Молочная продуктивность голштинских коров при круглогодовом стойловом содержании

выход и качество молочных продуктов и в конечном итоге рентабельность предприятий, как производящих, так и перерабатывающих молоко.

Качество молока характеризуется химическим составом, физикохимическими, технологическими свойствами и санитарно-гигиеническими показателями. Химический состав молока включает содержание основных компонентов: сухого вещества, СОМО, жира, белка, и т.д. Физикохимические и технологические свойства обусловлены органолептическими показателями, плотностью, кислотностью, термоустойчивостью, сычужной свертываемостью и т.д. Санитарно-гигиенические показатели характеризуются механической и бактериальной обсемененностью, наличием соматических клеток, ингибирующих веществ и др. посторонних веществ.

Изучению продуктивности голштинских коров в зависимости от генотипических, паратипических факторов, качеству молока и молочных продуктов посвятили свои работы многие авторы: П.Н. Прохоренко, и др., 1996; А.И Любимов, 1997; Е.И. Сакса и др., 1997; Перетокин, Р.Н. и дрю, 2000; А.С. Шувариков, 2004; Чермонтеева С. С., 2005.

Чермонтеева С.С., 2005, установила, что молочная продуктивность коров-первотелок составляет по удою 5814 кг, содержание жира - 3,64, белка - 3%, взрослых коров соответственно - 6380, 3,71, 3,0, 561 кг.

Ковалева Г.П., Сулыга Н.В., 2009 изучали сезонные изменения качественных показателей молока первотелок голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции.

Сулыга Н.В., 2010 посвятила свою работу реализации генетического потенциала и биологические особенности коров голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции в условиях Ставропольского края.

На одной из самых знаменитых ферм в Соединенных Штатах при производстве молока высокого качества, с высоким содержанием жира и белка проводится отбор быков-производителей по родословным с учетом химического состава молока, особенно жирномолочности и белковомолочности.

Производимое молоко голштинских коров позволяет вырабатывать мягкие и свежие сыры типа моцарелы, имеющей срок годности 30 дней с момента производства (http://www.dairynews.ru).

Качество молока голштинских коров венгерской селекции мы изучали по второй лактации и с учетом генеалогической принадлежности. Результаты наших исследований показали, что среднесуточный удой коров на втором месяце лактации находился в пределах 15,1-17,7 кг молока.

Максимальный удой был получен по линии Рефлекшен Соверинга -17,7 кг, что на 1,7-2,6 кг или на 10,6-17,2% выше по сравнению с удоем коров двух других линий (табл. 36).

Таблица 36 – Физико-химические показатели молока голштинских коров венгерской селекции

Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.

Физико-химические свойства молока: плотность и кислотность обусловлены концентрацией, соотношением и степенью дисперсности компонентов молока. Размер основных компонентов молока и их физическое состояние используют при его переработке и при оценке его качества.

Плотность молока является показателем натуральности и обусловлена содержанием и соотношением компонентов молока: сухого вещества, СОМО, сывороточных белков, лактозы, минеральных веществ (золы).

Результаты наших исследований показали, что средний показатель плотности молока коров венгерской селекции находился в пределах нормы и составлял 1027-1028 кг/м³ с учетом линейной принадлежности.

Кислотность является важным показателем, характеризующим свежесть и пригодность молока термической обработки и для сыроделия. В свежевыдоенном молоке коров кислотность колеблется в пределах 16-18^о Т.

Кислотность молока обусловлена составом молока, прежде всего, наличием белков молока, лимоннокислых солей и газов. Кислотность молока коров всех линий была одинаковой и составляла 16^о Т.

Основными компонентами молока являются молочный жир, белок и лактоза. Массовая доля жира в молоке является одним из основных показателей, так как от нее зависит питательная, энергетическая ценность и цена реализации молока. Базисная общероссийская норма массовой доли жира в молоке по ГОСТу Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Технические условия» составляет 3,4%.

Массовая доля жира в молоке голштинских коров венгерской селекции составила 4,43-4,51%. Максимальная жирномолочность наблюдалась по линии Вис Бек Айдиала – 4,51%. Это объясняется минимальной молочной продуктивностью – среднесуточный удой у коров этой линии составлял 15,1 кг.

Однако следует отметить, что массовая доля жира в молоке коров Венгерской селекции была сравнительно высокой по отношению к общероссийской базовой жирности на 1,06-1,11%. Высокая жирномолочность будет способствовать повышению цены реализации молока и выходу молочных продуктов.

Не менее важным показателем является содержание белка в молоке, общероссийская норма массовой доли белка – 3,0%. Массовая доля белка в молоке голштинских коров была также выше общероссийской нормы на 0,63% и находилась в пределах 3,63%. Максимальное содержание белка в молоке было у коров по двум линиям: Монтвик Чифтейна и Рефлекшен Соверинга – 3,63%.

В состав сухого вещества молока входят такие компоненты как жир, белок, лактоза, зола, витамины, ферменты и другие питательные вещества. Массовая доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава. Количество сухого обезжиренного остатка (СОМО) колеблется от 8 до 10 %. По наличию сухих веществ в молоке можно судить о его питательной ценности и калорийности.

В результате исследований химического состава молока максимальное содержание сухого вещества в молоке дочерей быков линии Монтвик Чифтейна и Рефлекшен Соверинга – 12,97-12,94%, в том числе, СОМО – 8,51%, содержание жира - 4,43-4,46%, белка – 3,63%. Массовая доля лактозы в молоке коров всех опытных групп было одинаковым и составляло 4,8%.

Таким образом, мы установили, физико-химические показатели молока коров венгерской селекции находились в пределах нормы. Максимальное 142