всегда целесообразно стремиться к более низкому рубцовому распаду крахмала и высокому показателю не распавшегося в рубце крахмала. Оптимальным у молочных коров считается попадание в кишечник не более 1,0…1,5 кг крахмала в день.
Простые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и т. д.) используются как энергетический материал после быстрой ферментации в рубце. Их ферментация происходит до конечных продуктов – летучих жирных кислот.
Летучие жирные кислоты, образующиеся в рубце, поставляют примерно 70 % энергии, необходимой корове. Всасываясь, они обеспечивают энергией физиологическое равновесие, развитие мышц, производство молока и функции воспроизводства. Помимо этого, ЛЖК обеспечивают энергией процесс синтеза молочного белка и предшественников лактозы, а также жиров молока. Например, пропионовая кислота после всасывания из рубца поступает в печень, где принимает участие в синтезе глюкозы. Большое количество образовавшейся глюкозы используется молочными железами не только в качестве источника энергии, но также для синтеза лактозы. Концентрация лактозы в молоке относительно постоянна (4,5 %). Количество глюкозы, образовавшейся из пропионовой кислоты, является важным фактором, определяющим ежедневный удой.
Уксусная и масляная кислоты также используются молочными железами в качестве источника энергии. Кроме того, они являются предшественниками жира молока. Около половины жиров, содержащихся в молоке, образуется преимущественно из уксусной кислоты, а затем – из масляной.
7.3. ЖИР КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
В рубце жвачных из жиров образуется незначительное количество летучих жирных кислот. Основное переваривание и всасывание жиров происходит в тонком кишечнике. Однако микроорганизмы рубца изменяют структуру ненасыщенных жиров, насыщая их атомами водорода. Как отмечалось выше, около половины жиров молока образуется из уксусной и масляной кислот, являющихся продуктами ферментации углеводов в рубце. Другая половина жиров молока образуется из жирных кислот, которые всасываются в тонком кишечнике или накапливаются в жировой ткани. Длинные цепи жирных кислот используются в молочных железах для синтеза триглицеридов, входящих в состав жира молока.
Рацион молочной коровы содержит обычно не более 5 % жиров или липидов, поэтому при составлении рациона содержание жиров в кормах не должно превышать 8 %. Добавление большого количества ненасыщенных жирных кислот может быть токсичным для бактерий рубца, а также может подавлять переваривание клетчатки и понижать pH рубца. Все это может привести к понижению жирности молока.
Однако с повышением продуктивности (10 тыс. кг молока и более на корову за лактацию) возрастают потребности коровы к обеспечению всеми питательными веществами и энергией. При суточном надое 50 кг корова продуцирует 6 кг органических веществ, эквивалентных 155 МДж энергии. Из-за ограниченной способности к потреблению корма, особенно в первые недели лактации, отрицательного воздействия богатых концентратами рационов на обмен веществ в рубце и, как следствие, на здоровье животных, наряду с другими мероприятиями приходится решать вопрос о введении в состав рациона высокопродуктивных коров богатых жиром компонентов как источников энергии. Преимуществом в данном случае является то, что отложение жира в организме животных и в молоке за счет добавленных в рацион жиров связано с меньшими термическими потерями, чем при использовании углеводов (жиры содержат около 39 кДЖ/г, т. е. почти в 2,3 раза больше, чем углеводы). Особое значение приобретают так называемые «защищенные» жиры.
Вместе с тем на сегодняшний день этот вопрос имеет в большей степени проблемное значение, требующее экспериментального обоснования, так как исследования в данном направлении весьма ограничены. Как сообщает К. Меннер [27], практическое значение могут иметь чужеродные жировые добавки, содержащие только те жирные кислоты, которые достигают тонкого отдела кишечника, не нарушая рубцовое пищеварение и обмен веществ. Они должны в значительной степени в неизмененном виде пройти через рубец, обеспечивая тем самым снижение отрицательного влияния на физиологические процессы в рубце, наблюдаемого при использовании незащищенных свободных жирных кислот.
Данные дают основание предполагать позитивное влияние защищенных жиров на молочную продуктивность коров (табл. 143).
Таблица 143. Влияние защищенных жиров на молочную продуктивность и состав молока у высокопродуктивных коров (суточный удой более 30 кг)
| Показатель | Величина изменений |
|---|---|
| Добавка чужеродного жира | 2–8 % сухого вещества |
| Удой | Увеличение на 1,8–3,5 л |
| Молочный жир | Повышение на 2–15% |
| Молочный белок | Снижение на 0,5–6,0 % |
| Общее количество белка | Без изменений |
| Йодное число | Увеличение |
| Оптимальная эффективность | 1-я треть лактации |
Как видно из данных табл. 143, добавка в рацион защищенных жиров дала повышение удоя, жирности молока, йодного числа при незначительном снижении количества молочного белка. Однако последнее, в связи с увеличением удоя, не привело к уменьшению общего количества белка в молоке. Имеются данные и о положительном влиянии добавок на состав молочного жира.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
-
Содержание доступного сырого протеина в основном корме подвержено сильным колебаниям в зависимости от исходного материала, метода консервирования и хранения кормов.
-
Для трав и кормов из трав содержание небелкового азота должно быть низким. Состав травостоя, удобрения, период использования и метод консервирования могут оказывать влияние на содержание небелкового азота. Расщепляемость сырого протеина повышается при сушке, поэтому сено имеет явные преимущества по содержанию протеина.
-
Большое значение имеет содержание углеводов для обеспечения микробов в преджелудке достаточным количеством энергии, поэтому желательным содержанием сухого вещества в травяном силосе будет 30…40 %.
-
Важным условием является аэробная стабильность силоса, что предотвращает потери энергии.
-
При приготовлении кукурузного силоса следует учитывать, что сильное созревание повышает содержание энергии и количество нерасщепляемого протеина. Одновременно повышается и устойчивость крахмала, а это сокращает обеспечение микрофлоры энергией. С другой стороны, устойчивый крахмал способствует обеспечению коровы глюкозой и, таким образом, образованию лактозы. Поэтому необходимо стремиться к оптимальному вызреванию кукурузы на силос (60 % сухого вещества в зерне) для обеспечения коровы доступным сырым протеином.
-
Подбором компонентов концентрированных кормов регулируется обеспечение животных доступным сырым протеином.
-
Для образования молочного белка корове необходимы аминокислоты.
-
Учитывая комплексные преобразования в преджелудке и промежуточный обмен веществ, необходимо обеспечить стадо с 10-тысячным удоем в соответствии с потребностью азотом и аминокислотами. При этом решающим фактором является обеспечение энергией по уровню и виду. Компенсировать дефицит в этой с фере за счет увеличения сырого протеина невозможно. Гарантией успеха является целенаправленное планирование рациона с соответствующим контролем кормления.
-
Обеспечение глюкозой высокопродуктивных коров имеет первостепенное значение для высокого уровня продуктивности, здоровья животных и использования других питательных веществ (аминокислот и т. д.).
-
Скармливание медленно ферментирующегося крахмала (например: кукуруза, плющеное зерно, обработанная NaOH пшеница, силос из цельных растений зерновых с высоким содержанием сухого вещества) и высокое потребление корма могут оказывать влияние на ферментацию в рубце и повышать процент нераспадающегося крахмала.
