7. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
_____________________________________________________
7.1. ПРОТЕИН КАК ИСТОЧНИК АЗОТА И ЭНЕРГИИ
Протеин в организме животного выполняет функции главного источника азота. Однако белковые соединения также являются источником энергии (они содержат углерод). Учитывая роль белков как структурного, так и энергетического материала, важнейшим фактором в кормлении высокоудойных коров (10 тыс. кг молока от коровы в год) считают достаточную насыщенность рациона животных протеином.
Через корм корова должна обеспечиваться протеином и азотом таким образом, чтобы микробы преджелудка могли бы оптимально развиваться и покрывать потребность коровы во всех аминокислотах. К сожалению, недостаток имеющихся в настоящее время сведений о накоплении отдельных аминокислот в кишечнике имеет последствием то, что оценка, как и раньше, проводится на основе поступившего в пищеварительный тракт сырого протеина.
Главным для молочной коровы является образование молочного белка. Следовательно, общее содержание молочного белка служит показателем количества надоенного молока. Конечно, содержание белка в молоке определяется, прежде всего, генетическим потенциалом животного. Однако велика и роль кормления.
Потребность в доступном сыром протеине на поддержание жизни очень низка, поэтому для поддерживающего обмена веществ при низкой молочной продуктивности достаточным является количество микробного протеина, чтобы полностью удовлетворить потребность коровы в аминокислотах. Однако с повышением продуктивности потребность в аминокислотах становится больше, чем потребность в энергии. Отсюда следует, что существенно возрастают требования к обеспечению переваримым протеином с увеличением продуктивности и повышением содержания молочного белка.
Шпикерс X. и Родехутскард М. [84] рекомендуют следующую обеспеченность молочных коров переваримым протеином (табл. 137).
Таблица 137. Рекомендуемое обеспечение молочных коров переваримым протеином [84]
| Жир, % | На поддержание жизни 11,5–12,5 г На образование молока Белок, % | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 3,0 | 3,2 | 3,4 | 3,6 | ||
| 3,5 | 26,3 | 27,6 | 29,0 | 30,3 | |
| 4,0 | 24,6 | 25,9 | 27,1 | 28,3 | |
| 4,5 | 23,1 | 24,3 | 25,5 | 26,7 | |
Приведенные данные свидетельствуют о высоких требованиях к составу рациона при кормлении высокопродуктивных коров.
Попадающим в кишечник доступным сырым протеином является в первую очередь микробный протеин и, в меньшей степени, нерасщепляемый протеин корма. Количество микробного протеина, поступающего в кишечник, зависит от количества микрофлоры в рубце, ее состава и скорости эвакуации его содержимого в последующие отделы пищеварительного тракта. Для образования микробного протеина решающим фактором является наличие необходимой для микробов энергии и достаточное обеспечение азотом, фосфором и серой. В связи с тем, что рост микробов является постоянным процессом, необходимо, чтобы энергия и все компоненты питания были сбалансированы (синхронное обеспечение питательными веществами и энергией).
Таким образом, важным источником обеспечения организма коровы протеином является микробный протеин. Это подтверждается классическим экспериментом, проведенным в Швеции еще в 1960-х годах. Пищевой рацион коровы совсем не содержал протеина, а в качестве источника азота использовался аммиак.
В результате коровы давали около 5000 кг молока за период лактации, производили в среднем по 580 г высококачественного молочного белка ежедневно. Это свидетельствует о том, что микроорганизмы рубца могут использовать для своего роста аммиак в качестве единственного источника азота и, в конечном итоге, произвести все аминокислоты, необходимые для синтеза молочного жира.
Аммиак используется многими видами бактерий для синтеза аминокислот, которые включаются в бактериальный белок. Аммиак редко ограничивает рост бактерий (т. е. синтез бактериального белка) потому, что микроорганизмы, как указано выше, являются очень хорошими утилизаторами аммонийных солей, кроме того, коровы обладают механизмом сохранения и вторичного использования азота через слюну. Аммиак, который не использовался бактериями, всасывается через стенки рубца
в печень, где он преобразуется в мочевину. Этот «лишний азот» затем может вторично попасть в рубец через слюну или выделиться через почки вместе с мочой. Подсчитано, что около 15 % азота используется, попадая в слюну в виде мочевины. Это является эффективным механизмом «сбережения» белка, когда рацион содержит его в недостаточном количестве (рис. 56).
Впитанные в
Однако для высокопродуктивных коров с удоем свыше 5000 кг молока за лактацию бактериального белка недостаточно для образования молока. Необходимо значительное потребление кормового белка, включающего растворимый белок, устойчивый к бактериальным ферментам (защищенный белок), о чем подробно будет изложено далее.
Итак, животные нуждаются в расщепляемом в кишечнике протеине корма. Количество его зависит от уровня ферментации. При этом между нерасщепляемым в кишечнике протеином корма и микробным протеином существует взаимосвязь. Для молочной коровы необходимым является только переваримая часть поступающего в кишечник сырого протеина. Аминокислоты, которые через кровь попадают к месту их использования, необходимы для образования молока. Небольшая часть аминокислот используется для образования мышечного белка. Это относится, прежде всего, к растущим животным по первой лактации. Аминокислоты могут также использоваться в энергетическом плане и служить исходным материалом для образования молочного сахара.
Вместе с тем установлено, что интенсивность использования аминокислот корма для обеспечения ими организма животного может быть неодинаковой, поэтому считается необходимым учитывать это обстоятельство при оценке качества протеина. В связи с этим исследования, направленные на изучение потребности в аминокислотах высокопродуктивных коров, в последнее время
