Максимальный удой был получен по линии Рефлекшен Соверинга -17,7 кг, что на 1,7-2,6 кг или на 10,6-17,2% выше по сравнению с удоем коров двух других линий (табл. 36).
Таблица 36 – Физико-химические показатели молока голштинских коров венгерской селекции
| Показатели | Генеалогическая линия | ||
|---|---|---|---|
| Монтвик Чифтейна (n=17) | Вис Бек Айдиала (n=50) | Рефлекшен Соверинга (n=19) | |
| Среднесут.удой, кг | 16,0±1,0 | 15,1±1,4 | 17,7±1,1 |
| Плотность, кг/м3 | 1028±0,0 | 1027±0,0 | 1028±0,0 |
| Кислотность, оТ | 16±0,0 | 16,0±0,0 | 16,0±0,0 |
| М.д. жира, % | 4,46±0,2 | 4,51±0,16 | 4,43±0,2 |
| М.д. белка, % | 3,63±0,02 | 3,03±0,02 | 3,63±0,02 |
| М.д. лактозы,% | 4,80±0,04 | 4,80±0,04 | 4,80±0,04 |
| Сухое вещество,% | 12,97±0,02 | 12,91±0,03 | 12,94±0,01 |
| СОМО,% | 8,51±0,06 | 8,4±0,07 | 8,51±0,06 |
| Температура при анализе, оС | 21,5±0,18 | 21,4±0,1 | 21,5±0,14 |
Примечание: * - Результаты достоверны при Р ≥0,95; ** - Р ≥0,99; *** Р ≥0,999.
Физико-химические свойства молока: плотность и кислотность обусловлены концентрацией, соотношением и степенью дисперсности компонентов молока. Размер основных компонентов молока и их физическое состояние используют при его переработке и при оценке его качества.
Плотность молока является показателем натуральности и обусловлена содержанием и соотношением компонентов молока: сухого вещества, СОМО, сывороточных белков, лактозы, минеральных веществ (золы).
Результаты наших исследований показали, что средний показатель плотности молока коров венгерской селекции находился в пределах нормы и составлял 1027-1028 кг/м3 с учетом линейной принадлежности.
Кислотность является важным показателем, характеризующим свежесть и пригодность молока термической обработки и для сыроделия. В свежевыдоенном молоке коров кислотность колеблется в пределах 16-18о Т.
Кислотность молока обусловлена составом молока, прежде всего, наличием белков молока, лимоннокислых солей и газов. Кислотность молока коров всех линий была одинаковой и составляла 16о Т.
Основными компонентами молока являются молочный жир, белок и лактоза. Массовая доля жира в молоке является одним из основных показателей, так как от нее зависит питательная, энергетическая ценность и цена реализации молока. Базисная общероссийская норма массовой доли жира в молоке по ГОСТу Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырьё». Технические условия» составляет 3,4%.
Массовая доля жира в молоке голштинских коров венгерской селекции составила 4,43-4,51%. Максимальная жирномолочность наблюдалась по линии Вис Бек Айдиала – 4,51%. Это объясняется минимальной молочной продуктивностью – среднесуточный удой у коров этой линии составлял 15,1 кг.
Однако следует отметить, что массовая доля жира в молоке коров Венгерской селекции была сравнительно высокой по отношению к общероссийской базовой жирности на 1,06-1,11%. Высокая жирномолочность будет способствовать повышению цены реализации молока и выходу молочных продуктов.
Не менее важным показателем является содержание белка в молоке, общероссийская норма массовой доли белка – 3,0%. Массовая доля белка в молоке голштинских коров была также выше общероссийской нормы на 0,63% и находилась в пределах 3,63%. Максимальное содержание белка в молоке было у коров по двум линиям: Монтвик Чифтейна и Рефлекшен Соверинга – 3,63%.
В состав сухого вещества молока входят такие компоненты как жир, белок, лактоза, зола, витамины, ферменты и другие питательные вещества. Массовая доля сухих веществ в молоке составляет 12-13 % и зависит от его состава. Количество сухого обезжиренного остатка (СОМО) колеблется от 8 до 10 %. По наличию сухих веществ в молоке можно судить о его питательной ценности и калорийности.
В результате исследований химического состава молока максимальное содержание сухого вещества в молоке дочерей быков линии Монтвик Чифтейна и Рефлекшен Соверинга – 12,97-12,94%, в том числе, СОМО – 8,51%, содержание жира - 4,43-4,46%, белка – 3,63%. Массовая доля лактозы в молоке коров всех опытных групп было одинаковым и составляло 4,8%.
Таким образом, мы установили, физико-химические показатели молока коров венгерской селекции находились в пределах нормы. Максимальное 142
количество сухого вещества имели дочери быков линии Монтвик Чифтейна и Рефлекшен Соверинга – 12,97-12,94%, в том числе, СОМО – 8,51%, содержание жира - 4,43-4,46%, белка – 3,63%. Дочери быков линии Вис Бек Айдиала имели максимальную жирномолочность – 4,51%.
8.6. Молочная продуктивность голштинских коров при круглогодовом стойловом содержании
Молочная продуктивность коров по итогам 2011 года составила 6236 кг, массовая доля жира в молоке составила 4,15% и белка – 3,41% (табл. 37).
Таблица 37 - Молочная продуктивность и качество молока коров
| Показатели | 2009 год | 2010 год | 2011 год | ±2011 год к 2009 году | |
|---|---|---|---|---|---|
| В абс. ед. | В отн.% | ||||
| Удой на фуражную корову, кг | 6125 | 6276 | 6236 | +9,0 | +1,8 |
| Массовая доля жира, % | 4,05 | 4,08 | 4,15 | +0,10 | +2,5 |
| Молочный жир, кг | 248,1 | 255,9 | 258,8 | +10,7 | +4,3 |
| Массовая доля белка,% | 3,08 | 3,13 | 3,41 | +0,33 | +10,7 |
| Молочный белок, кг | 188,7 | 196,4 | 212,6 | +23,9 | +12,7 |
Исследования показали, что производство молока при круглогодовом стойловом содержании и отелах не имеет сезонности (табл. 38, рис.: 46,47).
Количество дойных коров по месяцам 2011 года стабильно и колеблется в пределах от 242 до 287 голов. Наибольшее количество коров доилось в период с августа по октябрь. Количество дойных коров было максимальным и составляло, соответственно, 276, 283 и 287 голов.
Среднесуточный надой, приведенный к 4-му месяцу первой лактации, был стабильно высоким на протяжении всего 2011 года. Но максимальный удой на новотельнукорову был получен в ноябре и декабре 34,2-35,2 кг. В целом по стаду среднесуточный удой коров находится в пределах от 18,6 до 23,7 кг молока. Причем, максимальный среднесуточный удой коров – 23,7 наблюдается в декабре 2011 года.
