образуют долотообразную поверхность перетирания благодаря боковому (латеральному) движению челюстей, значительно увеличивают эффективность процесса жевания в процессе жвачки.
Слюнные железы. По характеру выделяемого секрета слюнные железы разделяют на три группы: 1) слизистые – мелкие железы стенки ротовой полости; 2) серозные – околоушные и 3) со смешанной слюной – подчелюстные и подъязычные железы.
В состав слюны входят вода, органические и неорганические вещества (белки, витамин С, мочевина и т. д.). Реакция слюны – щелочная. Количество отделяемой слюны зависит не только от количества потребляемого корма, но и от его физического состояния. Чем суше корм, тем больше выделяется слюны. Наиболее слабые побудители слюноотделения – зеленые и увлажненные корма, наиболее сильные побудители – грубые корма. Корова выделяет слюны в сутки до 100 л и более.
У жвачных животных слюна ферментов не содержит и в переваривании корма не участвует. Ее роль сводится к смачиванию корма, что облегчает процесс глотания. Основное выделение слюны происходит во время жвачки. Околоушная железа обильно секретирует как во время приема корма и жвачки, так и в период покоя, а подчелюстная железа отделяет слюну периодически.
На деятельность слюнных желез оказывает влияние целый ряд факторов со стороны преджелудков, особенно рубца. При повышении давления в рубце усиливается выделение секрета околоушной железы. На выделение слюны влияют и химические факторы. Обильное количество слюны, поступающей в рубец, нейтрализует кислоты, образующиеся при брожении клетчатки (грубых волокон). Под влиянием микроорганизмов корм в преджелудках интенсивно сбраживается с образованием большого количества органических кислот. Вследствие этого среда в преджелудках могла бы стать кислой, и тем самым нарушился бы процесс брожения. Этому процессу препятствует слюна. За сутки корова проглатывает со слюной более 350 г карбонатов и значительное количество фосфатов. Они образуют с кислотами соли, которые затем переходят в сычуг, а из кишечника всасываются в кровь. Это, в свою очередь, способствует сохранению на определенном уровне реакции крови – слабощелочной. Если на длительный период лишить жвачное животное слюны околоушных желез – оно погибнет.
Слюноотделение – рефлекторный акт, возникающий под влиянием безусловных (из полости рта) и условных (вид, запах корма) раздражителей. Регулируется отделение слюны центром слюноотделения, расположенным в продолговатом мозге.
Глотка и пищевод. Кормовую массу, смоченную слюной, язык и щеки превращают в скользкий пищевой ком и направляют его через глотку и пищевод в желудок. Продвижение пищевого кома по пищеводу осущест-
вляется благодаря его перестальтическим движениям. Волна сокращений мышц пищевода пробегает от полости глотки до желудка.
Желудок – это расширенный участок пищеварительного тракта с хорошо развитой мышечной стенкой. Расположен он между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. Место впадения пищевода в желудок называется кардиа, а переход желудка в кишечник – привратник (пилорис). Желудок состоит из четырех отделов – рубца, сетки, книжки и сычуга (рис. 50).
Рубец. Пищеварительный тракт и его содержимое составляют около одной четверти живой массы взрослой коровы. Но наиболее важное анатомическое различие жвачных и нежвачных (животных с однокамерным желудком) – уникальный четырехкамерный желудок первых и, прежде всего, рубец, составляющий 80 % общего объема желудка (до 100…300 л в зависимости от возраста и массы животного).
Рубец представляет собой «большой ферментатор», позволяющий жвачным переваривать клетчатку, использовать небелковый азот (например, мочевину) и синтезировать витамины группы В и витамин К.
Крупный рогатый скот способен использовать продукты, которые не перевариваются человеком, так как он является своего рода «хозяином» для миллиардов бактерий и простейших в каждом грамме рубцового содержимого. Эти микроорганизмы продуцируют фермент целлюлазу, которая помогает гидролизовать целлюлозу (клетчатку) в летучие жирные кислоты (ЛЖК). В действительности ЛЖК выделяются микрофлорой рубца, подобно тому, как СО2 выделяется человеком и животными при дыхании. Очень интересно и в то же время важно, что грубый корм находится в рубце и сетке, где он ферментируется примерно 48…60 ч, тогда как в книжке и сычуге корм находится только 8 и 3 ч соответственно.
У взрослых животных рубец представляет собой хорошо развитый, уплощенный с боков двойной мешок, заполняющий всю левую половину и вентральную треть брюшной полости, простираясь от диафрагмы до таза. Правая и левая продольные борозды делят рубец на дорсальный (верхний) и вентральный (нижний) мешки, каждый из которых на каудальном конце имеет по слепому выросту. Рубец свободно сообщается с сеткой через рубцово-сетчатое отверстие. В связи с отсутствием четкой границы между рубцом и сеткой, а также свободным смешиванием их содержимого иногда эти отделы объединяют одним общим названием – сетчатый желудок (рис. 51).
Слизистая оболочка рубца лишена желез и имеет на поверхности множество сосочков (более 500 тыс.) длиной до 1 см. Эти сосочки (ворсинки) во много раз увеличивают внутреннюю поверхность рубца, осуществляющего всасывание целого ряда промежуточных и конечных продуктов ферментации корма (летучие жирные кислоты, аммиак).
Сетка. Эту часть сложного желудка рассматривают как сортировочный орган. Сетка имеет вид небольшого округлого мешка, расположена около диафрагмы и печени, не достигая сердечной сорочки 2…4 см. Вследствие этого в последней иногда возникают воспалительные процессы, вызываемые инородными предметами, которые попадают в сетку с кормом. Они прободают стенку сетки, диафрагму и повреждают сердечную сорочку (травматический перикардит).
Слизистая оболочка сетки не имеет желез и собрана в складки высотой 10…12 мм. Складки образуют четырех-, пяти- и шестисторонние ячейки,
