Не менее важным показателем для оценки молочной продуктивности является массовая доля белка в молоке. Результаты исследований показали, что максимальная массовая доля белка в молоке была также у венгерских коров: по первой лактации 3,11-3,12, а по второй лактации – 3,14-3,15% (табл. 35).
Максимальное количество белка в молоке было у коров линии Монтвик Чифтейна – 3,15%.
Таблица 35 – Сравнительная оценка массовой доли белка в молоке голштинских коров разных селекций (за 305 дней лактации)
| Показатели | М.Д.Б венгерс- ких, кг (n=86) | М.Д.Б голландс- ких, кг (n=145) | ± к М.Д.Б голландс- ких, абс.% | ± к М.Д.Б голландских, в отн.% |
|---|---|---|---|---|
| Первая лактация | ||||
| Монтвик Чифтейна | 3,11±0,01 | 3,08±0,01 | +0,03 | +1,0 |
| Вис Бек Айдиала | 3,11±0,2 | 3,06±0,06 | +0,05 | +1,6 |
| Рефлекшен Соверинга | 3,12±0,08 | 3,08±0,01 | +0,04 | +1,3 |
| Вторая лактация | ||||
| Монтвик Чифтейна | 3,15±0,01 | 3,11±0,01 | +0,04 | +1,3 |
| Вис Бек Айдиала | 3,14±0,01 | 3,11±0,01 | +0,03 | +1,0 |
| Рефлекшен Соверинга | 3,14±0,01 | 3,12±0,01 | +0,02 | +0,6 |
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Таким образом, мы установили, что наибольший удой за 305 дней первой лактации был получен у коров голландской селекции: по первой лактации - 6200,4-6441,7 кг, по второй - 6442,5-6738,4 кг. У коров венгерской селекции по обеим лактациям наблюдалась максимальная массовая доля жира - 4,07-4,21% и белка-3,11-3,15% в молоке.
8.5. Физико-химические показатели молока голштинских коров
венгерской селекции
В условиях рыночной экономики для хозяйств, производящих молоко, решающую роль играет цена реализации, а для перерабатывающих предприятий ключевым вопросом является качество молока. Оно определяет
выход и качество молочных продуктов и в конечном итоге рентабельность предприятий, как производящих, так и перерабатывающих молоко.
Качество молока характеризуется химическим составом, физикохимическими, технологическими свойствами и санитарно-гигиеническими показателями. Химический состав молока включает содержание основных компонентов: сухого вещества, СОМО, жира, белка, и т.д. Физикохимические и технологические свойства обусловлены органолептическими показателями, плотностью, кислотностью, термоустойчивостью, сычужной свертываемостью и т.д. Санитарно-гигиенические показатели характеризуются механической и бактериальной обсемененностью, наличием соматических клеток, ингибирующих веществ и др. посторонних веществ.
Изучению продуктивности голштинских коров в зависимости от генотипических, паратипических факторов, качеству молока и молочных продуктов посвятили свои работы многие авторы: П.Н. Прохоренко, и др., 1996; А.И Любимов, 1997; Е.И. Сакса и др., 1997; Перетокин, Р.Н. и дрю, 2000; А.С. Шувариков, 2004; Чермонтеева С. С., 2005.
Чермонтеева С.С., 2005, установила, что молочная продуктивность коров-первотелок составляет по удою 5814 кг, содержание жира - 3,64, белка - 3%, взрослых коров соответственно - 6380, 3,71, 3,0, 561 кг.
Ковалева Г.П., Сулыга Н.В., 2009 изучали сезонные изменения качественных показателей молока первотелок голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции.
Сулыга Н.В., 2010 посвятила свою работу реализации генетического потенциала и биологические особенности коров голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции в условиях Ставропольского края.
На одной из самых знаменитых ферм в Соединенных Штатах при производстве молока высокого качества, с высоким содержанием жира и белка проводится отбор быков-производителей по родословным с учетом химического состава молока, особенно жирномолочности и белковомолочности.
Производимое молоко голштинских коров позволяет вырабатывать мягкие и свежие сыры типа моцарелы, имеющей срок годности 30 дней с момента производства (http://www.dairynews.ru).
Качество молока голштинских коров венгерской селекции мы изучали по второй лактации и с учетом генеалогической принадлежности. Результаты наших исследований показали, что среднесуточный удой коров на втором месяце лактации находился в пределах 15,1-17,7 кг молока.
Максимальный удой был получен по линии Рефлекшен Соверинга -17,7 кг, что на 1,7-2,6 кг или на 10,6-17,2% выше по сравнению с удоем коров двух других линий (табл. 36).
Таблица 36 – Физико-химические показатели молока голштинских коров венгерской селекции
| Показатели | Генеалогическая линия | ||
|---|---|---|---|
| Монтвик Чифтейна (n=17) | Вис Бек Айдиала (n=50) | Рефлекшен Соверинга (n=19) | |
| Среднесут.удой, кг | 16,0±1,0 | 15,1±1,4 | 17,7±1,1 |
| Плотность, кг/м3 | 1028±0,0 | 1027±0,0 | 1028±0,0 |
| Кислотность, оТ | 16±0,0 | 16,0±0,0 | 16,0±0,0 |
| М.д. жира, % | 4,46±0,2 | 4,51±0,16 | 4,43±0,2 |
| М.д. белка, % | 3,63±0,02 | 3,03±0,02 | 3,63±0,02 |
| М.д. лактозы,% | 4,80±0,04 | 4,80±0,04 | 4,80±0,04 |
| Сухое вещество,% | 12,97±0,02 | 12,91±0,03 | 12,94±0,01 |
| СОМО,% | 8,51±0,06 | 8,4±0,07 | 8,51±0,06 |
| Температура при анализе, оС | 21,5±0,18 | 21,4±0,1 | 21,5±0,14 |
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Физико-химические свойства молока: плотность и кислотность обусловлены концентрацией, соотношением и степенью дисперсности компонентов молока. Размер основных компонентов молока и их физическое состояние используют при его переработке и при оценке его качества.
Плотность молока является показателем натуральности и обусловлена содержанием и соотношением компонентов молока: сухого вещества, СОМО, сывороточных белков, лактозы, минеральных веществ (золы).
Результаты наших исследований показали, что средний показатель плотности молока коров венгерской селекции находился в пределах нормы и составлял 1027-1028 кг/м3 с учетом линейной принадлежности.
Кислотность является важным показателем, характеризующим свежесть и пригодность молока термической обработки и для сыроделия. В свежевыдоенном молоке коров кислотность колеблется в пределах 16-18о Т.
