способные освобождать фосфор из фитиновой кислоты и тем самым делать его доступным для организма жвачных животных.
И, наконец, некоторые растения содержат соединения, являющиеся токсичными для организма животных. Эти вещества не мешают перевариванию питательных веществ, однако при всасывании организмом они вызывают отравления.
6.2. ПЕРЕВАРИМОСТЬ И УСВОЯЕМОСТЬ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Животные, потребляя растительные корма, основательно их перерабатывают и затем используют питательные вещества для обменных процессов, построения своего тела и образования продукции. И в количественном, и в качественном отношении органические соединения, входящие в состав тела животного, существенно отличаются от веществ растительных кормовых средств. Например, животные в значительных количествах потребляют клетчатку и крахмал, однако в составе тканей тела или в молоке эти вещества вообще отсутствуют. Животные жиры значительно отличаются от растительных, это же относится и к белкáм. Известно, что белки молока и мяса более полноценны в сравнении с растительными.
Переработка и переваривание кормов происходят в пищеварительном канале животного. В процессе переваривания корма из него выделяются нужные для питания животного вещества, которые переводятся в растворимые формы, легко всасываются кишечником и затем поступают в кровь и лимфу.
На переваримость кормов влияют: химический состав, физические свойства, вкус, запал и способ подготовки их к скармливанию. Высокие вкусовые качества кормов способствуют усилению их поедаемости, выделению в желудочно-кишечном тракте большого количества пищеварительных соков и ферментов, под влиянием которых переваривание питательных веществ происходит более полно. Переваримость кормов значительно повышается при соответствующей подготовке их к скармливанию (резка, дробление, плющение, дрожжевание, осолаживание, проращивание и т. д.). На переваримость кормов влияют соотношение сахара и протеина в рационе, наличие в них минеральных веществ и их соотношение и т. д.
У жвачных животных огромную роль в переваривании углеводов, в том числе клетчатки, играют микроорганизмы, населяющие рубец. В рубце клетчатка расщепляется до простых сахаров, которые сбражи-
ваются в органические кислоты – уксусную, масляную, пропионовую и т. д. Эти кислоты всасываются уже через стенки рубца и поступают в кровь и лимфу. Важную роль выполняют микроорганизмы и в переваривании протеинов. Они разлагают их до аминокислот, которые, в свою очередь, распадаются до органических кислот и аммиака. Микроорганизмы используют аммиак в качестве азотистого питания и, потребляя его, строят белок своих клеток.
С кормовой массой микроорганизмы попадают из рубца через книжку и сетку в сычуг и кишечник, где под воздействием ферментов пищеварительных соков погибают и перевариваются до аминокислот, из которых и образуется белок тела животных.
У жвачных животных есть и еще одна особенность: содержимое рубца периодически отрыгивается в ротовую полость, где снова пережевывается, смачивается слюной и нейтрализуется содержащимися в ней щелочными элементами. Затем нейтрализованный корм снова возвращается в рубец и подвергается воздействию микроорганизмов. Таким образом, несмотря на постоянное образование в рубце органических кислот, корм здесь не закисает, и активность микроорганизмов не подавляется. Процесс жвачки у крупного рогатого скота и у других жвачных с многокамерным желудком ускоряет переваривание пищи. Этот процесс может быть существенно нарушен, если коровам давать мелко измельченный и мучнистый корм. Микробная активность в этом случае резко снижается, уменьшается образование органических кислот, которые являются предшественниками жира в молоке. Жирность молока в этом случае снижается.
Переваримость корма оценивается специальным коэффициентом – процентным отношением переваренных веществ ко всем веществам, потребленным с кормом. Для определения коэффициента переваримости всего органического вещества корма или его отдельных частей необходимо знать, сколько этих веществ поступило с кормом и сколько выделено с калом, т. е. не усвоилось.
Переваривание – это только часть процесса использования питательных веществ корма животными. Не все переваренные вещества используются для жизнедеятельности и образования продукции, часть из них в процессе обмена веществ выводится из организма с жидкими и газообразными выделениями и в виде теплоты. Потери и затраты переваримых питательных веществ неодинаковы для разных видов животных и зависят от использованных кормов. Например, затраты энергии на теплопродукцию, образование мяса и жира крупным рогатым скотом составляют 36 %. Следовательно, чтобы знать питательную ценность кормов, необходимо знать конечные результаты кормления,
которые выражаются в продуктивности животных. Поэтому наряду с оценкой по переваримым питательным веществам корма оценивают и по общей питательности, под которой понимают общее полезное действие питательных веществ, заключенных в нем, на организм животных. Общая питательность отражает энергетическую ценность корма.
Энергетическую ценность кормов было принято выражать в кормовых единицах (к. ед.). За кормовую единицу была принята питательность 1 кг овса среднего качества, используемая как эквивалент питательности других кормов.
В то же время оценка энергетической питательности кормов по овсяным кормовым единицам имеет определенные недостатки, так как не учитывает видовые особенности сельскохозяйственных животных. Переваримость кормов, следовательно, их питательная ценность у животных разных видов неодинакова. Например, свиньи переваривают грубые корма хуже, чем крупный рогатый скот, а картофель переваривают лучше. Тем не менее, при составлении рационов для этих видов животных в расчет принималась одинаковая питательная ценность конкретного корма.
Поэтому в настоящее время в качестве основных показателей энергетической питательности кормов и рационов для животных используют оценку в обменной энергии или энергетических кормовых единицах (ЭКЕ) в единице натурального корма или сухого вещества. Обменную энергию кормовых средств устанавливают в обменных (балансовых) опытах на животных или расчетным путем на основе данных химического анализа корма, переваримости химических соединений корма, переваримости отдельных питательных веществ и с помощью соответствующих уравнений регрессии.
За единицу ЭКЕ предложено брать 2500 ккал (10,47 МДж) обменной энергии. Питательность в энергетических кормовых единицах определяется путем деления количества обменной энергии на 2500 ккал, или на 10,47 МДж.
