неплодах (0,5-1 %). Особенно много белка содержится в отдельных кормах животного происхождения — мясной муке и сушеной крови (до 70-90 %).
Амиды — это группа небелковых азотистых соединений, которая состоит из свободных аминокислот, амидоваминокислот, солей аммония, нитратов и нитритов. Основную часть небелковых азотистых соединений растительного корма составляют аминокислоты, а также амиды аспараTHHOBOH и глютаминовой кислот — аспарагини глютамин. Количественно амиды определяют по разности между сырым протеином и белком. Значительная часть амидов является промежуточным продуктом при синтезе белка в растении из неорганических веществ. Небольшая часть амидов образуется при распаде белков под действием ферментов и бактерий. Поэтому амидами богаты растительные зеленые корма (до 30 % в протеине), силос и корнеклубнеплоды (до 50 % в протеине); в спелых зернах содержится в протеине амидов от 3 до 10 %. Из небелковых азотистых соединений, входящих в состав сырого протеина кормов, хорошо усваиваются всеми сельскохозяйственными животными только свободные аминокислоты и амиды аминокислот. Такие азотистые соединения, какаммонийные соли, нитраты и нитриты хорошо используются только жвачными животными при определенных условиях для синтеза микробиального белка. В то же время для животных соднокамерным желудком (свиньи, птица и др.) аммонийные соли и нитраты не могут служить источником азотного питанияи при избыточных количествах в рационах могут вызывать отравления.
Сырой жир. К этой группе относятся различные по своей химической природе вещества, обладающие свойством растворяться только в органических растворителях (эфир, хлороформ, бензоли др.). В сырой жир входят три группы веществ: липиды (жиры и масла), стерины и красящие вещества. Жиры и масла представляют собой эфиры жирных кислот и трехатомного спирта-глицерина. В состав животных жиров и растительных масел входят свыше 30 жирных кислот с разным молекулярным весом. Поэтому физические свойства жиров и масел обусловлены различным набором в них кислот.
В состав растительных масел входят в основном низкомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая и линолевая); они жидкие при комнатной температуре и затвердевают при —10-25 °С.
В составе животных жиров преобладают высокомолекулярные насыщенные (стеориновая, пальмитиновая и др.) жирные кислоты с точкой плавления выше 16,3 °С. При комнатной температуре они
находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкими являются молочный жир, конское сало и птичьи жиры.
В растительных кормах содержание жира колеблется в широких пределах. Больше содержится жира в семенах и зернах, чем в стеблях и листьях. Из зерновых наибольшее количество жира содержится в кукурузе и овсе (5—6 %), а из масличных культур очень много жира в семенах сои, льна, подсолнечника и рапса (от 30 до 40 %).
Из всех питательных веществ кормов жиры представляют наиболее концентрированный источник энергии: при сгорании 1 г жира выделяетсяв среднем 38,0 кДж тепла, а при сгорании1 г углеводов — только 17,2 кДж.
У разных видов сельскохозяйственных животных с возрастом идет накопление жира в организме, Так, в теле откормленного вола жир составляет около 40 %, а у отдельных пород овец — до 45 %. При этом из белков и углеводов корма в теле животных откладываются жиры с химическими и физическими свойствами, характерными для данного вида животных. Однако если источником животного жира являются растительные масла или жиры животных кормов, то они во многом определяют консистенцию, вкус и запах отдельных продуктов животноводства — сливочного масла, свиного сала и птичьего жира.
Воски — это эфиры жирных кислот и высокомолекулярных одноатомных спиртов. Поэтому при обычных условиях воски находятся в твердом состоянии. В отличие от жиров воски очень трудно гидролизуются и не имеют для животных питательной ценности. Их присутствие в корме в больших количествах может завысить его питательную ценность.
Фосфолипиды или фосфатиды. В составе липидов эти вещества имеют для животных очень важное физиологическое значение. Подобно жирам они представляют собой эфиры жирных кислот и глицеФосфатиды в виде белково-липидных комплексов входят в состав клеток всех живых организмов. Лучшим животным источником фосфатидов (лецитина) являются яйца нтицы, а из растительных — зерна сои и семена подсолнечника.
Гликолипиды. В их состав помимо жирных кислот и глицерина входит глюкоза или галактоза. Гликолипиды встречаются и в растениях — нейтральные липиды клевера содержат около 60 % галактолипидов. Биологическая ценность гликолипидов подобно фосфатидам очень высока.
Стерины представляют собой гидроароматические спирты сложного строения и входят в так называемые неомыляемые вещества нейтрального характера. В животных жирах стерины (холестерин)
находятся в небольших количествах (0,2-0,5 %), в растительных маслах (ситостерины) их несколько больше. Ситостерины не всасываются из кишечника, поэтому они не представляют энергетической ценности. Красящие и другие вещества. К красящим веществам относятся хлорофилл, каротиноиды, госсипол и их производные, которые переходят из семян при получении растительных масел. Кроме этого в состав неомыляемой части жиров и масел входят жирорастворимые витамины А, О, Еи К в небольших количествах.
Сырая клетчатка — часть корма, остающаяся после кипячения навески в разбавленной кислоте и разбавленной щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром. Основу сырой клетчатки составляет вещество клеточных стенок растений — целлюлоза, гемицеллюлоза (пентозаны и гексозаны) и инкрустирующие вещества (лигнин, кутин и суберин).
Питательная ценность сырой клетчатки зависит от содержания целлюлозы и степени лигнификации растений. В свою очередь, содержание и химический состав сырой клетчатки по мере вегетации растений сильно изменяются. У молодых, растущих растенийв клеточной оболочке преобладает целлюлоза, а по мере старения клеточная стенка утолщается и накапливаются в большей мере лигнин и пентозаны (табл. 4).
. . 4. Содержание отдельных фракций сырой клетчатки в сене клевера, % сухого вещества (по И.С. Попову)
При этом клетки различных частей растений лигнифицируются в разной степени. В стеблях растений процесс накопления сырой клетчатки, а в ней и лигнина, идет значительно быстрее, чем в листьях растений, плодах, корнях и клубнях.
По количеству сырой клетчатки растительные кормовые культуры располагаются в следующем порядке: в соломе озимых зерновых злаков — 40—45 %, в соломе яровых злаков и сене — 20-35 %, в голозерных злаках (кукурузе, пшенице) — 2—4 %, а в пленчатых (овсе, ячмене) — 5-10 %, в корнеклубнеплодах — от 0,4 до 2,0 %. С увеличением содержания сырой клетчатки в растительных кормовых культурах их общая питательность снижается.
