Исследованиями установлена высокая степень корреляции между аминокислотным составом протеина и данными, полученными в опытах на животных. Мак-Лаугланоми др. (1963) разработан более упрощенный химический метод, позволяющий оценивать питательность протеина кормов по сравнительному содержаниюв нихи в полноценном белке яйца лизина, метионина и лейцина.
Приведенные выше методы оценки питательной ценности протеина кормов имеют один очень существенный недостаток, связанный с отсутствием данных о доступности аминокислот тех или иных протеинов для животных разных видов, разного направления продуктивности, возраста, физиологического состояния и особенностей белкового обмена в организме в зависимости от способов и технологии заготовки кормов, их хранения и подготовки к скармливанию. Поступающие в пищеварительный тракт животного белки растительного, микробного и животного происхождения представляют собой сложные полимерные химические соединения, состоящие из 22 аминокислот различного сочетания. Перевариваются кормовые белки неодинаково. Наибольшей переваримостью отличаются протоплазматические белки, а наименьшей — белки ядерных элементов растительных, микробных и животных клеток. Аминокислоты протеинов натуральных кормов и микробиологического синтеза представляют собой оптически активные [-формы и используются организмом животного на синтез собственно белков. Аминокислоты химического синтеза представлены двумя оитическими изомерами — [и 4-форм, 4-формы инокиелот биологически не активны и разрушаются в организме.
На переваримость протеина отдельных кормовых средств, в частности зерен бобовых растений (сои, гороха и др.), оказывают отрицательное влияние содержащиеся в них ингибиторы, которые снижают активность протеолитических ферментов. Разрушение ингибиторов протеолитическихих тостирования — ферментов нагревания бобовых до 100 °С зерновых при высоком достигается давлении. методом Образовавшиеся в процессе переваривания протеина кормов различные аминокислоты всасываются в кровь и используются в основном животными для образования необходимых аминокислот в процессе биосинтеза собственных белков. Неиспользованные аминокислоты дезаминируются, освободившиеся аминные группы идут на синтез мочевины или мочевой кислоты (у птиц) и гиппуровой кислоты (у лошадей), которые выводятся из организма с мочой, остатки аминокислот после дезаминирования используются организмом для энергетических целей. Из двадцати двух аминокислот, необходимых для жизнедеятельности животного организма, синтезируется в достаточном коли-
честве только половина из них. Эти аминокислоты считаются заменимыми. Другие же аминокислоты не синтезируются в организме животного и считаются незаменимыми (табл. 15).
- Классификация аминокислот
| ы | |
|---|---|
| лейцин, лизин, метионин, триптофан, | треонии, фенилаланин | "ЛУТаминовая кислота, глицин”, пролмн,copays И alicia тирозин, цитрулин, |
Примечания: * Глиции — незаменимая аминокислота только в пизании цыплят. И о an мpone Pa aes аминокислота, может содержащую зминокислоту — р низма незаменимую серо-
Поэтому для обеспечения максимального роста молодых животных или получения наивысшей продуктивности они должны быть обеспечены полноценным кормовым белком, содержащим все необходимые незаменимые аминокислоты. Такие протеины являются наиболее биологически ценными.
Из всех незаменимых аминокислот наиболее дефицитными по уровню содержания в протеинах кормов растительного происхождени й являются лизин, метионин+цистин и триптофан. Эти _я Обнимил. 16). MOEN
- Содержание критических незаменимых аминокислот в протеинах (no BIL_ Baneniooyyu В.К.В.К.рМенькину) средств, %
| iis | Paurroxban | |||
|---|---|---|---|---|
| | Всетеложивотною _ | | 14 | | м | | м [| | 08 | |
| | Протеины опорных тканей | | 40 | | 09 | [02 | | - | |
| . | , | |||
| i i ae | 56 a | oo wae | 13-20 | 11-18 cap |
| (хлорелла) | 102 | | mA | | 0g ” | й 21 |
Продолжение табл. 16
| Зериа кукурузы ячменя, ы ржи, овса бобовых (кроме люпина) | 2,3-3,3 2,2-4,8 _ 5,5-7,5 | 1,4-3,1 0,8-2,8 _ 1,1-1,4 | 1,1-23 _ 0,8—1,0 | 0,5-1,2 0,8-2,4 _ 0,8—1,6 |
| Жмыхи и шроты подсол- нечника, хлопчатника | 38-40 | I-12 | 1,7-2,5 | 0,8-1,0 |
| Дрожжи коритные | eras | [19-20 | | мым | |
| Мука рыбная | 8,1-12,0 | 1,8-3,1 | 0,9-2,2 | 0,8-1,6 |
| мясо-костная | 5,4-6,4 | 1,4-1,5 | 0,5-0,7 | 0,7-1,1 |
| из перьев пидролизованная | 16 | 06 | 28 | ый |
| Молоко коровье овечье свиное | 63-91 | 8,8 76 | 18-33 2,6 14 | | мым 0,7-1,3 16 | | 41-17 12 — |
| У | = | d | : | Е |
Поэтому для растущих и высокопродуктивных животных к растительным кормам необходимо добавлять корма животного происхождения и дрожжи, протеины которых по содержанию незаменимых, в том числе и критических, аминокислот являются наиболее полноценными. В питании сельскохозяйственных животных различные кормовые средства имеют неодинаковую питательную ценность по уровию содержания критических незаменимых аминокислот (табл. 17).
- Сравнительная аминокислотная питательность отдельных кормов
(по И.С. Попову)
| Корм | - 5 = | = Е = Е = =+ | = Е Е = | - = Е | x Е Е = 2 >: | = 5 Е = |
|---|---|---|---|---|---|---|
| [ auwens | | [в | |8 | | 100 | | |||
| ов | [163 | | ts | [в | [| _| | 130 | | |
| Отруби пшеничные | | 65 | | 82 | | 118 | | 80 | | 70 | | 130 | |
