15-18,4 % азота, 0,3—2,5 % серы и некоторые другие элементы в небольших количествах. В организме высшего животного содержится приблизительно5 млн различных видов белков, молекулы которых построены из остатков всего лишь 20 различных аминокислот, соединенных в длинные цепи в различной последовательности. В сухом веществе животного организма содержится примерно 45 % белков, а в отдельных органах их количество достигает 85 %. Белки входят в состав ферментов, гормонов и иммунных тел, которые выполняют исключительно важную роль в пищеварительных, обменных процессах и защитных реакциях организма.
В растениях белка содержится значительно меньше. Распределен он неравномерно и находится либо в коллоидном состоянии в протоплазме и ядре клеток, либо в твердом или кристаллическом виде, образуя запасный белок семян, зерен и др. Так, в сухом веществе листьев люцерны белка содержится 24 %, в стеблях — 10%, ав созревших семенах — около 35 %.
В различных кормах содержание белков колеблется в очень широких пределах (от 3 до 90 %). Из растительных кормов много белка в жмыхах и шротах (30-40 %), зернах бобовых (25-30 %) и сене бобовых (12-15 %); значительно меньше белкав зернах злаков и сене (8-12 %) и совсем мало — в соломе злаков (4—6 %) и кор-
