Машинное доение коров

Альбумин под действием кислот и сычужного фермента не свертывается, а остается в сыворотке. При нагревании молока до 70-75° С он выпадает в осадок.

Переваримость молочного альбумина в два раза выше, чем альбумина куриного яйца. Много альбумина (10-12%) в первых порциях молозива.

Глобулин молока содержит иммунные тела (близкие по свойствам к глобулину сыворотки крови), предохраняющие новорожденных телят от инфекционных болезней. Его много в молозиве (до 5%), но постепенно количество глобулина снижается и в обычном молоке достигает 0,1%. При нагревании молока до 80° С глобулин свертывается и теряет свою активность.

Мочевина, аминокислоты и аммиак (небелковые азотсодержащие вещества) попадают в молоко из крови. Хлорофилл, ксантофил и каротин (жирорастворимые пигменты), обусловливающие желтоватый цвет молока и масла, также относятся к небелковым веществам. Масло, приготовленное из летнего молока, имеет желтый цвет (майское масло).

Из углеводов в молоке содержится только молочный сахар, или лактоза. Лактоза легко сбраживается бактериями.

Минеральные вещества (кальций, фосфор, кобальт, йод, медь, сера, железо и др.) поступают в молоко из кормов. При недостатке их в рационе они поступают в молоко из организма. Поэтому рационы, особенно у высокоудойных коров, должны содержать все необходимые минеральные вещества.

Ферменты (пероксидаза, каталаза, липаза, редуктаза) - Это белковые вещества, ускоряющие биохимические процессы в организме.

Пероксидаза - окисляющий фермент - разрушается при нагревании молока выше 80° С.

Катализы в нормальном молоке немного. При маститах процент каталазы в молоке резко увеличивается, так как повышается количество лейкоцитов, содержащих этот фермент.

Липаза участвует в расщеплении жиров на глицерин и жирные кислоты. Она разрушается при нагревании молока выше 80° С. Поэтому масло, приготовленное из непастеризованных сливок, быстро прогоркает.

Редуктаза - фермент микробного происхождения; в свежевыдоенном молоке ее немного. Микробную загрязненность молока определяют по редуктазной пробе.

Витамины - это органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма. Содержание как жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов в молоке зависит от кормов рациона и состояния животного.

Бактерицидные свойства молока. Свежевыдоенное молоко содержит много иммунных тел (обладает бактерицидностью), которые задерживают развитие попавших в него микроорганизмов.

Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит от санитарных условий скотного двора, состояния животного, быстроты и температуры охлаждения молока.

Молоко, надоенное при соблюдении санитарных условий и охлажденное сразу после выдаивания, сохраняется свежим в два раза дольше, чем молоко, полученное без соблюдения этих условий.

Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Состав и свойства молока зависят от периода лактации, состояния животного, условий содержания и кормления, а также породы коровы, ее возраста, способа доения.

В первые 7-10 дней после отела выделяется молозиво. В нем примерно в 2 раза больше сухого вещества, в 4-5 раз - белка, в 1,5 раза - минеральных солей, в 20-25 раз альбумина и глобулина, витаминов, ферментов и гормонов, чем в молоке. Общая кислотность молозива может достигать 50 градусов Тернера, поэтому оно при нагревании свертывается; его нельзя сдавать на молочные заводы.

Молоко от глубокостельных коров (за 10-15 дней до запуска) называется стародойным. В таком молоке много жира, белка, но мало молочного сахара, поэтому оно слегка солоноватое; при добавлении сычужного фермента оно не свертывается. Стародойное молоко нельзя сдавать на молочные заводы, так как в нем много липазы.

При недокорме животных удои снижаются на 20%, содержание жира и белка в молоке уменьшается на 0,3-0,4%, а сухого вещества на 0,7-0,9%. Легкоперевариваемые углеводы сахарной свеклы, картофеля в сбалансированных по белку и минеральным веществам рационах не только

способствуют увеличению удоев, но и повышают жирность молока. Умеренные дачи силоса в сочетании с другими кормами в стойловый период повышают питательную ценность молока и обогащают его каротином.

При скармливании коровам большого количества силоса, барды, пивной дробины, кислого жома и при выпасе на низинных и заболоченных лугах молоко плохо свертывается и дает слабый сгусток.

В связи с тем, что у коров различных пород молоко различно по составу, при селекционно-племенной работе очень важен правильный подбор не только для увеличения валового удоя, но и для повышения питательной ценности товарного молока.

§ 3. Образование молока. Емкость вымени

Молоко - это секрет эпителиальных клеток, выстилающих полость альвеол. Оно содержит вещества, присущие только ему (молочный сахар, казеин, жиры), вещества, общие для крови и молока (витамины, минеральные соли, гормоны и др.).

Молочный сахар, казеин и жир синтезируются в клетках эпителия и выделяются в полость альвеол вместе с протоплазмой. Витамины, минеральные соли, гормоны попадают в секреторные клетки из крови.

В сложном комплексе обменных процессов в эпителиальные клетки альвеол из тканевой жидкости поступают необходимые соединения, которые переводятся в плазму молока. Состав плазмы крови и плазмы молока различен. Например, в плазме молока кальция в 14 раз больше, чем в крови, фосфора - в 10 раз, натрия - в 7 раз.

Характер секреции молока, а следовательно, и его состав изменяется не только в различные периоды лактации, но и в течение суток.

Молоко утреннего удоя менее жирное, чем дневного и вечернего. Это объясняется тем, что жизненный тонус в дневное время гораздо выше и обменные процессы протекают более интенсивно.

Жирность молока зависит от количества летучих кислот (уксусной и др.), образующихся в рубце при микробном сбраживании кормов. У крупного рогатого скота за сутки образуется до 1,5 кг уксусной кислоты, которая всасывается стенкой рубца и с током крови поступает в молочную железу, где в выстилающих клетках перерабатывается в жир.

Уксуснокислое брожение в рубце усиливается при пастбищном содержании коров и в зимний период, если в рацион вводят силос и корнеплоды. Добавка в рационы уксуснокислого натрия также ведет к повышению содержания жира в молоке.