рая через кровяное русло снова попадает в рубец. Эта особенность позволяет при кормлении телят старшего возраста использовать небелковый азот, заменяя им часть белка рациона. По мере роста животного и развития в рубце соответствующей микрофлоры снижается уровень аммиака и небелкового азота. Процессы превращения азотистых веществ в рубце молодняка жвачных тесно связаны с развитием в нём микрофауны. Активизация микрофауны у телят наблюдается примерно в 4-месячном возрасте, что обычно совпадает с исключением из рациона молока [75], которое, по мнению Lengemannа и Allenа, может оказывать депрессивное влияние на развитие простейших.
Роль рубца в переваривании липидов изучена недостаточно. Под действием липаз бактериального происхождения небольшая часть сырого жира корма гидролизуется в нём с образованием ненасыщенных жирных кислот, которые частично используются рубцовой микрофлорой для их собственного обмена жиров, и большая часть жирных кислот корма поступает из сычуга в тонкий кишечник.
Основные продукты распада жиров – жирные кислоты и глицерин – всасываются в лимфу, и лишь небольшая часть – в кровяное русло. Жиры с лимфой поступают в кровь большого круга кровообращения и откладываются в виде запасного жира. Чем старше животное, тем интенсивнее у него проходит жировой обмен и больше откладывается его в теле [126].
В тонком отделе кишечника особенно в начальном участке двенадцатиперстной кишки очень интенсивно проходят ферментативные процессы. С переходом химуса в последующие участки тонкого кишечника интенсивность пищеварения снижается, но усиливается всасывание. В тонком кишечнике протекают процессы конечного расщепления питательных веществ до простейших соединений. Пищеварение происходит под влиянием секретов поджелудочной железы, кишечника и печени. На белок и пептиды воздействует трипсин (фермент поджелудочной железы), расщепляя их до аминокислот. Панкреатическая липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты, она имеет большое значение в переваривании жиров в тонком отделе кишечника, так как липаза, содержащаяся в желудочном и кишечном соках, слабо воздействует на жиры в процессе пищеварения. Основные соли желчных кислот подавляют действие пепсина, создавая благоприятные условия для трипсиновых протеаз. В меньшей степени желчь участвует в переваривании углеводов, стимулируя активность панкреатической и кишечной амилазы.
В толстом отделе кишечника под воздействием пищеварительных соков переваривание химуса завершается. Здесь протекают бродильные процессы, при которых целлюлоза растительных кормов разлагается на уксусную и другие органические кислоты и всасываются. Бел-
ки подвергаются сложным изменениям с образованием аминокислот, жирных кислот, фенола, крезола, индола и скатола. Как и в преджелудках , в толстом отделе кишечника может протекать микробиальный синтез белков из небелковых азотистых соединений. Микрофлора толстого кишечника имеет большое значение для образования витаминов группы В и К [134].
Недостаток воды в организме приводит к нарушению обмена веществ. Вода, принятая в необходимом организму количестве, способствует вымыванию – выведению продуктов обмена веществ, возникающих в клетках стенки желудочно-кишечного тракта, и обеспечивает быстрейшее усвоение корма. Основное всасывание воды у жвачных животных происходит в рубце, сетке и кишечнике.
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые животные получают с кормом. Особенностью минерального обмена в рубце можно считать образование микробного витамина В12 при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом. Синтезируется в рубце и витамин К, а также происходит образование аминокислот.
Минеральные вещества, входящие в состав всех клеток и тканей организма, играют важную роль в процессах обмена веществ. Телята в первые месяцы жизни способны хорошо усваивать минеральные вещества кормов и эффективно их использовать. С возрастом снижается отложение кальция и фосфора в организме в расчёте на единицу массы тела, сужается отношение между фосфором и кальцием. Всасывание различных минеральных веществ происходит избирательно и с неодинаковой скоростью, что зависит от их растворимости в пищеварительных соках и соединения с органическими веществами. Наиболее быстро всасывается калий, затем натрий, кальций и магний. Большинство микроэлементов всасывается в виде неорганических и органических соединений [15, 42, 141].
Рост и развитие животных в значительной степени зависят от белкового обмена. Белки всасываются в форме аминокислот и частично в виде простых пептидов, поступая затем в кровь и в меньшей степени в лимфу, которые доставляются к тканям животного, где происходит превращение их в белок тела. У молодых растущих животных интенсивнее происходит отложение его в теле, которое с возрастом снижается. Установлено, что излишний белок используется не для роста, а как дополнительный источник энергии, что невыгодно с экономической точки зрения.
Химус двенадцатиперстной кишки имеет кислую реакцию рН 3,05,44. Исследования на телятах 6-7-месячного возраста в течение суток показали, что около 35 % энергии потреблённого корма обнаруживается в химусе двенадцатиперстной кишки. Эта энергия используется жи-
вотными в результате всасывания питательных веществ в многокамерном желудке, а небольшая её часть теряется в процессе брожения питательных веществ в преджелудках. Химус по мере прохождения по пищеварительному тракту теряет свою жидкую фракцию и постепенно формируется в густую массу, которая экскретируется из организма в форме кала [126].
Изучение процессов пищеварения и обмена веществ даёт возможность понять, что физиологические потребности у животных различны и имеют свои критерии в зависимости от возраста. Познание особенностей распределения метаболитов в организме животных позволяет более рационально использовать питательные вещества кормов для преобразования их в продукцию.
