5. СТРОЕНИЕ И ФИЗИОЛОГИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Пищеварение у сельскохозяйственных животных осуществляется за счет целого ряда взаимосвязанных реакций, происходящих в пищеварительном тракте, в результате которых пища расщепляется до простых веществ. Через клетки, выстилающие стенки пищеварительного тракта, эти вещества всасываются, поступают в кровь и разносятся по всем тканям организма, обеспечивая его нормальную жизнедеятельность, рост и образование молока.
Коровы, овцы и козы относятся к жвачным животным, желудок которых состоит из четырех отделов (камер), поэтому их называют полигастричными животными. Желудок человека, свиньи, лошади, кролика состоит только из одного отдела (моногастричные животные).
В желудке жвачных живут и развиваются различные микроорганизмы. Такое сосуществование (симбиоз) полезно как для самих животных, так и для микроорганизмов. Микрофлора желудков жвачных создает условия для усвоения сложных углеводов, таких как клетчатка (основной компонент растительной ткани) и небелковых азотсодержащих веществ (аммиак, мочевина). Только благодаря микрофлоре, находящейся в желудке, жвачные животные обладают уникальной способностью переваривать не только кормовые растения, но также зерно, отходы от его переработки, отходы пищевой промышленности, перерабатывая их в продукты питания человека (молоко, мясо).
5.1. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОРГАНЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Губы, язык и зубы. С помощью губ и языка жвачные животные захватывают траву и другие травянистые корма. Язык является главным захватывающим органом у коровы. Он покрыт нитевидными, ороговевшими сосочками, направленными к полости тела, что облегчает удержание в ротовой полости захваченного корма.
Жвачные животные не имеют резцов и клыков, вместо них на верхней челюсти расположена жесткая зубная пластинка, которая находится напротив нижних резцов. Такое расположение зубов позволяет животному эффективно щипать траву. Верхняя челюсть шире нижней, что позволяет животному жевать то на одной, то на другой стороне. Коренные зубы
образуют долотообразную поверхность перетирания благодаря боковому (латеральному) движению челюстей, значительно увеличивают эффективность процесса жевания в процессе жвачки.
Слюнные железы. По характеру выделяемого секрета слюнные железы разделяют на три группы: 1) слизистые – мелкие железы стенки ротовой полости; 2) серозные – околоушные и 3) со смешанной слюной – подчелюстные и подъязычные железы.
В состав слюны входят вода, органические и неорганические вещества (белки, витамин С, мочевина и т. д.). Реакция слюны – щелочная. Количество отделяемой слюны зависит не только от количества потребляемого корма, но и от его физического состояния. Чем суше корм, тем больше выделяется слюны. Наиболее слабые побудители слюноотделения – зеленые и увлажненные корма, наиболее сильные побудители – грубые корма. Корова выделяет слюны в сутки до 100 л и более.
У жвачных животных слюна ферментов не содержит и в переваривании корма не участвует. Ее роль сводится к смачиванию корма, что облегчает процесс глотания. Основное выделение слюны происходит во время жвачки. Околоушная железа обильно секретирует как во время приема корма и жвачки, так и в период покоя, а подчелюстная железа отделяет слюну периодически.
На деятельность слюнных желез оказывает влияние целый ряд факторов со стороны преджелудков, особенно рубца. При повышении давления в рубце усиливается выделение секрета околоушной железы. На выделение слюны влияют и химические факторы. Обильное количество слюны, поступающей в рубец, нейтрализует кислоты, образующиеся при брожении клетчатки (грубых волокон). Под влиянием микроорганизмов корм в преджелудках интенсивно сбраживается с образованием большого количества органических кислот. Вследствие этого среда в преджелудках могла бы стать кислой, и тем самым нарушился бы процесс брожения. Этому процессу препятствует слюна. За сутки корова проглатывает со слюной более 350 г карбонатов и значительное количество фосфатов. Они образуют с кислотами соли, которые затем переходят в сычуг, а из кишечника всасываются в кровь. Это, в свою очередь, способствует сохранению на определенном уровне реакции крови – слабощелочной. Если на длительный период лишить жвачное животное слюны околоушных желез – оно погибнет.
Слюноотделение – рефлекторный акт, возникающий под влиянием безусловных (из полости рта) и условных (вид, запах корма) раздражителей. Регулируется отделение слюны центром слюноотделения, расположенным в продолговатом мозге.
Глотка и пищевод. Кормовую массу, смоченную слюной, язык и щеки превращают в скользкий пищевой ком и направляют его через глотку и пищевод в желудок. Продвижение пищевого кома по пищеводу осущест-
вляется благодаря его перестальтическим движениям. Волна сокращений мышц пищевода пробегает от полости глотки до желудка.
Желудок – это расширенный участок пищеварительного тракта с хорошо развитой мышечной стенкой. Расположен он между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. Место впадения пищевода в желудок называется кардиа, а переход желудка в кишечник – привратник (пилорис). Желудок состоит из четырех отделов – рубца, сетки, книжки и сычуга (рис. 50).
Рубец. Пищеварительный тракт и его содержимое составляют около одной четверти живой массы взрослой коровы. Но наиболее важное анатомическое различие жвачных и нежвачных (животных с однокамерным желудком) – уникальный четырехкамерный желудок первых и, прежде всего, рубец, составляющий 80 % общего объема желудка (до 100…300 л в зависимости от возраста и массы животного).
Рубец представляет собой «большой ферментатор», позволяющий жвачным переваривать клетчатку, использовать небелковый азот (например, мочевину) и синтезировать витамины группы В и витамин К.
Крупный рогатый скот способен использовать продукты, которые не перевариваются человеком, так как он является своего рода «хозяином» для миллиардов бактерий и простейших в каждом грамме рубцового содержимого. Эти микроорганизмы продуцируют фермент целлюлазу, которая помогает гидролизовать целлюлозу (клетчатку) в летучие жирные кислоты (ЛЖК). В действительности ЛЖК выделяются микрофлорой рубца, подобно тому, как СО2 выделяется человеком и животными при дыхании. Очень интересно и в то же время важно, что грубый корм находится в рубце и сетке, где он ферментируется примерно 48…60 ч, тогда как в книжке и сычуге корм находится только 8 и 3 ч соответственно.
