в рубце незначительна. Ободочная кишка имеет форму лабиринта, прямая кишка короткая и заканчивается заднепроходным отверстием.
Внутренние стенки толстого кишечника не имеют приспособлений в виде сосочков для всасывания питательных веществ, однако всасывание воды и минеральных веществ в толстом кишечнике происходит довольно успешно.
Застенные пищеварительные железы. К ним относятся печень и поджелудочная железа. Протоки их открываются в просвет двенадцатиперстной кишки. Печень располагается в передней части брюшной полости, непосредственно за диафрагмой, лежит большей частью в правом подреберье. Она имеет выпуклую, обращенную к диафрагме поверхность, и вогнутую, соприкасающуюся с желудком и кишечником.
Печень имеет дольчатое строение, хотя у скота деление на доли выражено слабо. У правой доли находится желчный пузырь.
Поджелудочная железа у крупного рогатого скота расположена вдоль двенадцатиперстной кишки под правой ножкой диафрагмы. Как и печень, имеет дольчатое строение. Выводной проток ее открывается на расстоянии 30…40 см от желчного протока.
5.2. ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ У ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Принятие пищи еще не означает, что питательные вещества, содержащиеся в кормах, поступают в организм животного. Питание органов и тканей осуществляется только через кровь, поэтому основная функция пищеварения заключается в превращении сложных соединений в простые химические вещества, способные всасываться стенками желудка и кишечника. Например, целлюлоза является сложным углеводом, который не может усваиваться клетками организма, но под действием бактериальной ферментации в сетчатом желудке она превращается в летучие жирные кислоты, которые поступают в кровь. После этого летучие жирные кислоты используются клетками организма животного для образования молочного жира, молочного сахара (лактозы) или «сжигаются» для получения энергии.
Обычно корм не полностью переваривается организмом. Часть корма, которая не переварилась, выводится наружу в форме экскремента. Однако в корме могут находиться и простые вещества, способные усваиваться сразу же, например, простые сахара и аминокислоты. Они обычно хорошо растворяются в воде, хотя у коров большая часть таких веществ не усваивается, а используется микрофлорой сетчатого желудка. На рис. 53. схематически показан процесс, происходящий в каждом отдельном органе пищеварительного тракта.
5.2.1. Пищеварение в ротовой полости
В ротовой полости жвачных животных корм подвергается механической обработке, хотя и незначительной при первоначальном поедании. Переваривание корма здесь не происходит, так как в слюне пищеварительные ферменты отсутствуют. Основная обработка корма осуществляется слюной, он становится скользким и легко проглатывается. Слюноотделению придаются и более широкие функции:
• оказывает сильное разбавляющее действие на кислоты, которые образуются в рубце в результате ферментации кормов микроорганизмами. Слюноотделение способствует сильному увлажнению пищевых частиц, что значительно облегчает их передвижение в рубец и обратно для дополнительного пережевывания;
• слюновыделение поддерживает оптимальную среду в сетчатом желудке вследствие наличия в ней бикарбонатов и фосфатов натрия, которые ограничивают падение pH в рубце;
• слюна поставляет питательные вещества для микрофлоры рубца: азот (в виде мочевины), а также минеральные соли таких элементов, как натрий, хлор, фосфор, магний;
• слюна профилактирует развитие вздутия (тимпании) рубца, так как содержит в своем составе муцин, обладающий антивспенивающими свойствами.
Слюновыделение происходит со скоростью 120 мл/мин во время еды и около 150 мл/мин во время пережевывания жвачки. Когда корова перестает жевать, скорость выделения слюны падает до 60 мл/мин. Так, при рационе, обогащенном грубыми кормами, корова может жевать до 10 ч в день, и в этом случае количество выделенной слюны может превысить 180 л.
Интенсивность слюновыделения зависит от вида корма и его вкусовых качеств. Так, по данным Синещекова [74], при скармливании 20 г корма выделялось следующее количество слюны (мл): овса – 24,6; травы зеленой – 9,2; картофеля вареного – 5,0; свеклы кормовой – 1,4; свеклы вареной – 0,5. На 1 кг сухого вещества силосного рациона в сутки выделяется около 14 л слюны, травы – 32, сено-концентратного рациона – 17 л. Общая секреция слюны на 1 кг сухого вещества при кормлении силосом на 26…39 % ниже, чем при кормлении сеном. С увеличением в рационе содержания сырой клетчатки происходит усиление секреции слюны, так как число жвачек увеличивается.
Большое значение имеет влажность корма. По мере увеличения содержания воды в корме количество выделяемой слюны (на одну и ту же массу корма) падает с 39,0 до 0,3 мл. Разбавление корма водой в соотношении 1:3 (скармливание дерти в виде болтушки) почти полностью выключает работу слюнных желез.
Интенсивность слюновыделения также зависит от моторики рубца и интенсивности жвачки. Кроме того, повышенная ферментация в рубце и, следовательно, увеличение pH его содержимого стимулируют выделение слюны.
5.2.2. Жвачный процесс
Жвачные животные, захватывая корм, проглатывают его, почти не пережевывая. Затем, в перерыве между приемами пищи, корм отрыгивается в ротовую полость, где тщательно пережевывается и вновь проглатывается животным.
Пережевывание жвачки является жизненно необходимой частью пищеварительного процесса и усвоения волокнистых веществ корма. Основные функции пережевывания жвачки заключаются в следующем:
• при пережевывании жвачки происходит усиление слюноотделения;
• под воздействием пережевывания происходит уменьшение размеров пищевых частиц и их плотности (от этих характеристик зависит время нахождения пищевых частиц в рубце);
