1. ПИЩЕВАРЕНИЕ И ОБМЕН ВЕЩЕСТВ У МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Пищеварение и обмен веществ во многом определяют характер и уровень продуктивности животных. Чтобы правильно управлять процессами обмена веществ у животных, необходимо знать их биологические особенности, которые представляют собой комплекс морфологических свойств, определяющих характерную продуктивность и особенности реакции организма на условия окружающей среды, в частности, физиологические основы их пищеварения и обмена веществ [3, 37, 63, 67, 79, 127].
Главное биологическое отличие жвачных от других видов сельскохозяйственных животных заключается в строении и физиологии органов пищеварения, а именно в наличии у них многокамерного желудка [106, 128]. Благодаря этому пищеварение у крупного рогатого скота происходит более интенсивно, чем у животных с однокамерным желудком (свиней, лошадей) [30, 65, 135].
К моменту рождения все отделы многокамерного желудка у жвачных сформированы, но пропорция их значительно отличается от таковой у взрослых животных. По мере роста животного увеличивается вес и размеры всех его отделов, но наиболее интенсивно растёт рубец. Отношение веса преджелудков к весу всего желудка достигает показателя, характерного для взрослого животного, к 4-месячному возрасту [17].
Молодой телёнок при рождении, как и взрослое животное, имеет желудок, состоящий из четырёх частей, хотя функционирует только сычуг. В постнатальный период у телят происходит значительная морфофункциональная перестройка пищеварительной системы, направленная на адаптацию организма к растительному корму. Размеры и соотношение отделов желудка, а также кишечника непостоянны и изменяются с возрастом [17]. Соотношение жидких и сухих кормов в рационе определяет рост органов пищеварительной системы и прежде всего преджелудков [18].
В первые 3-6 недель после рождения происходит быстрое увеличение объёма и длины кишечника. Причём быстрее, по сравнению с тонким кишечником, растёт толстый кишечник. Наряду с биологическими закономерностями на рост и развитие органов желудочно-кишечного тракта в значительной степени влияет кормление животных. Так как различные отделы желудочно-кишечного тракта развиваются неравномерно, то и доля их участия в пищеварительных процессах неодинакова и с возрастом изменяется [52].
В 9-месячном возрасте развитие и рост пищеварительной системы телят в основном завершается [57, 67]. Все камеры достигают своих
постоянных размеров к 18-месячному возрасту, причём рубец составляет около 80 % ёмкости всего желудка, сетка – 5 %, книжка – 7-8 %, сычуг – 7-8 % [128].
Пищеварение представляет собой совокупность механических (жевание, глотание, сокращение преджелудков, сычуга и кишечника) и химических (воздействие на поступившую кормовую массу пищеварительных соков) процессов. Биологическая обработка кормов является особенностью жвачных животных, которая происходит под воздействием микроорганизмов, которые в больших количествах содержаться в желудочно-кишечном тракте. В результате этих процессов находящиеся в кормах нерастворимые питательные вещества переходят в растворимое состояние и всасываются организмом по мере прохождения их через желудочно-кишечный тракт [125, 127, 132].
В ротовой полости корм подвергается механической обработке. Тщательное пережевывание корма способствует оптимальному воздействию на него соков пищеварительных желёз в последующих отделах пищеварительного тракта. Сначала сухой корм животным обрабатывается поверхностно, тщательно корм измельчается лишь после его отрыгивания из рубца в ротовую полость и пережевывания. При пережёвывании корм смешивается со слюной [52]. Секреция околоушной железы зависит от возраста животного, акта кормления и процесса жвачки. Работа слюнных желез у телят имеет существенные особенности. Если у взрослых жвачных животных околоушные слюнные железы секретируют непрерывно, то у телят непрерывность секреции этих желез устанавливается с 3-месячного возраста (у годовалого телёнка в сутки выделяется около 30 л слюны) [57, 69]. От рождения до 3 месяцев околоушные железы у телят секретируют только во время кормления их молоком. С переходом на растительные корма увеличивается количество выделяемой слюны (у взрослого до 190 литров) [146]. Установлено, что липаза содержится в слюне молодых телят. Оптимальный уровень рН для липазы – 4,5-6,0, активность которой падает с возрастом телёнка. К третьему месяцу жизни действие липазы полностью прекращается. Из углеводов в начальный период жизни пригодны только глюкоза и лактоза, так как крахмал и продукты его распада не перевариваются, потому что ферменты амилаза и мальтаза находятся в поджелудочной железе и в кишечнике соответственно в очень низких концентрациях. Их секреция начинает увеличиваться с 6-9недельного возраста [147]. Активность лактазы в кишечнике с возрастом снижается [128, 132]. В слюне содержится мало ферментов, реакция её слабощелочная (рН примерно 8), что важно для нейтрализации органических кислот, образующихся в преджелудках в процессе сбраживания. Для жвачных выделение большого количества слюны важно ещё и потому, что она обуславливает разжижение содержимого пре-
джелудков, а это благоприятно влияет на основные бактериальные процессы, проходящие в них.
Отрыгивание корма из рубца и сетки и мощные двигательные сокращения рубца способствуют перетиранию и измельчению грубого корма. В первые дни после рождения у молодняка жвачных отсутствуют жвачные периоды. У телят они впервые отмечаются в возрасте 9-10 суток. Вначале жвачные периоды возникают редко (2-4 раза в сутки) и длятся всего 2-8 минут, но с возрастом их частота и продолжительность возрастают до 16, а у взрослых животных за сутки бывает шесть – восемь жвачных периодов. Появление жвачки происходит при раздражении грубыми кормами рецепторов сетки и пищеводного желоба. Прекращение жвачки связано с наполнением пищевыми массами книжки, возбуждением её интерорецепторов, сигнализирующих в центр жвачки.
Переваривание корма в преджелудках включает механические и биологические процессы. При механическом переваривании твёрдые части свежего корма смешиваются с кормом, поступившим раньше. Сокращение преджелудков способствует тщательному перемешиванию жидкой фракции корма и измельчению твёрдых частиц. Далее в рубце корм сепарируется так, что самые мелкие частицы смешиваются с жидким содержимым сетки и вентрального отдела рубца [50, 56]. Над жидкой фракцией корма постепенно образуется рыхлый волокнистый слой, который представляет отличную среду для жизнедеятельности бактерий, сбраживающих клетчатку (биохимические процессы). Над этим слоем скапливаются газы, которые образуются во время брожения. После тщательной механической, а также биохимической обработки в рубце корм переходит в сетку и книжку. Более грубая фракция химуса сгущается между складками книжки, где из неё отжимается жидкость, а твёрдые частицы измельчаются; из преджелудков кормовая фракция поступает в сычуг [52, 59, 146]. Рубец имеет большое значение в процессе пищеварения. Развитие рубца зависит от вида корма. При ограниченном кормлении концентратами и высоком проценте грубых кормов значительно увеличивается ёмкость сетки и рубца. Данное увеличение происходит в основном за счёт растягивания тканей. Наблюдается относительно небольшое утолщение слизистой оболочки вследствие развития рубцовых сосочков, благодаря которым увеличивается поверхность стенок рубца, а следовательно и площадь поглощения питательных веществ. Развитие сосочков стимулируется в большей степени конечными продуктами ферментации в рубце. Как хорошо развитые сосочки рубца, так и большая энергия роста обусловлены активностью процессов брожения в рубце [135].
Пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте новорождённых телят значительно отличаются от аналогичных процессов у
