Валовое производство молока по месяцам было стабильно и колебалось в пределах 129,5-197 т. Максимальное количество молока было надоено в декабре -197 т.
Качественные показатели качества молока сравнительно высокие по месяцам 2011 года: массовая доля жира 3,82-4,22%, массовая доля белка 3,223,41%. Максимальная массовая доля жира – 4,22% наблюдается в декабре 2011 года.
Таким образом, мы установили, что производство молока при круглогодовом стойловом содержании и отелах не имеет сезонности. Среднесуточный удой коров находился в пределах 18,6-23,7 кг молока. Максимальный удой коров по стаду получен в декабре 2011 года – 23,7 кг с массовой долей жира 4,22%, удой коров на раздое составил 35 кг.
9. Качество молока в соответствии с требованиями Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
В настоящее время предприятия агропромышленного комплекса работают в условиях динамичного развития рыночных отношений, высокой конкуренции, множества внутренних и внешних связей, сложности производственных процессов и ограниченности сырьевых ресурсов.
В преддверии вступления России в ВТО введен в действие Федеральный закон «О техническом регулировании», который привел к ужесточению контрольных мер по обеспечению безопасности продукции со стороны государственных органов. С 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 80 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). В этой ситуации основной задачей предприятий, производящих и перерабатывающих молоко является соблюдение принципов удовлетворенности потребителей и непрерывного улучшения качества.
С января 2010 года были введены изменения в «ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия». Было принято решение о замене слов «Молоко натуральное коровье-сырье» на «молоко коровье сырое». В декабре 2011 года Российская Федерация вступила в ВТО.
Развитие рыночных отношений в сельскохозяйственном производстве требует дальнейшего изучения путей повышения качества молока как продукта для употребления в цельном виде, так и как сырья для молочной
промышленности. В последние годы при постоянном повышении продуктивности коров возрастает влияние качественных показателей молока на экономику хозяйств.
Качество молока характеризуется комплексом физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических показателей. В соответствии с требованиями «ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко коровье - сырое. Технические условия» молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй (табл. 39).
Таблица 39 - Требования к молоку по физико-химическим показателям
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
|---|---|---|---|
| высшего | первого | второго | |
| Массовая доля белка,% | Не менее 2,8% | ||
| Кислотность, оТ | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
| Группа чистоты, не ниже | I | I | II |
| Плотность, кг/мз, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
| Температура замерзания, оС | Не выше минус 0,520 | ||
По новым требованиям «ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко коровье - сырое. Технические условия» в качестве критерия при расчетах на закупаемое молоко предприятие – переработчик использует такие показатели как содержание белка и жира в молоке, температуру охлажденного молока, кислотность, плотность, точку замерзания, бактериальную обсемененность и число соматических клеток.
С целью повышения качества молока на предприятии осуществляется контроль качества каждой партии с помощью ультразвукового анализатора молока «Экомилк -M» (рис. 47).
О высоком качестве молока, производимого в ООО «Покровское» свидетельствуют сведения о качестве молока, реализуемого в компанию Французской фирмы «Данон», основанной в 1919 году. Основные направления деятельности компании - молочные продукты, детское питание В 1992 году был открыт фирменный магазин «Данон» на Тверской улице в Москве, быстро ставший популярным. Производственная база компании в России представлена двумя заводами по производству молочных продуктов в Тольятти (работает с 1995 года) и Чеховском районе Московской области (с 2000 года). В 2010 году произошло слияние молочного бизнеса Danone в России и российской молочной компании «Юнимилк». Фирма «Данон» принимает молоко по Евростандарту. «ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко коровье - сырое. Технические условия» гармонизирован с этим стандартом.
Динамика объемов и качества молока реализуемого в компанию «Данон» по месяцам 2011 года свидетельствуют о том, что объем молока, отправленного на приемной пункт компании за год, составил 1105 тыс.т.
Наибольшее количество молока отправляли в январе, феврале, марте (табл. 31). В соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054 – 2003 «Молоко коровье – сырое. Технические условия» по физико-химическим показателям массовая доля белка в молоке для всех сортов должна быть не менее – 2,8%.
По результатам наших исследований фактическая массовая доля белка в поставляемом молоке находилась в пределах 3,24-3,53% и превышала требования стандарта на 0,44-0,73%. Максимальная массовая доля белка в молоке наблюдалась в октябре месяце и составила 3,53%.
Титруемая кислотность молока обусловлена наличием лимонной кислоты и ее солей, однозамещенных фосфорнокислых солей, на долю которых приходится 10-110 Т, кислотным характером казеина (4-50 Т), растворенным в плазме молока диоксидом углерода (20 Т). Кислотность
